1600 - 1700 એકેડિયામાં વિન્ટર માટે ફુડ્સ સ્ટોર કરે છે
આ દિવસોમાં અમેરિકામાં સલામત રીતે ખાદ્ય ઉપર નિકટતાથી, હું વારંવાર વિચાર્યું છે કે ફ્રીફ્રીજરેશન પહેલા ખોરાક કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યો હતો. મારા મહાન-કાકી રોઝે મને કહ્યું કે અમારા પરિવારના ખેતરમાં (વધારાના દૂધ સહિત) નાનો હિસ્સો એક કડક બંધ બરણીમાં મૂકવામાં આવ્યો છે, તે શબ્દમાળા સાથે બંધાયેલ છે, અને ઠંડા પાણીમાં કૂવામાં પણ ઘટાડો કરે છે. તેઓ વાસ્તવમાં લ્યુઇસિયાનામાં ખેતરમાં આત્મનિર્ભર આખું વર્ષ હતું, પરંતુ મને હજુ પણ આશ્ચર્ય થયું છે કે સેંકડો વર્ષો અગાઉ લોકોએ એકેડિયા (હવે નોવા સ્કોટીયા તરીકે ઓળખાય છે) ના કઠોર શિયાળા દરમિયાન ખોરાકને સાચવી રાખ્યા છે.
આ મારા પુસ્તક માટે સંશોધનનો એક રસપ્રદ ભાગ હતો, ઇન કેજેન કિચન (સેન્ટ. માર્ટિન પ્રેસ, 2006). જરૂરિયાત ખરેખર, શોધની માતા છે અને હું આશા રાખું છું કે તમે આ ખોરાકની જાળવણીની પદ્ધતિઓને હું જેવો રસપ્રદ ગણીએ છીએ.
- જૂના એકેડિયામાં ફૂડ પ્રિઝર્વેશન અને રાંધવાની પદ્ધતિઓ ખાદ્ય બચાવ માટેની મુખ્ય પદ્ધતિઓમાં પીવા, ઠંડું, સૂકવણી અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવ્યું હતું. કેજૂન બાઉચેરીના પુરોગામી પડોશીઓ દ્વારા દરેક શરદમાં ડુક્કર અને ગાયનું બલિદાન હતું જે કામમાં વિભાજન કરશે, પછી સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન પરિણામી માંસના આનંદમાં ભાગ લેશે. માંસનો ભાગ બરફમાં સ્થિર હતો, તેમાંના કેટલાકને મીઠું ચડાવેલું અને સૂકાઈ ગયું હતું, કેટલાક મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પીધું હતું, અને ઘરની ફેશનની સ્મોકહાઉસીસમાં અન્ય પુરવઠા પીવામાં આવ્યા હતા. કુટુંબ વપરાશ માટે કૉડ અને હેરીંગ મીઠું ચડાવેલું હતું, ઇલ ફ્રોઝન અને હેરીંગ પીવામાં આવ્યા હતા.
- રુટ શાકભાજી કોતરણીમાં રાખવામાં આવ્યાં હતાં; જ્યારે મકાઈ અને કઠોળને સૂકવવામાં આવે છે, જરૂરીયાતના પુન: રચના માટે. લીલા દાળો મીઠું ચડાવેલું હતું, જેમ કે કોબી અને જડીબુટ્ટીઓ હતા. ચાઇવ્સ અને ડુંગળીના ટોપ્સને ઔષધ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા અને મોટાભાગના રસોઇમાં વપરાતા વાનગીઓમાં પ્રાથમિક સિઝનિંગ્સ હતા- કાજૂન રસોઈમાં પ્રાથમિક ચીજવસ્તુઓ ડુંગળી, કચુંબર, અને ઘંટડી મરી જેવી ઘણી પ્રોડક્ટ્સ છે. બેરી જામ માં બનાવવામાં આવી હતી; સફરજન ઠંડા સંગ્રહ માટેના ભોંયરાઓમાં મૂકવામાં આવે છે, જેમ કે સફરજન આજે છે; પ્રકાશના લવણમાં સંગ્રહિત ક્રાનબેરી; અને બ્લૂબૅરી અને સફરજનના સ્લાઇસેસને એક સ્તરમાં નાખવામાં આવ્યા હતા અને સૂકવવામાં આવ્યા હતા. ઇંડા ધીમેધીમે ઓટમાં સ્તરવાળી હતા અને ઠંડા ભંડાર માટે ભોંયરાઓમાં મૂકવામાં આવે છે, અને માખણને બ્લોક્સમાં બનાવવામાં આવે છે અને થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી (ઉપરોક્ત ચિત્ર જુઓ) માં રાખવામાં આવે છે.
