મોરોક્કન ભોજન માં છાશ માટે વિવિધ ઉપયોગો
લાબાન (મોરોક્કન અને સ્ટાન્ડર્ડ અરેબિકમાં લૅબન અથવા લૅબિનની જોડણી પણ) છાશ છે. મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં, લૅબનનો ઉપયોગ અન્ય આથેલા ડેરી પીણાં, દહીં અથવા દહીં પીણાં અથવા પનીર જેવા લેબનેહનો સંદર્ભ આપવા માટે થઈ શકે છે .
પરંપરાગત અને સંસ્કારી છાશ
મોરોક્કોમાં, બંને પરંપરાગત છાશ અને સંસ્કારી છાશ ઉપલબ્ધ છે અને મોટેભાગે ગાયના દૂધની જગ્યાએ બકરીના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
પરંપરાગત છાશ ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે જ્યારે સમગ્ર ક્રીમને માખણ બનાવવા માટે ઉછાળવામાં આવે છે. નવા રચાયેલા માખણ પ્રવાહીથી અલગ છે, જે છાશ છે. આ પરિણામે છાશ થોડો અમ્સીદાર પાતળા પ્રવાહી છે જે ચરબીમાં ઓછો હોય છે (કારણ કે મોટા ભાગના ચરબી હવે માખણમાં છે). પરંપરાગત છાશ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વ્યાપારી ધોરણે વેચવામાં આવતી નથી પરંતુ તે ઉત્તર આફ્રિકા અને ભારત તેમજ દક્ષિણ એશિયા અને ઉત્તરીય યુરોપમાં ઉપલબ્ધ છે, જ્યાં તે પીણું તરીકે દારૂના નશામાં છે અને સૂપ અને ચટણીઓમાં વપરાય છે.
સંસ્કારી છાશ, બીજી બાજુ, દૂધ આથો કરીને બનાવવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં તાજા હોય છે પરંતુ મોટે ભાગે જીવાણુનાશક. ઓછી ચરબીવાળા અથવા નોનફેટ દૂધને શર્કરાને લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવવા માટે આથો છે. પરિણામી પ્રવાહી પરંપરાગત છાશ કરતા સામાન્ય રીતે ઘાટ છે અને તેની વધતી જતી એસિડિટીએ તેના સ્વાદમાં ખાટું છે. આ તે છે કે જે કાર્ટન પર વેચવામાં આવે છે અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સમાં અમેરિકામાં બજારોમાં છુપાવે છે.
પરંપરાગત અને સંસ્કારી છાશનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરી શકાતો નથી કારણ કે તેમની સુસંગતતા અને સ્વાદ નાટ્યાત્મક રીતે અલગ પડે છે.
માતાનો Lban ઉપયોગો
મોઝાકિયામાં પીણું તરીકે લાબાનનો આનંદ છે તે કૂસકૂસના ભોજન બાદ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે જ્યાં તે એકલા અથવા સાદી કૂસકૂસમાં મિશ્રિત થઈ શકે છે. લબનનો ઉપયોગ ઘેટાં, કાકડી અને જવ સાથે સંયોજનમાં થાય છે, અને કિબ્બી દ્વિ લેબાન (એક ચોખા બોલ), શોર્બહ-આઈબ-લાબાન (લૅમ અથવા ગોમાંસના ટુકડા સાથે દહીંની સોસ સાથે) અને શેષ બર્ક એક લાબાન સૂપ માં સ્ટફ્ડ ડમ્પિંગ્સ).
Lban ના પોષક લાભો
લિબોન કેલરી અને ચરબીમાં ઓછું હોય છે, જેમાં શૂન્ય સંતૃપ્ત ચરબી અને ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, તેમજ કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. તે સોડિયમથી મુક્ત છે અને તેની પાસે 3 ગ્રામ પ્રોટિન અને 5 ગ્રામ કુલ કાર્બોટ્સ છે. 17 ટકા સાથે, તે કેલ્શિયમનું સારો સ્રોત છે
એલબીએન માટે વૈકલ્પિક જોડણીઓમાં લેબેન, લેબેન, અને લેબેનનો સમાવેશ થાય છે.