Baccalà મીઠું કોડ (સ્વરની દાંડી દ્વારા વેચવામાં આવે છે, જે મીઠું અને સૂકવણી માં પેકિંગ દ્વારા સાચવવામાં આવી છે કે કોोड માછલી) છે, પર ઉત્સાહિત કરવા માટે એક અશક્ય ખોરાક ખરેખર, તેના મોટાભાગના ઇતિહાસ માટે, કોઇએ ન કર્યું; તે સસ્તી હતી અને ખૂબ જ સારી રાખવામાં આવે છે, જે તેને ગરીબો માટે આદર્શ ખોરાક બનાવે છે, અને અન્ય લોકો માટે, શુક્રવાર (જ્યારે માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ હતો) અને કોઈ તાજી માછલી ઉપલબ્ધ નહોતી. દિવસોમાં ઘણા લોકો માટે રેફ્રિજરેશન પહેલાં મુખ્ય ખોરાક હતો, આખરે સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ વાનગીઓમાં તેનો માર્ગ શોધી કાઢવામાં આવ્યો હતો, ખાસ કરીને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં.
ફેમિઅન ઈટાલિયન ફૂડ લેખક પેલેગ્રીનો ઍટ્ટાસીએ, કુકીનામાં તેમની કુકબુક લા સાયેન્ઝામાં બેકાલા માટે વાનગીઓ પ્રસ્તુતમાં વારંવાર તેના વાચકોને ચમત્કારોની અપેક્ષા ન રાખવાની ચેતવણી આપી. જો કે, તેમણે બીજાની અન્ય કોઇ પણ પ્રકારની માછલી કરતાં બાલેના માટે વધુ રેસિપિનો સમાવેશ કર્યો હતો, જે સંકેત તેની તરફેણમાં મળ્યા હતા.
સત્ય એ છે કે સારી રીતે રાંધેલા બેકાલા આનંદ છે: ફર્મ, સહેજ ચીની, અને સ્વાદમાં બધા શફ્ત વગર. ઈટાલિયનો બૅકેલેઆ આયાત કરે છે, અને મોટા ભાગના લોકો હવે નોર્વેથી આવે છે, તો કેટલાક માને છે કે તેની મૂળતત્તરીઓ પોર્ટુગીઝ સાથે છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બેકાલા બનાવવા માટે પરંપરાગત તકનીક ત્રણથી છ ફૂટ લાંબી કૉડ લે છે, તેમને વિભાજિત કરે છે, તેને 10 દિવસ સુધી મીઠું અને આંશિક રીતે તેમાં સૂકવું. બૅકેલેઆના વિવિધ ગ્રેડ છે; પહેલાં ઓવરફિશિંગ તેના ટોલ લીધો હતો, શ્રેષ્ઠ લેમ્બડોર બોલ માછલી, ઉત્તરપૂર્વીય કેનેડા માં પડેલા
તે ખૂબ જ બચાવ માટે મીઠું ચડાવેલું હોવાથી, તમામ બેકાલાને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય તે પહેલાં પલાળીને આવશ્યક છે.
શુક્રવારના દિવસે ઘણા ઇટાલિયન ડેલીકાટેન્સે પૂર્વ ભરેલા બેસ્લેઆને વેચી દીધો છે, પણ હું તેને ખરીદવાનું પસંદ કરું છું અને તે જાતે ખાડો - તે સસ્તી છે, અને હું જે ભાગ ઇચ્છું છું તે પસંદ કરી શકું છું અને તેને ફિટ કરવા માટે પલાળીને દરજી કરી શકું છું. મીઠું બાકલે 1 / 2- થી 1-ઇંચની જાડા હોય છે, 3 થી 6 ઇંચની વિશાળ ટુકડાઓ કે જે 12 થી 18 ઇંચ લાંબી હોય છે (7 થી 15 સે.મી. 30 થી 45 સે.મી.), અને માંસ બાજુ પર સફેદ હોય છે.
આ માંસ નરમ, કોમ્પેક્ટ હોવું જોઈએ, અને લાકડાનું ન લાગે; તમારે સમાન જાડાઈનો ટુકડો પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ જેથી તે સરખે ભાગે વહેંચી શકે.
તેને તૈયાર કરવા માટે, મીઠું દૂર કરો અને તેની જાડાઈને આધારે 12 અથવા વધુ કલાકો માટે તેને ઠંડા પાણીમાં સૂકવી દો (ગરમ હવામાનમાં પલાળીને તેને ઠંડુ પાડવું), પાણીને 2 થી 3 વાર બદલવું. એકવાર તે સૂકાય છે, તે ચામડી, હાડકાં કાઢે છે, અને તે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]
Baccal તૈયાર કરવા માટેના માર્ગો
- બેકાલા વિસેન્ટીના પ્રકાર, અથવા બેસ્કા એ લા વિસેન્ટીના
આ વાસ્તવમાં સ્ટોકફિશ અથવા સૂકવેલી કૉડ છે - ઇટાલીના બાકીના લોકો કહે છે કે વિસેન્ટીની કોલ બાક્લેઆને સ્ક્વેકાઇફિસો છે - દૂધમાં ઉલટાવી શકાય ત્યાં સુધી તે કચુંબર બની જાય છે. - બેકાલા બોલ્ટો
બાફેલી baccalà ખૂબ સરળ છે પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. - બેકાલા અરા ફૉરેન્ટીના
ફ્લોરેન્ટાઇન-શૈલીના બેકાલા, ફક્ત ટામેટાં અને વાઇન સાથે રાંધવામાં આવે છે. - બેકાલા અલ્લા લાઇવર્નિસ
ટ્મોટોની ચટણીમાં ટુસ્કેન-શૈલી બાલેના, લિવોર્નોના દરિયાઇ નગરમાંથી - બેકાલા ફ્રિટ્ટો
ફ્રાઇડ બેકાલા પોતે જ સરળતા છે - બેકાલા ઇન્દોરટો
ઇંડા અથવા લોટ સખત મારપીટ સાથે ફ્રાઇડ baccalà - બેકાલા અલ્લા વિસેન્ટીના અને એલા કેપ્પુક્કીના
વેનેટો પ્રદેશની બે ક્લાસિક તૈયારીઓ: દૂધમાં લસણ (લસણ અને અન્ય આનંદ સાથે) અને લીલા ચટણી સાથે. - ગ્રેટેલો માં પેલેરોની
બાજુ પર શેકેલા મરી સાથે શેકેલા (અથવા બાફેલા) બેકાલા.
- Patate e Baccalà
બટાકાની એક પલંગ પર ટમેટોઈ ચટણી સાથે બૅકેલા - પેપેરોની રિપિની ડી રિસો ઈ બૅકેલા
સ્ટફ્ડ ઘંટડી મરી અને માછલીનું મિશ્રણ ખૂબ સફળ છે, અને આ ગરમ હવામાનમાં સંપૂર્ણ હશે. - Sformato di Baccalà alla Certosina
છાલવાળી બટાકાની એક ભવ્ય રિંગ જે બાલેના અને મશરૂમ્સથી ભરપૂર છે. - ટેસ્ટારોલી કો બૅકેલા ઈ સીપોલોલી
અહીં, ટેસ્ટોરાલી, એક પ્રકારનું આખા ઘઉંના ક્રીમ, એક સ્વાદિષ્ટ મીઠું કૉડ અને ડુંગળી વાનગી માટે બેડ તરીકે સેવા આપે છે.