હોમ પાકકળા: હેમ વેરીયેટ્સ

હેમ અમેરિકામાં મોટી ઉજવણી અને હોલિડેઝ માટે જમવાનું છે. પરંતુ તમારે હમ રસોઈ કરવા માટે એક નવો રસ્તો અજમાવવા માટે કોઈ વિશેષ પ્રસંગની જરૂર નથી. અહીં કેટલાંક વર્ણનો અને હેમની જાતો છે અને થોડાં તે કેવી રીતે દરેક લોકપ્રિય બન્યા છે તે વિશે છે.

વૃદ્ધ હમ્સ

આ ભારે ઉપચાર થાય છે, ધૂમ્રપાન કરનારા હેમ્સને એકથી સાત (હા સાત!) વર્ષોથી લટકાવવામાં આવે છે. તે ઘાટમાં આવરી લેવામાં આવે છે જેને ખાવું પહેલાં રદ કરવું અને ધોવાઇ જવું જોઈએ.

બેઓન હેમ

આ ફ્રેન્ચ હૅમ બેરન અથવા બાસ્ક પ્રદેશમાંથી આવે છે, જે બાયન મીઠું સાથે ખૂબ જ સરળ છે. આ કાચા, નકામા હેમ્સ છે. કસૂરત ખેડૂત બ્રેડ પર કાચો સ્લાઇસેસનો ઉપયોગ કરે છે.

ખારાશવાળું

માંસ સખત માં soaked છે અને પછી પીવામાં. પ્રમાણભૂત કરિયાણાની દુકાનોમાં આ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે તેઓ ગુણવત્તામાં વ્યાપક રૂપે અલગ અલગ હોઈ શકે છે

કેનેડિયન બેકોન

મધ્ય ભાગની કમરની આંખમાંથી લીન કટ લેવામાં આવે છે. તે precooked પીવામાં માંસ છે તે બેકન કરતાં હેમ જેટલું વધારે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં બેક બેકોન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

કેનમાં હેમ

માંસ અથવા બીટ્સનો સંપૂર્ણ ટુકડો અને ટુકડાઓ એક સ્વરૂપમાં એકસાથે દબાવવામાં આવે છે અને એક જિલેટીન મિશ્રણ સાથે જોડાયેલા હોઇ શકે છે.

દેશ-સારવાર

હૉગ્સ સામાન્ય રીતે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર માંસ બનાવવા માટે બદામ અને ફળો પર આપવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછું 70 દિવસનું શુદ્ધ, વૃદ્ધ અને સૂકું હોવું જોઈએ. તે સામાન્ય રીતે મીઠામાં શુષ્ક-સુકાઈ જાય છે, પછી સુગંધીદાર હાર્ડવુડ્સ પીવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા છ મહિનાની ઉંમરના હોય છે.

વૃદ્ધત્વની લંબાઈને આધારે માંસ સૂકા થઈ શકે છે. એક બીબામાં મોટેભાગે ફોર્મ છે, જે ફક્ત રદ કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે. દેશ-શૈલીના હેમ તરીકે પણ ઓળખાય છે. કેન્ટુકીમાં આને "જૂની હેમ્સ" પણ કહેવામાં આવે છે. મોટાભાગના દેશના સુગંધવાળા હેમ્સ નકામા છે અને ખાસ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે.

કુલેટાલ્લો

આ ઇટાલીયન હેમને બગાડવામાં આવે છે અને વૃદ્ધત્વ દરમિયાન તેને વાઇનમાં સૂકવ્યું છે.

તે પાતળા અને ગુલાબી લાલ છે, સ્વચ્છ અને નાજુક સ્વાદ સાથે. એન્ટિપાસ્ટો પ્લેટર્સનો એક લોકપ્રિય ઘટક.

સારવાર હેમ

પોર્ક જે માંસને જાળવી રાખવા માટે વિવિધ પ્રકારના ક્યોરિંગ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે.

ડ્રાય ક્યોરિંગ

માંસની સંપૂર્ણ સપાટીને મીઠું સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને મીઠું ત્યાં સુધી પ્રસરી જાય ત્યાં સુધી તેને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, જેથી તે સાચવી શકે.

સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે

સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે માટે, હેમને 148 ડિગ્રી ફેરનહીટ અથવા તેના ઉપરના આંતરિક તાપમાને ગરમ કરવા પડે છે. સેવા આપતા પહેલાં ગરમ ​​ન થવું જોઈએ આચ્છાદનમાંથી યોગ્ય રીતે ખાઈ શકાય છે અથવા અતિશય સ્વાદને મુક્ત કરવા માટે 130 ડિગ્રી એફ ની આંતરિક તાપમાને ફરીથી પ્રસારિત કરી શકાય છે.

ગેમન

ડુક્કર અથવા હેમના હૅન્ડ-લેગ માટે ઓલ્ડ નોર્ધન ફ્રેન્ચ શબ્દ "ગાબે" માંથી ગ્રેટ બ્રિટનમાં લોકપ્રિય

ઇન્જેક્શન-ક્યોરિંગ

માંસ માં લવણ ઇન્જેક્શન પ્રક્રિયા. આ પદ્ધતિ અન્ય ઉપચાર પદ્ધતિઓ સાથે પણ જોડાઈ શકે છે.

આઇરિશ હેમ

બેલફાસ્ટ તેમના અથાણાંના અથવા કાંપવાળી હેમ્સ માટે પ્રસિદ્ધ છે, પરંતુ તેમને પોતાનું અનન્ય સ્વાદ શું આપે છે તે પીટ આગ પર ધુમ્રપાન કરવાની પ્રક્રિયા છે. દેશમાંથી સુકાઈ ગયેલા હેમ્સની જેમ, તેઓ ખાઉધરાપણું, ઝાડી, ઉકળતા અને પછી ખાવું તે પહેલાં શેકવામાં આવે છે.

