લિક્વિડ ઘટાડવા સુધી તે લગભગ સુકા છે
રાંધણ આર્ટ્સમાં, એયુ સેકંડનો શબ્દ પ્રવાહી સંદર્ભ લે છે જે ગરમીથી ઘટાડીને ત્યાં સુધી લગભગ શુષ્ક છે. ખરેખર, એયુ સેકંડનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "લગભગ શુષ્ક" થાય છે. તે ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રસોઈ સૂચનોનો સંદર્ભ છે અને તમે તેને છાપેલા વાનગીઓમાં જોઈ શકો છો.
ઉચ્ચાર એ "ઓહ-સેકે." જો તમે રસોઈ વર્ગ અથવા સાથી રસોઈમાં દિશા નિર્દેશો લઈ રહ્યા છો, અથવા જો તમે સ્પર્ધાત્મક રસોઈ શોના વિડિઓ જોતા હોવ, તો તમે તેને જણાવી શકો છો.
લી સેકન્ડ લિક્વિડ ટુ એયુ સેક
એયુ સેકનો પ્રવાહી ઘટાડવાનું પ્રક્રિયા ચટણી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં વારંવાર જોવા મળે છે. તે ઘણી વખત એસિડ ઘટક છે, જેમ કે વાઇન અથવા સરકો, જે એયુ સેકંડમાં ઘટાડો થાય છે. આ બિંદુએ, પ્રવાહીમાં મહત્તમ સુગંધ હોય છે પરંતુ ન્યુનત્તમ વોલ્યુમ છે. તે એક વાનગીમાં થોડું ભેજ ઉમેરશે પરંતુ તેમાં તે સુગંધ આપશે જે રિસોટ્ટો માટે જરૂરી હોઇ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે. ચટણીઓના ઉદાહરણો જ્યાં વાઇન અથવા સરકો એયુ સેકંડમાં ઘટાડો થાય છે તેમાં બેરાનાઈઝ અને બેરર બ્લાન્કનો સમાવેશ થાય છે.
Au સેકન્ડ પ્રેરણા વગર હાંસલ કરવા માટે એક મુશ્કેલ બિંદુ હોઈ શકે છે. તમે નથી ઇચ્છતા કે ઘટાડો શુદ્ધ રાંધવામાં આવે, પરંતુ હજી પણ પ્રવાહી પરંતુ લગભગ શુષ્ક. મધ્યમ ગરમીમાં નાની પેન હોય તેવું શ્રેષ્ઠ છે, પ્રવાહીની જાડાઈ તરીકે જોતા હોય છે, અને ગરમીને નીચે ઉતરતી વખતે તે સિરપ્રી હોવાની બિંદુ તરફ આવે છે.
એક દિશાનિર્દેશ તરીકે એયુ સેકનો ઉપયોગ કરી શકે તેવી વાનગીઓ
તમે ક્લાસિક રેસીપી એક સૂચના તરીકે એયુ સેકન્ડ જોઈ શકો છો. અથવા, તે જ તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પરંતુ તે વધારે વિગતમાં જોડવામાં આવે છે જેથી તમારે વોલ્યુમનો અંદાજ લગાવવાની જરૂર નથી કે જેના માટે તમે પ્રવાહી ઘટકો ઘટાડી રહ્યાં છો અથવા તમે જે ગરમીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
બેરાનાઇઝ : આ એક સમૃદ્ધ, સુગંધિત પ્રવાહી મિશ્રણવાળી ચટણી છે જે ઘણી વખત શેકેલા ટુકડો સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિનેગાર, કઠોળ, મરીના દાણા, અને ટેરેગ્રેગનને એયુ સેકંડમાં ઘટાડવા માટે ઉકળતા રહ્યા છે, જેમાં અડધો કપ પ્રવાહી બે ચમચી પર કેન્દ્રિત છે. એયુ સેકન્ડ સ્ટેપ પછી, ચટણી ઇંડા ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઉષ્ણતામાન
બેઅર બ્લેન્ક : લિજેન્ડ એવું છે કે આ ચટણીની શોધ કરવામાં આવી હતી જ્યારે રસોઇયા બરનાઇઝ ચટણીમાં ઇંડા ઝરણાં ઉમેરવા ભૂલી ગયા હતા. આ માખણ આધારિત પ્રવાહી મિશ્રણ છે જે મોટેભાગે માછલી ઉપર સેવા આપે છે. તે શુષ્ક સફેદ દારૂ ઘટાડવા માટે કહે છે, સરકો, અને shallots વોલ્યુમ 1 1/2 કપથી માત્ર બે ચમચી જ ઘટાડે છે. તે પ્રક્રિયા લગભગ 10 મિનિટ લે છે. તે પછી, માખણ એક સમયે થોડી ઉમેરાય છે, તે ચટણીમાં પ્રવાહી છંટકાવ કરવાનો ઝટકત છે.
રિસોટ્ટો : રિસોટ્ટો બનાવવા માટેની પ્રક્રિયામાં ચોખામાં થોડા પ્રમાણમાં વાઇન અને હૂંફાળું સ્ટોક ઉમેરવાનો છે, સતત જગાડવો. જેમ જેમ પ્રવાહી ચોખામાં સમાઈ જાય છે અને તે એયુ સેકન્ડ પોઇન્ટ (લગભગ શુષ્ક) સુધી પહોંચે છે, પ્રવાહીની બીજી નાની માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન થાય છે. ચોખા તેના કુદરતી સ્ટાર્ચ પ્રકાશિત કરે છે કારણ કે તે આ રીતે રાંધવામાં આવે છે અને રિસોટ્ટો કોઈપણ ડેરી ઉમેરીને ક્રીમી બને છે.