અલ પેઇસ વાસ્કોનું ફૂડ

પરિચય

સ્પેનિશમાં બાસ્ક કન્ટ્રી - અથવા અલ પેઇસ વાસ્કો - સ્પેનના 17 કોમ્યુનિડેડ્સ ઑટોનોમાઝ અથવા "સ્વાયત્ત સમુદાયો" પૈકી એક છે. તે ફ્રાન્સ અને કેન્ટાબ્રિક સમુદ્રની સરહદે ઉત્તરીય સ્પેનમાં આવેલું છે. દક્ષિણમાં લા રિયોજાના પ્રદેશ, પશ્ચિમ કેન્ટાબ્રિયા અને કેસ્ટિલા વાય લિયોન અને પૂર્વ નવરરા આ મોટે ભાગે પર્વતીય પ્રદેશમાં બાસ્ક પર્વતો, કેન્ટાબરી પર્વતો અને પ્યારેનેસ પર્વતોનો સમાવેશ થાય છે.

બાસ્ક લોકો એક પ્રાચીન સંસ્કૃતિ છે, રોમન સામ્રાજ્યથી પૂર્વ-ડેટિંગ છે અને હજુ સુધી ઇતિહાસકારો પાસે તેમના ઉત્પત્તિ વિશે ઘણા પ્રશ્નો છે, તેમ જ તેમની ભાષા Euskera ભૂગોળ વિશેની ગાઇડ્સ એ આ પ્રદેશ અને યુરોપની સૌથી જૂની હયાત વંશીય જૂથને લેખ, બાસ્ક કન્ટ્રી, એ જિયોગ્રાફિક અને એન્થ્રોપોલોજીક ઈનીગ્માનો સારી ઝાંખી આપે છે.

ભોજનનો ઇતિહાસ

વર્તમાન આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રતિષ્ઠા જે બાસ્ક રાંધણકળા આજે ભોગવે છે તેનાથી વિપરીત, મધ્ય યુગમાં બાસ્ક કન્ટ્રીના મુલાકાતીઓએ એક અલગ ચિત્ર દર્શાવેલ છે. લોકો ગરીબ હતા. માંસ અને ઘઉં દુર્લભ હતા, તેથી તેઓ બાજરી, મસૂર, કઠોળ અને ફળ ખાતા હતા. બાસકોએ દરિયાકાંઠે હંમેશાં તારવ્યું હોવા છતાં, તે 11 મી સદીમાં નોર્સની આગમન સુધી ન હતું, અને ક્રિશ્ચિયાઇટીના ડાયેટરી નિયમો, વધુ માછલીઓનો વપરાશ શરૂ થયો, અને માછીમારી ઉદ્યોગમાં વધારો થયો.

અમેરિકાની શોધ સાથે, ઘણા બાસેઝ નવી દુનિયામાં પ્રવાસ કરતા હતા, અસ્ત્રોમાં જીવન છોડીને તેમની સાથે તેમની રાંધણકળા લેતા હતા.

કોન્ટિનેન્ટિનેન્ટલ ખાદ્ય આદાનપ્રદાન સાથે, મકાઈ, મરી, કઠોળ, ટમેટાં અને બટાટા બાસ્ક રાંધણકળામાં સંકલિત હતા. XIX મી સદીમાં ઔદ્યોગિક ક્રાંતિએ બાસ્ક કન્ટ્રીમાં વસવાટના પ્રમાણને વધારવામાં મદદ કરી. નવા સમૃદ્ધ બાસ્ક બૂર્જોઇએએ ફ્રેન્ચ શેફને ભાડે રાખ્યા હતા, અને આમ કરવાથી તેમની રાંધણકળામાં વધુ ફ્રેન્ચ રૂપ લાવ્યા હતા.

