Entrecote એ ગોમાંસ સ્ટીક માટેનો એક ફ્રેન્ચ શબ્દ છે જે પાંસળીમાંથી કાપી નાખવામાં આવ્યો હતો. મૂળભૂત રીતે, તે અત્યંત પાતળું નબળું રબ્બે છે. ખરેખર, કેટલાક સ્થાનો સામાન્ય બોનસ રબયે એન્ટ્રેકોટ કહેશે, કદાચ કારણ કે તે ફેન્સી લાગે છે.
પરંતુ મારા વિચારના માર્ગમાં, સાચું એન્ટ્રેકોટ વાસ્તવિક રાયબે કરતાં ઓછી ઇચ્છનીય છે. નથી કારણ કે માંસ, જે એક જ સુંદર પાંસળી માંસ છે, પરંતુ કારણ કે જાડાઈ.
અથવા તેના અભાવ.
Entrecote: એક ખૂબ પાતળા Boneless Ribeye
ગોમાંસની પાંસળીના માળખા વિશે વિચારો: તમારી પાસે બીફ ચકની પાછળ ગોમાંસની આગળના ચોકઠાની માંસ અને અસ્થિનો મોટો ભાગ છે, જેમાં સાત પાંસળી હોય છે: 6 થી 12 મી સુધી.
હવે, જો તમે હાડકાંને દૂર કરો છો, તો તમે તેને ગમે તેટલા કે થોડા સ્ટીક્સમાં પકવી શકો છો. આ નબળા રીબે સ્ટીક્સ હશે. જો તમે અસ્થિ-ઇન રીબેઝ કરી રહ્યાં છો, તો તમે સાત સ્ટીક્સ મેળવી શકો છો, દરેક એક જોડાયેલ અસ્થિ સાથે.
જો કે, હાડકાંની વચ્ચે માંસ પણ છે, જેનો અર્થ એ છે કે જો તમે દરેક બાજુ પર તમારા હાડકા સાથે તમારા પાંસળીઓને કાપી નાંખશો, તો પછી તમે દરેક અસ્થિના વચ્ચે માંસમાંથી છ બૉક્સલેસ સ્ટીક બનાવી શકશો.
પાંસળી વચ્ચેના માંસને ઇન્ટરકોસ્ટલ માંસ કહેવામાં આવે છે. જો તમે ક્યારેય ગોમાંસની પાછળની પાંસળી ધરાવતા હોવ તો, તમે મુખ્યત્વે આંતરસ્કોપ માંસ પર સળગાવતા હોવ છો, કારણ કે ગોમાંસની પાંસળીના તળિયા પર સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ઓછી માંસ હોય છે. આવું કારણ છે કે કસાઈઓ રાયબાય સ્ટીક્સને માંસની પાંસળી વેચતા કરતાં ઊંચી કિંમતે વેચી શકે છે, તેથી તેઓ શક્ય તેટલી નજીકથી તેમને ટ્રીમ કરે છે.
જો કે, આ આંતરસ્કોપ માંસ દરેક બીટ તરીકે ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ છે, જેમ કે રબી સ્ટીક - તે રબી સ્ટીક છે. વાસ્તવમાં, જ્યારે તમે પાતળા નબળા રાયબાય સ્ટીક્સ જુઓ છો, ત્યારે તમે ઇન્ટરકોસ્ટલ માંસ વિશે વાત કરી રહ્યા છો.
હમણાં: ઇન્ટરકોસ્ટલ . Entrecote જુઓ આ જ શબ્દ કેવી છે?
આમ એક એન્ટ્રેકોટ એ ગોમાંસ પાંસળાની વચ્ચેનો ટુકડો છે, અને તે એક પાતળો કટ છે અને સ્કિલેટ, તળેલું પાન અથવા ગ્રીલ પર ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.
વિચિત્ર રીતે, એક સમયે, શબ્દ એન્ટરકટ શબ્દનો ઉલ્લેખ ખાસ કરીને સ્ટેક માટે થાય છે જે પાંસળીના મુખ્ય ભાગમાં આવેલો છે, 9 મી અને 10 મી પાંસળી અને 10 મી અને 11 મી પાંડા વચ્ચે. તેનો અર્થ એ કે તમે ગોમાંસની દરેક બાજુથી બે એંટ્રેકોટ મેળવી શકો છો, તેને એક રહસ્યમય હજી સંપૂર્ણ મનસ્વી લલચાવવી.
Entrecote કુક કેવી રીતે
અમે કેવી રીતે રબ્બે સ્ટીકને રાંધવા તે વિશે લખ્યું છે, અને તે મૂળભૂત રીતે તે એક બાજુ ચાર મિનિટ માટે રસોઈ કરવા અને પછી બીજી બાજુ ત્રણ મિનિટ માટે નીચે આવે છે. પરંતુ આ ધારવામાં આવે છે કે તમારી ટુકડો 1 ઇંચ જેટલી જાડા છે. એક એન્ટ્રેકોટ ઇંચના 1/2 અથવા 3/4 જેટલા નજીક હોઇ શકે છે, જેનો અર્થ છે કે તમે તેના વિશે ખૂબ જ ઝડપી હોવ.
તેનો અર્થ એ પણ કે તમે સ્ટીક ઇન કરો તે પહેલાં તમારા પૅન ખૂબ જ હોંશિયાર થાય છે. તે કહેવું અતિશયોક્તિ નથી કે સંપૂર્ણ માધ્યમની મધ્યમ સુધી પહોંચવા માટે કોઈ એક અથવા બે મિનિટની જરૂર પડી શકે છે. કારણ કે તેઓ એટલા પાતળા હોય છે, તેમને ઓવરકૂક કરવું ખૂબ જ સરળ છે, અને તમે ઓવરકોક્ડ રબેયે ઇચ્છો છો તે કરતાં વધુ ભરેલું એન્ટ્રેકૉટ ઇચ્છતા નથી.