આ સૂપ ઇટાલીની બહાર અત્યંત લોકપ્રિય થયો છે, પરંતુ તમને તે જાણવાથી આશ્ચર્ય થઈ શકે છે, જ્યારે તે પરંપરાગત ઇટાલિયન ઇસ્ટર, ક્રિસમસ અથવા સેન સિલેવેસ્ટ્રો (26 ડિસેમ્બર) તહેવારના ભાગ રૂપે દેખાય છે. તે ઇટાલિયન લગ્ન સાથે કરવાનું કંઈ નથી અને ક્યારેય છે.
આ મૂંઝવણ એ હકીકત છે કે અંગ્રેજીમાં સામાન્ય નામનો ઉપયોગ આ સૂપ માટે ઇટાલિયન નામની ભૂલનું ભાષાંતર છે, નેપલ્સમાં એક પરંપરાગત વાનગી છે જે ડાર્ક-લીલો, કેટલેક અંશે કડવી શાકભાજી (જેનો સમાવેશ કરી શકે છે) મિશ્રણ: ચિકોરી, એસ્કોરોલ , ટોર્ઝેલા , સેવોય કોબી, પિન્ટોરાલે, બોજ, વગેરે) નામના એક પ્રાચીન નિદ્રાધીન સર્પાકાર કેલે, માંસ (બાફેલી ડુક્કર અને / અથવા બીફ, ગ્વાનસીલ, ડુક્કરની પાંસળી, હેમ હોક્સ, ચરબીયુક્ત, અને / અથવા સોસેજ) અને સમૃદ્ધ માંસ સૂપ.
મૂળભૂત રીતે, ઘણા ઇટાલિયન વાનગીઓની જેમ, તે એક ખેડૂત વાની હતી, જે માંસમાં રહેલા બચેલા બીટ્સ અને સ્થાનિક અને જંગલી ઊગવું જેવા ખાદ્ય પદાર્થો સાથે બનાવવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ઓલિવ તેલના ચમચી
- 2 લવિંગ લસણ , peeled અને ઉડી નાજુકાઈના
- 1/4 ચમચી સૂકા, છૂંદેલા લાલ ચીઝ મરીના ટુકડા (અથવા 1 નાની સૂકા લાલ પેપરનોસીનો ચિલ મરી, ભૂકો)
- 6 કપ માંસ સૂપ (ચિકન, બીફ, અથવા બે હોમમેઇડ સૂપ મિશ્રણ, અલબત્ત, અત્યાર સુધી શ્રેષ્ઠ છે, પરંતુ તમે સમય બચાવવા માટે તૈયાર ઉપયોગ કરી શકો છો)
- 1 ડુંગળી, છાલ અને અડધા માં સમારેલી
- 1
- ગાજર , છાલ અને 3 મોટા ટુકડાઓમાં કાપી
- 1 કચુંબરની વનસ્પતિ દાંડી, 3 મોટા ટુકડા કાપી
- 4 તાજા, મીઠી (બિન-મસાલેદાર) ઈટાલિયન સોસેઝ, કેશ દૂર કરવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે અને સોસેજ નાના, 1 ઇંચની ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે
- 1 ટોળું
- બ્રોકોલી રબે (રાપીની), ધોવાઇ અને લગભગ અદલાબદલી
- 1 વડા escarole અથવા ચિકોરી, ધોવાઇ અને લગભગ અદલાબદલી
- 1/2 માથા સેવોય કોબી, ધોવાઇ અને આશરે અદલાબદલી
- 1 કપ તાજી લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano અથવા Pecorino રોમાનો ચીઝ (અથવા બંને અડધા અને અડધા મિશ્રણ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા, ડીપ સ્ટોકપોટમાં, ઓલિવ તેલ અને લસણને મધ્યમ ગરમી પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી લસણ માત્ર સુગંધિત નથી અને ખૂબ થોડું રંગીન હોય, લગભગ 1 મિનિટ. લગભગ 30 સેકન્ડ માટે કચડી લાલ મરી અને સણસણવું ઉમેરો.
- સૂપ, ડુંગળી, ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ અને ફુલમો ટુકડાઓ, કવર, આશરે 20-30 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી અને સણસણવું ઉમેરો. (નોંધ: જો તમારી પાસે કોઇપણ બચેલા પાર્મિજિઆનો-રેગેયોનો છાંટવું હોય, તો તમારા સૂપને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે આ એક મહાન વધારા હશે! તેમને ડુંગળી, ગાજર અને સેલરી સાથે મળીને ફેંકી દો.)
