આ ક્લાસિક સ્પેનિશ વાનગીને વિગતવાર વર્ણન કરતા પહેલા, તે નામને સંબોધિત કરવું તે મહત્વનું છે, જે ઘણા વાચકો માટે સ્પેનિશ બીજી ભાષા છે તે ગૂંચવણમાં મૂકે છે, જો કંટાળાજનક ન હોય તો સ્પેનિશમાં પોડ્રીડા શબ્દનો અર્થ થાય છે બગાડ . જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે મૂળ નામ ઓલા પોડારીડા હતું , જેનો અર્થ " પોડેરિડોસ અથવા પોડોરોસસ " ના ડાઇનિંગ ટેબલ પરથી થાય છે, જેનો અર્થ શક્તિશાળી છે . શા માટે? કારણ કે આ વાનગી માંસ અને સોસેઝથી ભરેલું છે, જે ફક્ત સારી રીતે જ ઉઠાવી શકે છે, જ્યારે ખેડૂતો મોટે ભાગે સમાવતી વાનગીઓ ખાતા હતા, જો સંપૂર્ણ રીતે બીજ અને શાકભાજી ન હોય
બર્ગોસ (કેસ્ટિલા-લિયોન) આ વાનગીના તેમના સંસ્કરણ માટે પ્રખ્યાત છે, અને તે સંભવતઃ મધ્ય યુગમાં ઉદભવ્યો છે. તે સ્પેનના તમામ ક્ષેત્રોમાં ફેલાયેલી છે, અને ત્યાં ઘણી આવૃત્તિઓ છે, જેમાં શાકભાજી, માંસ, સોસેજ, હૅમ અને બેકોનનો સમાવેશ થાય છે, અને અલબત્ત, બીજ. 20 મી સદીના ઉત્તરાર્ધ સુધી સુધી ગૅબનોઝ બીન સ્પેનિશ ખોરાકનો મુખ્ય આધાર હતો. તેઓ ઓછામાં ઓછા સપ્તાહ દીઠ ઘણી વખત ખાઈ ગયા હતા. બરગોસ સિવાય મોટાભાગના વિસ્તારોમાં આ વાનગીમાં ગૅબનઝોસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યાં ઇબેસ (ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બીજ માટે પ્રખ્યાત પ્રાંતમાં લોકેલ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
આજે, મોટા ભાગના રસોઈયાએ ઓલા પોડ્રિડાને અલ relleno , અથવા "ભરણ" તરીકે ઓળખાતા વિના તૈયાર કરી છે, જો કે તે સામાન્ય રીતે એક પેઢી પહેલા સુધી બીનની સ્ટૉકમાં સમાવવામાં આવી હતી. અલ relleno ઇંડા મિશ્રણ છે, તાજા બ્રેડ crumbs, લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જે થોડું ફ્રાઇડ છે, પછી કઠોળ ના પોટ ઉમેરવામાં. ઈંડાં અને બ્રેડના ટુકડા એ અર્જુની ડુંગળીમાં ફેરવે છે અને તળેલું હોય ત્યારે ભરાવવું પડે છે. આ રુંવાટીવાળું ડમ્પિંગ પછી સુગંધિત સૂપને શોષી લે છે જેમાં માંસ અને કઠોળ રાંધવામાં આવે છે.
નીચે આપણી ક્લાસિક Castilian વાનગીનું અમારા સંસ્કરણ છે, જે તબક્કામાં તૈયાર થાય છે. પ્રથમ, દાળો ભરાયેલા છે, અને ડુક્કર એડોબોમાં મેરીનેટ છે. પછી, બીજ અને પોર્ક રાંધવામાં આવે છે. છેલ્લું, relleno (ડમ્પિંગ) તળેલા છે. સ્પેનિશ વાઇન અને ડિનર એક ગ્લાસ સાથે સેવા આપવા તૈયાર છે.
તમને જરૂર પડશે
- બીજ માટે:
- 1 લેગ બીન (લાલ બીજ, ઇબેસ દ જુઆરોસથી પ્રાધાન્ય)
- 2 એલબીએસ ઍડોબોમાં ડુક્કર (પોર્ક પાંસળી, પિગ ફુટ, કાન અને પૂંછડી)
- 1 પીળો ડુંગળી
- 1 મોટી ગાજર
- 1
- સ્પેનિશ ચોરીઝો સોસેજ
- 1
- મોર્કાલા ફુલમો (પ્રાધાન્ય બર્ગોસથી)
- અલ રેલેનો માટે:
- 3/4 - 1 કપ બ્રેડના ટુકડા (તાજા)
- 2 મોટી ઇંડા
- 2 લસણ લવિંગ
- 2-3 sprigs સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સપાટ પર્ણ / ઇટાલિયન)
- સ્વાદ માટે મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- એડબોમાં ડુક્કર, જે શુષ્ક રુચ અને મરીનાડ વચ્ચેનું કંઈક છે, સ્પેનમાં કોઈપણ કસાઈ દુકાન અથવા સુપરમાર્કેટમાં ખરીદવું સરળ છે. જો કે, સ્પેનની બહાર તે મુશ્કેલ હોઈ શકે છે તેથી, એક એડબો તૈયાર કરો અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક રેફ્રિજરેટરમાં ડુક્કરની પાંસળી, ડુક્કર ફુટ, કાન અને પૂંછડીને ઉપયોગમાં લેવા પહેલાં એડબોમાં રાતોરાત પ્રાધાન્ય આપો. અમારા સરળ એડોબો રેસીપી સમજાવે છે કે કેવી રીતે.
