બેઅર બ્લાન્ક એ સરળ માખણ-આધારિત ઇમસ્સેસ્ડ સોસ છે જે માછલી અથવા સીફૂડ સાથે સરસ છે. તે રાંધણ ભવ્યતા માટે એક સંબંધિત નવોદિત છે, જે 1850 ના દાયકામાં નૅંટેસ શહેરમાં ઉદભવ્યો હતો, જે ફ્રાન્સના પશ્ચિમી ભાગમાં એટલાન્ટિક દરિયાકિનારે સ્થિત લોઅર નદી પર આવેલું છે.
આ સરખામણી વેલાઉટ્સ જેવી ચટણીઓ સાથે કરો, જે ઓછામાં ઓછા 1600 થી ઓછો છે.
દંતકથા અનુસાર, ક્લેમન્સ લેફુવ નામના એક રસોઇયા (અથવા અમુક કહેવતોમાં, તેના મદદનીશમાં ) બેરનાઇઝ સોસ બનાવતા હતા પરંતુ ઇંડા ઝરણાં ઉમેરવાનું ભૂલી ગયા હતા. હેમબર્ગર્સની શોધ થવાની શક્યતા છે કારણકે રસોઇયાએ ટુકડો ટટેરે બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો પરંતુ આકસ્મિક રીતે તેને રાંધ્યું હતું
તેથી જ આ રાંધણ મૂળ વાર્તાઓને મીઠુંના દાણા સાથે લઇ જવાનું સારું વિચાર છે. વિચિત્ર રીતે પૂરતી, બેરનાઇઝ ચટણી એ મૂળ કલ્પનાનો વિષય છે કે તે પણ ભૂલથી શોધાય છે. હું આ રચનાઓને તીવ્ર ભૂલ માટે વર્ણવતા એપિસોડની અપીલને સમજી શકતો નથી. જો હું બેનેરાઇઝ અથવા બેઉર બ્લેન્કની શોધ કરું તો, હું તેના માટે સંપૂર્ણ ક્રેડિટ લઈશ.
બેરનાઇઝ અને બેરર બ્લાન્ક વચ્ચેનો બીજો તફાવત એ છે કે બેરનાઇઝ સાથે આપણે પ્રવાહી સ્પષ્ટતાવાળા માખણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ અને અમે તેને હૂંફાળું કરવા માંગીએ છીએ. બીઅર બ્લાન્ક સાથે, બીજી બાજુ, અમે સંપૂર્ણ માખણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, અને તે શક્ય તેટલું ઠંડા રાખવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી તમે જોઈ શકો છો કે મૂળ વાર્તા કેટલી અસંભવ છે
કોઈ પણ સંજોગોમાં, અમે જાણીએ છીએ કે તે કલેમેન્સ છે, અને અમે જાણીએ છીએ કે તેણે માછલી સાથે તેના બેરર બ્લાન્ક સૉસ (અથવા બિઅર નેન્ટીસ , જે પછીથી જાણીતી હતી) સેવા આપી હતી.
ઘટાડાની સારી વાઇન (અથવા ઔ સેક , જેનો અર્થ "લગભગ શુષ્ક") માં ચાબ્લીસ, સવિગ્નોન બ્લાન્ક અથવા ચાર્ડોનયેનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ કોઈ પણ પીણાત્મક શુષ્ક સફેદ કરશે. એક સ્વાદિષ્ટ વૈભવી બેરર બ્લાન્ક માટે, તેને શેષ શેમ્પેઇનની સાથે બનાવવાનો પ્રયાસ કરો.
નોંધ કરો કે જો તમે સૉસ યોગ્ય રીતે કરો છો, તો તે જાડા અને ક્રીમી અને મખમલી હશે. જો તે ઓગાળવામાં માખણની જેમ દેખાય છે, તો પ્રવાહી મિશ્રણ તૂટી ગયું છે, મોટે ભાગે કારણ કે તમારા માખણ પૂરતું ઠંડો ન હતું, અથવા તમે માખણના ટુકડાઓ ખૂબ ઝડપથી ઉમેર્યા છે, અથવા તમે ઝીણવટભર્યા સખત, અથવા સંભવતઃ ત્રણેય નથી. જો આવું થાય, તો તેને ઉષ્મા અને ઝટકવું બરફના થોડા ચિપ્સમાં લઈ જાઓ જ્યાં સુધી સ્નિગ્ધ મિશ્રણ પાછું ન આવે ત્યાં સુધી.
તમે Redur વાઇન અને રેડ વાઇન સરકોને ઘટાડીને બદલીને બેરર રગ ("લાલ માખણ") તરીકે ઓળખાતા ફેરફાર કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ સૂકા સફેદ વાઇન
- 1/2 કપ સફેદ વાઇન સરકો
- 1 tbsp ઉડી અદલાબદલી shallot
- 1 લેગલો. અનસોલ્ટ માખણ, ઠંડા
- કોશર મીઠું, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક માધ્યમ (1/2-ઇંચ) ક્યુબ્સમાં માખણને કાપીને રેફ્રિજરેટરમાં માખણના ટુકડાને ઠંડા રાખવા માટે, જે ખૂબ મહત્વનું છે.
- પ્રવાહી ઉકળે સુધી શાકભાજીમાં વાઇન, સરકો અને કઠોળ ગરમ કરો, પછી ગરમીને થોડો ઓછો કરો અને પ્રવાહીમાં લગભગ 2 ચમચી નીચે ઘટાડો થાય ત્યાં સુધી ઉકળતા રહો. તેને લગભગ 10 મિનિટ લાગશે.
- એકવાર વાઇન-સરકો મિશ્રણ 2 ચમચી ઘટાડીને, ગરમીને નીચી ઘટાડે છે, ફ્રિજમાંથી માખણના સમઘનનું લો અને એક સમયે એક કે બે ઘંટડી ઉમેરીને શરૂ કરો, જ્યારે તમે ઝટકવું ઝડપથી વાયર ઝટકવું
- જેમ જેમ માખણ પીગળે છે અને સમાવિષ્ટ છે, વધુ માખણ ઉમેરો અને ઝટકું રાખો. જ્યાં સુધી તમારી પાસે ફક્ત 2 થી 3 સમઘન બાકી રહે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો ગરમીમાંથી દૂર કરો, જ્યારે છેલ્લાં કેટલાંક સમઘનની આગળ ઝબકતા હોય, અને ઝટકવું એક ક્ષણ કે બે વધુ માટે. સમાપ્ત ચટણી જાડા અને સરળ હોવી જોઈએ.
- કોશેર મીઠું સાથે સ્વાદ માટેનો સમય. પારંપરિક રીતે સેવા આપતા પહેલાં ધૂમ્રપાનને તોડી પાડવામાં આવશે, પરંતુ આમ કરવું વૈકલ્પિક છે. જમણી સેવા આપે છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 434 |
| કુલ ચરબી | 46 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 29 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 122 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 46 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 1 જી |