સીએરા સ્ટીક્સ ગોમાંસનો કટ છે જે ફ્લેક્સ સ્ટીક જેવી જ છે, જો કે તે પ્રાણીના સંપૂર્ણપણે અલગ ભાગમાંથી આવે છે.
ફ્લેન્ક સ્ટીક્સ સ્ટીયરના પેટના સ્નાયુઓમાંથી આવે છે. સિયેરા સ્ટીક્સ, બીજી તરફ, ગોમાંસની ચક સબમમલનો ભાગ છે, જે મૂળભૂત રીતે ખભા છે.
સિએરા સ્ટીક્સ સ્પ્લિનિયસ નામના નાના સ્નાયુમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જે ખભાના અંડરબ્લેડ તરીકે જાણીતા સ્નાયુઓના જૂથનો એક ભાગ છે, જે ખભા બ્લેડ અસ્થિની સીધી સીધી સ્થિત છે.
એકવાર splenius બાકીના બાકીના (જે રીતે દ્વારા, અમે ડેન્વર steaks વિચાર જ્યાં દ્વારા) દૂર કરવામાં આવે છે, તે ચરબી એક બાહ્ય સ્તર અને જોડાયેલી પેશીઓ દૂર કરવાની જરૂર છે.
આનુષંગિક બાબતો પછી, સરેરાશ સિએરા ટુકડોનું વજન આશરે 1 1/2 પાઉન્ડ હોય છે. બીફ ચક દીઠ એક સિએરા સ્ટીક છે, અને તેથી ગોમાંસ દીઠ એક પ્રતિ. આ સહજ તંગી, મજૂરીના ખર્ચની સાથે સાથે તેને ઉત્પન્ન કરવાની જરૂર છે, તેનો અર્થ એ કે તે પાઉન્ડ દીઠ 9 ડોલર જેટલો વેચે છે.
સિએરા સ્ટીક કઠિન પરંતુ સ્વાદિષ્ટ છે
સિએરા સ્ટીક્સ શા માટે શેક્સની ટુકડાઓ જેવું હોય છે? શરુ કરવા માટે, સિએરા સ્ટીક્સ બરછટ સ્નાયુ તંતુઓથી બનાવવામાં આવે છે, તે ઉચ્ચારણ અને સરળતાથી દૃશ્યમાન અનાજ આપે છે, જેનો અર્થ એ કે તે ખડતલ હોઈ શકે છે. અને ફ્લેન્ક સ્ટીકની જેમ, સિએરા સ્ટીક પણ અદ્ભુત માંસપેશી સ્વાદ સાથે લોડ થયેલ છે.
તે ફ્લેકન સ્ટીક જેવા ખૂબ જ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: થોડા સમય માટે તેને કાદવ, ખૂબ ઉંચી ગરમીથી તેને ઝડપથી પકડો અને તેને મધ્યમ ભાગ્યે જ દુર્લભ બનાવો .
ઓવરક્યુકીંગ તે ખૂબ જ અઘરું અને ચૂઇ કરશે.
અને જો તમે તેને ટેન્ડરિંગના વિચાર સાથે મેનોઇડમાં વિસ્તૃત સૂકવવાનો વિચાર કરો છો, તો ચિંતા કરશો નહીં. એક લાક્ષણિક marinade (જેમ કે લીંબુના રસમાંથી) માં એસિડ સ્નાયુ તંતુઓના જગ્યાને લપેટી કે કોલેજન આવરણથી ભાંગી નાંખે છે, જેનો અર્થ એ થાય કે મેરીનેટિંગ ગોમાંસ તેને ટેન્ડર કરી શકતા નથી .
અને તેટલા પ્રમાણમાં કે એસિડ માંસમાં પ્રોટીન પર અસર કરે છે, તેમની અસર તેમને વિપરિત કરવાની છે, તેમને વધુ મજબૂત બનાવે છે, ન ટેન્ડર. સંદર્ભ માટે, સિવિને કાચી સેફૂડમાં કાચીકમાં રૂપાંતરિત કરે છે તે રીતે વિચારો.
રસોઈ અને સીએરા સ્ટીકની સેવા
અમે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે સિએરા સ્ટીક્સ શ્રેષ્ઠ ઝડપથી ઉચ્ચ ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. તમે શાબ્દિક રીતે તમારા ચારકોલ ગ્રીલના કોઇલ પર સીધી રીતે શોધ કરી શકો છો, જે કદાચ સૌથી વધુ ગરમી છે જે તમે કદાચ ઘરે બનાવી શકો છો, એક બાજુ દીઠ એક મિનિટ કરતાં વધુ નહીં, જે તે જ રીતે, ખૂબ ઝડપી નથી.
તેને ઝડપથી રાંધવા માટેનું કારણ એ છે કે ટુકડો ગરમી પર વિતાવે છે, તે મેળવેલું સખત. એટલે તમારો ધ્યેય શક્ય તેટલો ટૂંકા સમયમાં દાન પ્રાપ્ત કરવાનો છે.
આગળ, તેને વરખમાં લપેટી લો અને તેને સ્લિક્સ કરતા પહેલાં 10 મિનિટ સુધી આરામ આપો. એક ટુકડો આરામ ક્રૂઝિયા એલ છે, પરંતુ ખાસ કરીને જ્યારે અતિ ઉચ્ચ ઉષ્ણતા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીએ છીએ જેમ અમે અહીં વર્ણન કર્યું છે.
અને સ્નાયુ તંતુઓ હજુ પણ ખડતલ હશે, કારણ કે, જે ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, શક્ય તેટલી ઓછી તરીકે અનાજ સામે ટુકડો સ્લાઇસ, ખાતરી કરો, જે તેને સરળ ચાવવું કરશે.
સિએરા ટુકડો બનાવવાની બીજો એક રીત એ છે કે તે બે કલાક સુધી બ્રેઇંગ કરે છે , જેના કારણે તે ખડતલ સ્નાયુ તંતુઓ હળવી થઈ જાય છે, તે ટેન્ડર અને રસદાર બની શકે છે.