- રાતોરાત દાળો ખાડો. પ્રથમ, કઠોળમાંથી તમામ કાટમાળ અને ગંદકી દૂર કરો. ઠંડા પાણીમાં કઠોળને છૂંદો. પછી, મોટા પોટમાં મૂકો અને પાણી 3 ઇંચ સાથે આવરે છે, અને રાતોરાત સૂકવવા.
- એક પોટ અથવા પ્રેશર કૂકર માં ડુક્કરનું માંસ કુક કો.
- પોટ વિકલ્પ: મોટા પોટમાં ઍડોબો સાથે ડુક્કરના ભાગો મૂકો અને પાણી સાથે આવરણ. બોઇલ પર લઈ આવો, પછી ગરમી ઘટાડો અને આશરે 75 મિનિટ માટે સણસણવું, અથવા બધા ભાગો રાંધવામાં આવે છે અને ટેન્ડર સુધી. જો છેલ્લા 10 મિનિટ માટે મોર્કાલા ફુલમો કૂક, પછી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત
- પ્રેશર કૂકર વિકલ્પ: પ્રેશર કૂકરમાં એડબો સાથેના ભાગો મૂકો અને પાણી સાથે કવર કરો. ઉચ્ચ દબાણ પર લગભગ 20 મિનિટ માટે રસોઇ. ગરમી દૂર કરો રાંધણ દબાણ અને કૂકરમાં મોર્કાલા સોસઝ મૂકો. કવરને બદલો અને 15 મિનિટ સુધી મોર્લાલાને બેસવાની પરવાનગી આપો.
- પોટમાંથી ડુક્કરને દૂર કરો અને તાટ પર કોરે મૂકો. ડુક્કરના સૂપને રિઝર્વ કરો
- જ્યારે ડુક્કરનું માંસ રસોઈ થઈ રહ્યું છે, ત્યારે રિલેલાઇન તૈયાર કરો. ઉડીએ લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છૂંદો કરવો એક મધ્યમ કદ મિશ્રણ વાટકી માં ઇંડા ક્રેક. ઇંડા હરાવ્યું, પછી બ્રેડ crumbs, લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે ભળી દો
- એક નાની ફ્રાઈંગ પૅન (8 ઇંચ) માં 1/2-ઇંચનો ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. જ્યારે ગરમ હોય, તો relleno મિશ્રણ અને ફ્રાયના ચમચી ચમચી ઉમેરવા, બન્ને બાજુઓ પર રસોઇ કરવા દેવાનું. દૂર કરો અને એક કાગળ ટુવાલ પર ડ્રેઇન કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. કોરે સુયોજિત.
- પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં દાળો.
- બૉટ વિકલ્પ: અનાજનો ઢોળાવ માટે કઠોળ ઉમેરો, આવરી લેવા માટે જો જરૂરી હોય તો પાણી ઉમેરો. એક ગૂમડું લાવો અને 40-60 મિનિટ સુધી સણસણવું, સોફ્ટ સુધી જરૂરી પાણી ઉમેરો
- બીન માટે પ્રેશર કૂકર વિકલ્પ: અનામત એડોબો સૂપનો ઉપયોગ કરવો, અને ઓછામાં ઓછા 2 ઇંચને આવરી લેવા માટે પાણી ઉમેરીને લગભગ 20 મિનિટ સુધી પ્રેશર કૂકરમાં કઠોળ રાંધવા.
- જ્યારે દાળો લગભગ રાંધવામાં આવે છે, લગભગ 10 મિનિટ માટે rellenos અથવા dumplings ઉમેરો. તેઓ સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ સૂપ ખાડો આવશે.
- એક તાટ પર ડુક્કરનું માંસ એડબોડો , અને બાઉલ માં ડુપ્પીંગ સાથે કઠોળ સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 849 |
| કુલ ચરબી | 31 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 11 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 293 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 499 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 73 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 17 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 69 ગ્રામ |