ઉનગી તાજા પાણીના ઇલ માટેના જાપાનીઝ શબ્દ છે, ખાસ કરીને જાપાનીઝ ઇલ, એંગુલા જૅપૉનિકા (તેના ખારા પાણીના પિતરાઈને ભેળવવામાં નહીં આવે, જેને આન્ગો કહે છે ) . સૌથી શ્રેષ્ઠ જંગલી ઝેરી ઉછેરમાં ઉછેર કરતાં, 30 થી 50 સેન્ટિમીટર વચ્ચેના આદર્શ કદ સાથે જંગલમાં પડે છે. ફેન્સી યુનાગી રેસ્ટોરન્ટ્સ જીવંત ઇલ્સથી ભરેલા ટાંકીઓ રાખે છે, અને તેઓ તમારા ઓલ્ડને તૈયાર કર્યા પછી શરૂ કરી શકતા નથી.
એવું કહેવાય છે કે જાપાનમાં હજારો વર્ષોથી ઉનાગીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
કારણ કે તે પ્રોટીન સમૃદ્ધ છે, વિટામીન એ અને ઇ, અને તેથી, કેટલાક લોકો માને છે કે ઉનાગી તેમને સહનશક્તિ આપે છે. આ કારણોસર, જાપાની લોકો જાપાનના વર્ષના સૌથી ગરમ સમય દરમિયાન વારંવાર ઇલ ખાય છે.
તેથી, મધ્ય જુલાઇ અને ઓગસ્ટના પ્રારંભિક ભાગની વચ્ચે ઉનાળામાં ડોયો-નો-યીહિનોહી (દિઓના સમયગાળા દરમિયાન બળદનો દિવસ) પર અનગી ખાવા માટેનું એક જાપાની પ્રથા છે.
પાકકળા Unagi
ફૉલેટેડ અને ડિબ્રોન, ઉનાગી સામાન્ય રીતે ગ્લેઝ-શેકેલ છે, એવી પ્રક્રિયા છે જે તેને યુગી -ના- કબાકી તરીકે ઓળખાય છે. મીઠા બાસ્કેટિંગ ચટણી સાથે તે skewered અને grilled છે અને ખાસ કરીને ઉકાળવા, સફેદ ચોખા પર પીરસવામાં આવે છે. વેક્યુમ-સિલેડ ઉનગી-નો-કબાકી એશિયાના કરિયાણાની દુકાનોમાં ઘણી વખત ઉપલબ્ધ છે.
સારી તૈયારીવાળી ઉનાગી એક સમૃદ્ધ સ્વાદ, વિનોદ જેવી થોડી છે, મોહક ટેક્સચર સાથે, બહારની પર ચપળ અને અંદરની બાજુમાં રસદાર અને ટેન્ડર. રસોઈની પ્રક્રિયા એ છે જે ઇલ ચપળ અને ટેન્ડર બનાવે છે: અનગી-નો-કબાકી પૂર્વ અને પશ્ચિમ જાપાનમાં અલગ રીતે રાંધવામાં આવે છે.
દેશના પૂર્વી ભાગમાં, સામાન્ય રીતે ઉકાળવાથી તેને વધુ ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે, પછી મસાલેદાર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તે ફરીથી ફરીથી શેકેલા છે. જાપાનના પશ્ચિમ ભાગમાં, કાંસાઈ વિસ્તાર (ઓસાકાની આસપાસ) માં ઉનાગીને સામાન્ય રીતે ઉકળતા પહેલાં ઉકળતા નથી, પરંતુ વધુ ચરબીને બાળી નાખવામાં આવે છે.
પૂર્વીય જાપાનમાં ઉનગી-નો-કબાકી પશ્ચિમી જાપાનમાં એક જ વાનગી કરતાં વધુ ટેન્ડર છે અને તેની પાસે એક ચપળ ત્વચા પણ છે.
મીઠી બાસ્ટિંગ સોસમાંના કાચા ઉનાગીના અંતિમ સ્વાદ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, અને વિવિધ રેસ્ટોરન્ટ્સ તેમની પોતાની ગુપ્ત વાનગીઓ જાળવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ચારકોલની ગુણવત્તા પણ મહત્વની છે: મધ્યમાંના જાપાનમાં વાકાયામમાંથી શ્રેષ્ઠ ઓર્ગેડમાંથી બનાવેલ શ્રેષ્ઠ કોલસો બનાવાયો છે, અને સુગંધિત ધુમાડો ઇલને ખાસ સ્વાદ ઉમેરે છે કેમ કે તે ગ્રીનિંગ છે.
Unagi પણ અન્ય જાપાનીઝ વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે યુનિઆડિઅન જેમાં ઇલ કાતરી અને ચોખાના પલંગ પર સેવા આપે છે.
અનક્યુ
યુનિજી સાથે સુશી પણ ખૂબ સામાન્ય ભાડું છે. આ સુશી આવૃત્તિ unakyu કહેવામાં આવે છે .