મૉનિલી એ મકાઈના કર્નલોમાંથી બનાવવામાં આવેલો ખોરાક છે, જે ચૂનાનો (કોઈ ખનિજ, ફળ નથી) અથવા લાયના ક્ષારયુક્ત ઉકેલમાં ભળી જાય છે. ઉકેલના સડો કરતા પ્રકૃતિ મકાઈના હલ અને સૂક્ષ્મજંતુને દૂર કરે છે અને તેના અનાજને તેના સામાન્ય કદ વિશે લગભગ બમણો દબાવી દે છે.
સફેદ અથવા પીળા મકાઈ સાથે કાંકરી કરી શકાય છે. ખાસ કરીને, મકાઈ મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને ક્ષેત્ર મકાઈ કહેવામાં આવે છે.
આ પ્રકારના મકાઈનો ઉપયોગ મકાઈના ભોજન, મકાઈની ટુકડા, અને અન્ય અનાજના ઉત્પાદનોને બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, જેમ કે મીઠી મકાઈના વિરોધમાં, જે જાણીતા વનસ્પતિ છે જે કોબ પર ખાઈ શકાય છે. જેમ કે કચુંબર અને મકાઈના ગરમ મકાઈના ટુકડા તરીકે માટીલી આવશ્યક ઘટક છે.
નિક્સમલાઇઝેશન: એક પ્રાચીન પ્રક્રિયા
કર્નલોને ભીડવાની પ્રક્રિયાને નિક્ટામલાઇઝેશન કહેવામાં આવે છે, જે શબ્દ મધ્યઅમેરિકાના પૂર્વ-કોલમ્બિયન લોકો દ્વારા બોલવામાં આવેલા નહુઆઆલ ભાષામાંથી ઉદ્ભવ્યો હતો જેણે આ પ્રક્રિયાનો પ્રારંભ કર્યો હતો.
નિક્સમાલાઇઝેશન મકાઈમાં ઘણાં ફેરફારનું ઉત્પાદન કરે છે. સૌથી વધુ મહત્વનું એ છે કે તે મકાઈમાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટનું માળખું બદલે છે, જે પાણી સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે જમીનનો અનાજ એકબીજા સાથે જોડાય છે. પરિણામી કણક, અથવા મસા, તેમાંથી બનાવાય છે. નિક્ટામલાઇઝેશન વિના, જમીનનો મકાઇ એક કણક બનાવતી નથી, અને આમ ટર્ટિલાઝ (અને લૅટિલ્લા ચીપ્સ અને ટેમેલ્સ અને ટેકેરિયાઝ) અસ્તિત્વમાં નથી.
નિક્ટામાલાઇઝેશનનો બીજો લાભ એ છે કે તે મકાઈમાં નિઆસિન (વિટામિન બી 3) ને મુક્ત કરે છે અને તે માનવ પાચનવાડીઓ દ્વારા શોષી શકે છે. આમ, નિક્ટામાલાઇઝેશન એ આવશ્યક પોષક તત્ત્વોનું સ્ત્રોત અનલૉક કર્યું છે, જે મેસોઅમેરિકન સંસ્કૃતિને ખીલે છે અને માસા સાથે રસોઇ કરે છે.
નીક્ટામાલાઇઝેશન મકાઈના કુશ્કને દૂર કરે છે, જેનાથી તે પીવા માટે સરળ બને છે.
તે નવા સ્વાદ સંયોજનોને રચે છે, કેમ કે જાળીદાર ઝાટકો વારંવાર પોલિંટા કરતાં વધુ જટિલ સ્વાદ ધરાવે છે.
જ્યારે નિક્ટામલાઇઝેશન ઘરે થઈ શકે છે, ત્યારે તે સમય માંગી શકે છે અને ચૂમની જરૂર પડે છે, જે કોસ્ટિક ઘટક છે.
હોમિની માટે ઉપયોગો
નિસ્ટામાલાઇઝ્ડ મૅટનિન સૂકવી શકાય છે અને તે પછી ગ્રાડ અને ગ્રીટ બનાવવા માટે વધારી શકાય છે (જેને મૅનિનિન ગ્રીટ્સ પણ કહેવાય છે). એકાંતરે, પ્રોસેસ્ડ મૅસ્ટિનને સોફ્ટ સુધી રાંધવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ સૂપ, સ્ટ્યૂઝ અને કાર્સોલ્સમાં જાડું એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પોઝોલ એ એક પરંપરાગત મેક્સીકન સૂપ છે જેનો ઉપયોગ મૅટનિન સાથે કરવામાં આવે છે.
મકાઈના કર્નલમાં સ્ટાર્ચ સ્ટાફ અને એક વિશિષ્ટ ચીકણું રચના પર લઈ જાય છે, જે શબ્દ જિલેટીનસના સૂચિતાર્થો હોવા છતાં, ઘમંડી ભાગમાં ખૂબ સુખદ છે. જમીનની વિરુધ્ધ હોવાને લીધે મનિની સંપૂર્ણ ખાવામાં આવે ત્યારે આ સૌથી જાણીતું છે.
સૂકું અને કેનમાં સ્વરૂપમાં મૅનિનિન ઉપલબ્ધ છે. ડુંગળીના પાણીના ઝીણા દાંડીઓને આઠ કલાક સુધી ગાદીવાળું અનાજ પલાળીને અને વધારાના બે કલાક માટે ઉકળતા પડે છે. કેન્ડ મેકનીન પહેલેથી જ રાંધવામાં આવે છે અને ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે, તે એક સારો સમય બચતકારણ બનાવે છે, તેમ છતાં આ રચના થોડો અલગ હશે જ્યારે માખણ સાથે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે નોંધ લેશો કે રિસાયડ સૂકવેલા અથવા કેનમાંના મસાલેદાર માધ્યમથી સૂકવેલા મસુરને સૂકવવાથી 12 કલાક જેટલો સમય લાગે છે.