ફ્રાન્કો શાસન દરમિયાન, બાસ્ક રાંધણકળા બની હતી જેને કેટલાક "વાસી" કહે છે. જો કે, 1975 માં ફ્રાન્સિસ્કો ફ્રાન્કોના મૃત્યુ પછી, નવી રાંધણ ચળવળનો જન્મ થયો - ન્યુવા કોવીના વાસ્કા (ન્યૂ બાસ્ક ભોજન). પરંપરાગત ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને, શેફે નવી અને નવીન વાનગીઓ બનાવી. આગામી 25 વર્ષોમાં, સ્પેનિશ રસોઇયાના અગ્રણીએ એક નવી સ્પેનિશ રાંધણકળા બનાવવી શરૂ કરી, નવી તકનીકો સાથે પ્રયોગ કર્યો અને "મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમી" શબ્દનો જન્મ થયો. આજે બાસ્ક દેશ અને તેની શેફ તેમના રસોઈ માટે આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિનો આનંદ માણી રહ્યાં છે.

ટેક્સોકોસ, ગેસ્ટ્રોનોમિક સોસાયટીઝ

ટેક્સોકોસ બાસ્ક કન્ટ્રીમાં એક પુરુષ જાતિમાન સમાજ છે. ક્યુલીનારીયા સ્પેન પુસ્તકમાં હારાલ્ડ કોકરના જણાવ્યા અનુસાર, 1843 માં સાન સેબાસ્ટિયનમાં પ્રથમ ચાઈકોકોની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. આ ક્લબના સભ્યો ભેગા મળીને ભોજન તૈયાર કરવા, ખાવું, પીવું, આરામ કરવા અને સમાજ બનાવવા માટે નિયમિત રીતે મળતા હોય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે એક રસોડું, બાર અને ડાઇનિંગ રૂમ સાથે પોતાનું સ્થાન ધરાવે છે. આ સમાજો પુરુષો માટે જ હતાં, અને કેટલીક ઉજવણીઓ દરમિયાન મહિલાઓને આમંત્રણ આપવામાં આવતું હતું, સ્ત્રીઓ ધીમે ધીમે ઘણા લોકોમાં સ્વીકારવામાં આવતી હતી, પરંતુ તમામ સમાજોમાં નહીં.

• ટેક્સોકોસ અને ગેસ્ટ્રોનોમિક સોસાયટીઝનું વેબ પોર્ટલ (ફક્ત સ્પેનિશમાં)

ત્રણ બાસ્ક પ્રાન્તોની વાનગી

બાસ્ક દેશના ત્રણ પ્રાંત - Álava, ગ્યુપુઝ્કો અને વિઝકાયામાં વિવિધ વાનગીઓ છે.

આ અંશતઃ બાસ્ક દેશની ભૂગોળને કારણે છે, જ્યાં તટવર્તી અને પર્વતની વાનગી વચ્ચે સ્પષ્ટ તફાવત છે.

Álava બાસ્ક દેશના દક્ષિણ-પ્રાંતનું પ્રાંત છે અને તેની પાસે ઠંડા વાતાવરણ છે. માઉન્ટેન રેન્જ, મોટી ખીણો અને નદીઓ અલાવા દ્વારા ચાલે છે, પરંતુ તેની પાસે દરિયાકિનારો નથી. કારણ કે તે "જમીન-લૉક" છે, લોકો વધુ માંસ, વાછરડાનું માંસ અને રમત, જેમ કે પેટ્રિજ અને ક્વેઈલ ખાય છે. તેઓ પણ પેરેટિક્સિકોસ (મશરૂમના એક પ્રકાર), ગોકળગાય અને વિવિધ ચીઝનો આનંદ માણે છે. વિસ્તારમાંથી બટાકા, કઠોળ અને મશરૂમ્સ પણ તેમની ગુણવત્તા માટે જાણીતા છે.

Álava ની કેટલીક વિશેષતાઓ સ્ટર્ટફર્ટ આર્ટિકોક્સ છે, પેટાસ વિડાસ બટાટા લોટ અને તળેલા ડૂબેલું છે, પછી ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે; લોલોડિયો બ્લેક પુડિંગ, શાકભાજી અને ચોખાના નાના પ્રમાણમાં ગોક્સુઆ , પેસ્ટ્રી ક્રીમ અને કારામેલ ચટણી સાથે લિકુર- લગાવેલી કેક સાથે થોડો અનુભવી રક્ત સોસેજ.

Álava એક વાઇન-પ્રોડક્શન પ્રાંત પણ છે. રિયોજા આલ્વેસા પ્રસિદ્ધ રિયોજા વાઇન ક્ષેત્રનો પેટા વિસ્તાર છે, અને રિયોજા ક્વાલિફાઈડ ડોના લગભગ 21% વિસ્તારમાં આવે છે.