- જૂની એકેડિયામાં રસોઈની બે સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ, ફ્રાયિંગ અને ઉકળતા . ફ્રાઇડ ચિકન એક પ્રિય હતું, માછલીને તળેલું અથવા માછલીના કેકમાં બનાવવામાં આવતી હતી અને તાજા વખતે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો સોલ્ટ પોર્ક, રીંછ ચરબી, અથવા ક્યારેક ક્યારેક માખણ ફ્રાઈંગ એજન્ટ્સ હતા. મોટાભાગના રાંધણ માટે કાળા કાસ્ટ આયર્ન પોટનો ઉપયોગ થતો હતો, કારણ કે ઘણા ડિશો તેમને લાંબા સમય સુધી ટેન્ડર કરવા માટે અથવા લાંબા, ધીમી રસોઈ દ્વારા સ્વાદો લાવવા સાથે લાવવામાં આવ્યા હતા. આ રસોઈ પદ્ધતિ એ એક પોટ, લાંબા-રાંધેલા ગુંબસ, ઇટૌફેસીસ અને ફ્રિકેસીઝનો અગ્રદૂત હતો, જે આજે કેજૂન રસોઈકળાના આવા ભાગ છે.
- જંગલી રમત હતી , રુટ શાકભાજી, બટાકા અને કોબી ઉકાળવામાં આવી હતી. મોટેભાગે, શાકભાજી અથવા માંસ ગમે ત્યાં ઉપલબ્ધ હતા, એક હાર્દિક સૂપ બનાવવા માટે કાસ્ટ આયર્ન પોટમાં લાંબા-રાંધેલા હતા. તેમના સ્ટ્યૂઝમાં આજે કેજૂન સ્ટેજ કરતાં વધુ પ્રવાહી છે; તેઓ એક સ્ટયૂ અને સૂપ વચ્ચેના ક્રોસને ધ્યાનમાં રાખતા હતા. બ્રેડ અને બિસ્કિટ શેક્યા હતા, જેમ કે પાઈ, કેક, અને ટેર્ટ્સ. બ્રેડ ભોજનનો અગત્યનો ભાગ હતો અને તે બિયાં સાથેનો દાણા, આખા ઘઉંનો લોટ અથવા મિશ્ર અનાજમાંથી બનાવવામાં આવ્યો હતો અને ચાસણી અથવા કાકાની સાથે તેનો ઉપયોગ થયો હતો.
- શું આપણે એકેડિયાના જૂના દિવસોમાં પાછા આયાત કરી શકીએ છીએ, અમને લાગે છે કે જે ખાદ્ય હવે આપણે ખાઈએ છીએ તેનાથી તે અલગ ન હતું. બધા પછી, એકેડિયામાં તેમના આગમન પછી, અને સમગ્ર ઇમારતમાં અને આ નવા સમુદાયને જાળવી રાખતા, એકેડિયન લોકો તેમની ભાષા, સતત રસોઇ પદ્ધતિઓ, સંગીત, વાર્તાઓ અને ધાર્મિક અને સાંસ્કૃતિક પરંપરાઓ સાથે ફ્રાન્સમાં તેમની સાથે લાવ્યા હતા. .
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે