1 9 50 ના દાયકામાં દિલ્હીમાં મોતી મહેલની રસોડામાં બટર ચિકનનો જન્મ થયો. આજે, તે ભારતના સૌથી જાણીતા ખોરાકમાં છે . વિશ્વભરમાં ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તે આવૃત્તિઓ છે જે બધા પર અધિકૃત નથી! તમે જોઈ શકો તે પહેલાં કોઈ અધિકૃત માખણ ચિકન જોવું જોઈએ અને સ્વાદ લેશે, તમારે જાણવું જોઈએ કે તે શું ન હોવું જોઇએ - મધુર, ખોરાક રંગથી ભરેલા, કિસમિસ અથવા ટમેટા કેચઅપથી ભરેલું - દુર્ભાગ્યે, તમે આ વાનગીઓને શોધી શકો છો કેટલાક રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર "બટર ચિકન" નામ.
બટર ચિકન નોર્થ ઇન્ડિયન મૂળ છે, પંજાબી ચોક્કસ છે. તે તેના સુઘડ ટમેટાં, દહીં અને સ્મોકી કસુરી મેથીથી તેના સુઘડ અને વિશિષ્ટ સ્વરૂપોને તેના ગ્રેવીમાં ઉમેરાય છે. તમને ગમે તેટલું ગરમ અથવા હળવા તરીકે કરી શકાય છે, તેથી તે મોટાભાગના તાળીઓને અનુકૂળ કરે છે. મગ મખાાની તરીકે પણ સામાન્ય રીતે ઓળખાય છે, બટર ચિકન કાલી દાળ (કાળા મસૂર) , નાઅન્સ અને લીલા કચુંબર સાથે સરસ સ્વાદ ધરાવે છે.
માખણ ચિકન માટે આ રેસીપી વાસ્તવિક સોદો છે. ઘટકોની સૂચિ સંપૂર્ણ છે તેવું લાગે છે, તો કૃપા કરીને તેને અટકાવવાની મંજૂરી આપશો નહીં - તે બધા ભારતીય રાંધણમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો છે. અમે શરૂઆતથી મસાલાના પાવડર બનાવવાનું સૂચન કરીએ છીએ (રેસીપીમાં) કારણ કે આ તમને શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપશે. આ વાનગીને અસંખ્ય વખત પ્રયત્ન કર્યો છે અને પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને તે બધાએ જે તેને ખાઈ ગયું છે તેના દ્વારા પ્રેમ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 1/4 કિ. / 1 કિલો નબળું ચિકન, ત્વચા દૂર
- 1 ચૂનો અથવા લીંબુનો રસ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 1 tsp
- લાલ મરચું પાઉડર (તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કરો)
- 6 લવિંગ
- 8 થી 10 મરીના દાણા
- તજ 1 ઇંચની લાકડી
- 2 ખાડી પાંદડા
- 8 થી 10 બદામ
- 3 થી 4 શીંગોના બીજ
- એલચી
- 1 કપ તાજા,
- unsweetened દહીં (ખાટી ન હોવી જોઈએ)
- 2 tsp ધાણા પાવડર
- 1 tsp જીરું પાવડર
- 1/4 tsp
- હળદર પાવડર
- 3 tbsp વનસ્પતિ, કેનોલા અથવા સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ
- 2 ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 2 tsp લસણ પેસ્ટ
- 1 tsp આદુ પેસ્ટ
- એક 14 ઔંસ કરી શકો છો / 400 જી અદલાબદલી ટામેટાં, ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં સરળ પેસ્ટમાં જમીન
- 2 કપ / 1/2 લિટર ચિકન સ્ટોક
- 2 tbsp કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાંદડા)
- 3 tbsp માખણ
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: કોથમીર (પીસેલા) પાંદડા
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી, નોન-મેટાલિક વાટકીમાં ચિકન, ચૂનો રસ , મીઠું અને લાલ મરચું પાવડરને ભીંજવો. આવરે છે અને 1 કલાક માટે marinate પરવાનગી આપે છે.
- માધ્યમ ગરમી અને હળવેથી ભઠ્ઠીમાં (વારંવાર stirring) લવિંગ, મરીના દાણા, તજ, પત્તા, અને બદામ, જ્યાં સુધી તેઓ સહેજ અંધારું નહીં ત્યાં સુધી એક ફ્લેટ પાન અથવા ભટ્ટીમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરો. કૂલ અને એલચી બીજ ઉમેરો હવે સ્વચ્છ, શુષ્ક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો એક બરછટ પાવડરમાં છંટકાવ કરો.
- દહીં, મસાલાના પાવડર (પાછલા પગલામાંથી), ધાણા પાવડર, જીરું અને હળદર પાવડર ભેગા કરો અને તેને ચિકનમાં ઉમેરો. તેને અન્ય કલાક માટે માર્ટીટ કરવાની મંજૂરી આપો.
- મધ્યમ ગરમીમાં ઊંડા પાનમાં તેલ ગરમ કરો. જ્યારે હોટ, ડુંગળી ઉમેરો. રંગમાં હલકાં સોનારી બદામી સુધી ફ્રાય અને પછી આદુ અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. બીજા મિનિટ માટે ફ્રાય.
- ચિકન (મરનીડ આરક્ષિત) અને ફ્રાય ઉમેરો ત્યાં સુધી ચિકન અસ્પષ્ટ થઈ જાય છે અને માંસ ગુલાબીમાંથી રંગીન રંગમાં જાય છે.
- હવે ટમેટા પેસ્ટ, ચિકન સ્ટોક, કસુરી મેથી, અને ચિકન માટે દહીં-મસાલા marinade ઉમેરો.
- કૂક સુધી ચિકન ટેન્ડર છે અને ગ્રેવી અડધા તેના મૂળ વોલ્યુમ ઘટાડો થાય છે.
- બીજા નાના પાનમાં માખણ ઓગળે અને પછી તે ચિકન ઉપર રેડવું.
- કોથમીરના પાંદડા સાથે સુશોભન કરવું અને નાન અને કાલી દાળ સાથે સેવા આપવી.
એક અધિકૃત અને પરંપરાગત રસોઈ-ઓવર-ધ-કોઇલ સ્વાદ માટે:
જ્યારે માખણ ચિકન રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે એલ્યુમિનિયમ વરખ સાથે નાના બાઉલ આકાર બનાવો અને તેને કઢી ઉપર મુકો (જેથી તે તેના પર "ફ્લોટિંગ" છે). લોટ ગરમ અને આસ્તે આસ્તે એલ્યુમિનિયમ વરખ વાટકીમાં ચારકોલ મૂકવા સુધી ખુલ્લી જ્વાળા પર ચારકોલની બ્રાયકેટ ગરમ કરો. તાત્કાલિક વાનગીને ઢાંકી દો પીરસતાં પહેલા કવરને દૂર કરો, વરખ વાટકી અને ચારકોલ કાઢી નાખો અને સેવા આપો. આ કરીને સ્મોકી સ્વાદ સાથે ઉમેરવામાં આવશે.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 1315 |
કુલ ચરબી | 97 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 16 ગ્રામ |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 53 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 163 એમજી |
સોડિયમ | 401 એમજી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 46 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 18 ગ્રામ |
પ્રોટીન | 78 જી |