Vizcaya ("Bizcaia" માં બાસ્ક) એક હળવા આબોહવા અને કેન્ટાબ્રિક સમુદ્ર પર 80 કિલોમીટર દરિયાકિનારો છે. તેને "બકાલાઓની રાજધાની" અથવા મીઠું કોડ કહેવાય છે, જે એક પરંપરાગત મુખ્ય છે અને Vizcayans પાસે બેકાલાઓ માટે સેંકડો વાનગીઓ હોય છે. કેન્ટાબ્રિક સમુદ્રમાંથી તાજા માછલીઓ અને સીફૂડ જેટલી પુષ્કળ હોય છે, જેમ કે બાળક સ્ક્વિડ, સારડીનજ, એન્ચાવીઝ, હેક (મર્લુઝા), દરિયાઇ બ્રીમ (આસુગો) અને ક્લેમ્સનો આનંદ છે, તેમજ વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કર જેવા માંસ. Vizcaya માંથી બાકી વાનગીઓ કેટલાક છે:

• કોડ લા લા વિઝૈના - બકાલાઓ એ લા વિઝક્ઇના
• પીલ-પીલ સૉસમાં કૉડ - બકાલો અલ પિલ-પિએલ
• ગ્રીન સૉસમાં ક્લેમ્સ - અલ્મેજાસ એન સલ્સા વર્ડે
• તેના ' ઇંકમાં બેબી સ્ક્વિડ - ચિપિરોન્સ એન સ ટીન્ટા
• હૅક ઇન ગ્રીન સોસ - મર્લુઝા એન સાલસા વર્ડે
• તાજા ટુના સ્ટયૂ - મર્મિતાકો
• ઇડિયાઝબાલ ચીઝ સોસ સાથે પોર્ક - સોલોમિલો ડિ સિર્ડો કોન સાલસા દ ક્વેસો ઇડિયાઝાબ્દી
• બીલ્બાઓના ક્રીમ-ભરેલા ટ્યુબ્સ- કેન્યુટીલોસ ડી બિલ્બાઓ

ગ્યુપુઝકોઆ બાસ્ક કન્ટ્રીનો ઉત્તરીય સૌથી પ્રાંત છે, ફ્રાંસની સરહદે આવેલા એટલાન્ટિક મહાસાગરની લગભગ 90 કિલોમીટર દરિયાકિનારો છે. તે ખૂબ જ નાનું છે અને તે વિપરીત પ્રાંત છે - પર્વતો અને દરિયાકિનારો, મોટા શહેરો અને ગામો, ઉદ્યોગ અને કૃષિ. આબોહવા હળવો હોય છે, ગરમ ઉનાળો અને વરસાદના શિયાળાની સાથે ગ્યુપુઝકોઆની રાંધણકળા આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિપ્રાપ્ત થઇ ગઇ છે, અને તેથી તેની પાસે શેફ્સ પણ છે, જેમ કે સાન સેબેસ્ટિયનથી નવા સર્જકો, જુઆન મરી અર્ઝાક, માર્ટિન બરાસેટ્યુગ્યુઇ અને પેડ્રો સુબીજાન.

સાન સેબેસ્ટિયન (બૉસ્માં ડોનોસિયા) રાજધાની શહેર છે અને તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા તપસા બારની મોટી સંખ્યા માટે જાણીતું છે. સિટી સેન્ટરમાં 100 થી વધુ ટેપ બાર હોવા ઉપરાંત, સાન સેબેસ્ટિયન પોરિસ સિવાયના અન્ય શહેરો કરતા વધુ ચોરસ કિલોમીટરમાં મિશેલિન સ્ટાર્સ સાથે વધુ ખુરશી ધરાવે છે.

ગુઇપુઝકોઆમાંની કેટલીક વિશેષતા છે: બાળક ઇલ, બાળક વટાણા અને વસંત ડુંગળી સાથે વ્યાપક બીન, ત્સાંગુર્રો એ લા ડોનોસ્ટીઆનાર - સ્ટફ્ડ સ્પાઈડર કરચલા અને અતૂન ઉદા. - બિડસોઆ નદીથી સૅલ્મોન.