પિકનીક હેમ

ખભાના એક ભાગ સહિત, હોગના પૂર્વગના ઉપલા ભાગમાંથી માંસ.

તે સાચું હેમ નથી, પરંતુ નિયમિત હેમ માટે ઓછું ખર્ચાળ વિકલ્પ છે, જો કે ટેવરમાં ઓછા ટેન્ડર. તેને પિકનિક ખભા અથવા ડુક્કરના ખભા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ તાજુ અથવા ધૂમ્રપાન કરી શકે છે. પીકિયાં પિકનીક હેમ્સ પરંપરાગત હેમ્સ જેવી જ છે.

પ્રોસ્સીટ્ટો (ઇટાલિયન હેમ)

માંસ પીરસવામાં આવે છે, મીઠું-સાધ્ય અને હવા-સૂકું. તે પીવામાં નથી. માંસને ગાઢ, પેઢીની રચનામાં દબાવવામાં આવે છે. પાર્મા હેમ સાચા પ્રોસીટ્યુટો છે. અન્ય જાતો હવે યુએસમાં બનાવવામાં આવે છે

ઇટાલિયન પ્રોસિબુટ્ટોમાં પ્રોસીટ્યુટ્ટો કોટ્ટો (રાંધેલા) અને પ્રોસ્ક્યુટ્ટો ક્રુડો (રંધાયા વગરનું, પણ ઉપચાર અને ખાવા માટે તૈયાર) શામેલ છે. અન્ય ઇટાલી માં તે બનાવવામાં આવી હતી જેમાં પ્રદેશ માટે નામ આપવામાં આવે છે પ્રોસ્સીટ્ટો સામાન્ય રીતે છેલ્લી રસોઈના તબક્કા દરમિયાન ખાવામાં આવે છે અથવા ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રોસ્યુટ્ટોની વિસ્તૃત રસોઈ માંસને વધુ કડક બનાવે છે.

સ્કોચ હેમ

એકવાર સ્કોટલેન્ડમાં બનાવવામાં આવે છે, આ શબ્દ હવે કૈચમાં વેચાયેલી નકામા, હાનિકારક, નમ્રતાપૂર્વક સુગંધિત હોમ્સનો ઉલ્લેખ કરે છે.

સ્મિથફિલ્ડ હેમ

સ્મિથફિલ્ડ, વર્જિનિયામાં બનાવવામાં આવેલા દેશ-સાધ્ય હેમની વિવિધતા. તે મીઠું, સોડિયમ નાઇટ્રેટ અને ખાંડ, જે પાંચ દિવસ સુધી રેફ્રિજરેશન હોય છે, ફરીથી મીઠું ચડાવેલું છે, માંસની પાઉન્ડ દીઠ એક દિવસ ફરીથી રેફ્રિજરેશન, ધોવાઇ, અન્ય બે અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેશન, દસ દિવસ માટે પીવામાં આવે છે, અને પછી છથી બાર મહિનાની ઉંમરના .

સ્મિથફિલ્ડનું લેબલ કરવા માટે, હેમ સ્મિથફીલ્ડ, વીએ શહેરની અંદર વર્ણવેલા રીતે સાજો થવા જોઈએ. માંસ તીવ્ર સ્વાદ સાથે, રંગ, સૂકી, ઊંડી લાલ હોય છે. દારૂનું પસંદગી ગણાય છે, તે ખીલવાળો છે અને ખાવાથી તે પહેલાં લાંબા અને ધીમા રાંધવામાં આવે છે.

સ્વીટ-ઍકલ ક્યોરિંગ

માંસ એક પીઢ મીઠા દળમાં આવરી લેવામાં આવે છે, જેને ક્યારેક ખાંડ-સાધ્ય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જ્યાં ભુરો ખાંડ અથવા કાકરો ઉપચાર મિશ્રણમાં ઉમેરાય છે.

અર્બન-સ્ટાઇલ

વ્યાપારી ઉત્પાદકો દ્વારા સામૂહિક જથ્થાના ઉત્પાદન માટે આ પ્રકારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઈન્જેક્શન-ક્યોરિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને. શહેર હેમ તરીકે પણ ઓળખાય છે. માંસ ઓછી ખર્ચાળ છે કારણ કે પ્રક્રિયા ટૂંકા અને ઓછા જટીલ છે. અંતિમ પરિણામ નિશ્ચિતપણે દેશ-શૈલીની સરખામણીએ ખૂબ જ પ્રખ્યાત છે.

વેસ્ટફાલિયન હેમ

જર્મનીના વેસ્ટફેલિયા જંગલમાં એકોર્નથી મેળવાયેલા ડુક્કરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સાધ્ય થાય છે અને પછી ધીમે ધીમે બીચવુડ અને જ્યુનિપર વૂડ્સના મિશ્રણ પર ધૂમ્રપાન કરાય છે, પરિણામે, ખૂબ ઘેરો કથ્થઈ, પ્રકાશ સ્મોકી સ્વાદ સાથે ગાઢ હમ્. તે શ્રેષ્ઠ પૈકીનું એક ગણવામાં આવે છે અને તે ખર્ચાળ બાજુ પર છે. તે બ્લેક ફોરેસ્ટ હેમ જેવી જ છે.

યોર્ક હેમ

ઈંગ્લેન્ડમાંથી, આ હળવા સ્વાદવાળી હેમમાં નાજુક ગુલાબી માંસ છે અને ખાવાથી દેશ-સારવારથી હેમ જેવી રાંધવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે તે મડેઈરા ચટણી સાથે સેવા આપે છે.