- આ દરમિયાન, પુષ્કળ મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં સમારેલી ઊગવું, 1-2 મિનિટ, પછી સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે. આ વધારાની કડવાશને દૂર કરે છે
- ડુંગળી, ગાજર અને સેલરીને સૂપમાંથી કાઢી નાખો અને કાઢી નાખો (જો તમે તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો પણ, આ બિંદુએ કોઈપણ ચીઝની છાલ કાઢી નાખો). બ્રોન્થેડ ગ્રીન્સને સૂપમાં ફેરવો અને બીજા 20-30 મિનિટ સુધી સણસણવું દો, અથવા જ્યાં સુધી ગ્રીન્સ ટેન્ડર ન હોય અને સૂપ સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ હોય.
- ટોચ પર અને શેકેલા અથવા toasted કર્કશ બ્રેડ સ્લાઇસેસ પર sprinkled તાજી લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે કામ કરે છે. સફેદ વાઇન, જેમ કે ફિઆનો અથવા ગ્રીકો ડી ટૂફો, એક સારી જોડી હશે.
વધારાની માહિતી:
" મેરેજ સ્યુપ " નો અર્થ " મિનિસ્ટ્રા મેરીટાટા " નો અર્થ "લગ્ન સૂપ" થાય છે અને તે આ હાર્દિક, રસોઈમાં સોડમ સૂપમાં સ્વાદના "લગ્ન" નો ઉલ્લેખ કરે છે, જેનો મૂળ હેતુ એક અભ્યાસક્રમ ભોજન હતો.
અમેરિકી (અથવા કેનેડિયન) સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે લાંબા-રાંધેલા માંસના બદલે નાના માંસબોલ્સ સાથે હોય છે, અને પરંપરાગત ઇટાલિયન વર્ઝન કરતાં ઘણી વાર ઓછી ઊગતીઓ હોય છે, જે શાકભાજી પર ભારે હોય છે, તેમાં માંસનો ટુકડા નથી અને તેમાં માત્ર થોડા ટુકડા હોય શકે છે મોટા પોટ અથવા સૂપ માટે માંસ, અથવા બધા પણ માંસ કોઈ ટુકડાઓ. ઇટાલીની બહાર બનાવેલી આવૃત્તિઓ ઘણી વાર ચોખા અથવા નાના પાસ્તા ઉમેરે છે, જોકે તે પરંપરાગત ઇટાલિયન વાનગીઓમાં દેખાતા નથી. 5-6 પ્રકારનાં વનસ્પતિ અને જંગલી વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, આપણે માત્ર 3 વાપરવાની જરૂર છે, અને માંસની સૂપ કે જે કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે તેના બદલે, અમે તૈયાર સૂપથી શરૂ કરીશું, થોડાક સાથે તેને ઉકાળવાથી તેના સ્વાદને વધારીશું એરોમેટિક્સ અને ઇટાલિયન સોસેજના કેટલાક ટુકડાઓ, જે પરંપરાગત વિવિધ પ્રકારના માંસ, ચાર્કેટિન, સોસેજ અને ચરબી અને ઇટાલિયન-અમેરિકન સંસ્કરણના નાના માંસબોલ માટે બંનેમાં ઊભા છે.
અલબત્ત, આ વાનગીમાં અનંત વૈવિધ્ય છે, પરંતુ અહીં મેં એક ઇટાલિયન ઇટાલિયન વર્ઝનના નજીકના એકને પૂરું પાડ્યું છે, જોકે, ઘટકો જે ઇટાલીની બહાર શોધવાનું સરળ છે અને તેને સરળ અને સુવ્યવસ્થિત કરવું મુશ્કેલ છે જેથી તે પરંપરાગત રીતે કરવામાં આવતાં બે દિવસના બદલે, ખૂબ જ ઝડપથી બનાવી શકાય છે.
તમે ગમે તે હાર્દિક, શ્યામ ગ્રીન્સ સીઝનમાં ઉપયોગ કરી શકો છો અને સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ છે (ડેંડિલિઅન ગ્રીન્સ, ટેલસ્કાર્સ, ડાઈનોસોર / લેસીનાટો / ટુસ્કન કાલે, સર્પાકાર અંતર્ગત [ઉર્ફ ફ્રિસિ ]], સ્વિસ ચાર્ડ, સર્પાકાર કેલે અથવા સલામ ગ્રીન્સને બિન પરંપરાગત તરીકે યાદ આવે છે. ઘટકો જે તેમ છતાં અદ્ભૂત અહીં કામ કરશે!), પરંતુ ઓછામાં ઓછા 2 પ્રકારના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 284 |
| કુલ ચરબી | 14 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 19 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,171 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 28 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 11 જી |
| પ્રોટીન | 15 ગ્રામ |