આથો શું છે?

રાંધણ દુનિયામાં, યીસ્ટમાં વિવિધ પ્રકારની એપ્લિકેશન્સ છે હજારો વર્ષોથી, ખમીરનો ઉપયોગ કાર્બોનેશન અને આલ્કોહોલ, લેવેન બ્રેડ બનાવવા અને પોષક પૂરવણી પૂરી પાડવા માટે કરવામાં આવે છે.

આથો શું છે?

યીસ્ટ એક સિંગલ કોષીય જીવતંત્ર છે જેની પ્રજાતિઓ 1,500 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે. સેક્ચરૉમિસીસ સેરવીસીઆ એ ખોરાક પ્રોડક્શનમાં પ્રજાતિનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા યીસ્ટ્સ થોડો એસિડિક પીએચ સાથે ગરમ, ભેજયુક્ત વધતા વાતાવરણને પસંદ કરે છે.

કેવી રીતે કામ કરે છે આથો

આથોની પ્રક્રિયા દ્વારા, ખમીર શર્કરાને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ અને દારૂમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ બે બાય પ્રોડક્ટ્સ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં અત્યંત ઉપયોગી સાધન બનાવે છે.

કાર્બન ડાયોક્સાઈડ એ બીયર અને શેમ્પેઇન જેવા આલ્કોહોલિક પીણાં આપે છે, જે તેમના લાક્ષણિકતા પરપોટા છે અને વધતી બ્રેડ માટે પણ જવાબદાર છે. ખમીર બ્રેડ કણકમાં શર્કરાને ચયાપચય કરવાનું શરૂ કરે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ ગ્લુટેન સેરમાં ફસાઈ જાય છે, પરપોટા બનાવે છે, અને લીવનિંગ એક્શન બનાવે છે . પીણામાં, સીલબંધ કન્ટેનરના દબાણથી પ્રવાહીમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ફસાયેલ છે. જ્યારે કન્ટેનર ખોલવામાં આવે છે, દબાણ છૂટી જાય છે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છૂટી થવા માટે અથવા બબલ શરૂ થાય છે.

મદ્યાર્ક, ખમીર આથોની અન્ય આડપેદાશ, પણ બ્રેડ નિર્માણ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે પરંતુ બ્રેડ બોક્સ તરીકે બાષ્પીભવન કરે છે. જ્યારે આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવે છે, ત્યારે ખમીરને વધુ લાંબા સમય સુધી ખીલવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે, જેના કારણે તે વધુ દારૂ ઉત્પન્ન કરે છે.

રાંધણ ખાદ્ય માટે ઉપયોગો

• બિઅર: મૅલ્ટેડ અનાજમાં આથો ઉમેરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલનું નિર્માણ કરવા માટે ઉકળવાની મંજૂરી છે. વપરાયેલ યીસ્ટનો પ્રકાર બિયરના પ્રકાર અને સ્વાદને અસર કરશે. એસ. સેરવીસિયા, જેને "ટોપ ફેમલ્ટીંગ" અથવા "ટોપ ક્રોપિંગ" ખમીર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, ઉષ્ણતામાનમાં ફેફલેટ્સ અને મીઠી અથવા ફળના બીયરનું ઉત્પાદન કરે છે. તળાવના પાકનારાઓ, જેમ કે સેક્ચરામીસીસ પાદરીયાનિયસ , નીચલા તાપમાને ખળભળાટ અને લૅજર્સ બનાવવા માટે વપરાય છે.

• વાઇન: યીસ્ટ કુદરતી રીતે દ્રાક્ષની સ્કિન્સ પર હાજર છે અને કુદરતી રીતે વાઇનમાં દ્રાક્ષનો રસ ઉકાળવામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. કુદરતી રીતે હાજર ખમીર હોવા છતાં, આજે મોટાભાગની વાઇન્સ શુદ્ધ સંસ્કૃતિ (સામાન્ય રીતે એસ. સેરવીસીયા) ને વધુ સુસંગત અને નિયંત્રણક્ષમ પરિણામ ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. એસ. સેરવવિસયાના ઘણાં જુદાં જુદાં પ્રકારો છે અને દરેક એક સમાપ્ત વાઇનમાં એક અનન્ય સ્વાદની લાક્ષણિકતા ઉત્પન્ન કરશે.
• બ્રેડ: ખમીર એજન્ટ તરીકે ખમીરનો ઉપયોગ કરીને પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓની તારીખની તારીખ, જોકે ઉપયોગમાં લેવાયેલી આથોનું સ્વરૂપ સમયસર બદલાયું છે. બ્રેડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવા માટે ઘણી જાતો ઉપલબ્ધ છે , જેમ કે તાજા ખમીર કેક, બૅકેર્સની આથો, સક્રિય સૂકા, ઇન્સ્ટન્ટ અથવા યીસ્ટ સ્ટાર્ટર.
• પોષણ: કાચા ખમીરને જથ્થામાં વપરાશ માટે આગ્રહણીય નથી કારણ કે તે તમારા શરીરમાં પ્રબળ થઈ શકે છે, પરંતુ એકવાર જીવાણુરહિત, ખમીર એક યૌન પોષણ લાભ આપે છે. આથો પ્રોટીન, બી વિટામિન્સ, અને ખનિજોનો સારો સ્રોત છે. એક પોષક પૂરક તરીકે ઉત્સવનું યીસ્ટ ઘણીવાર " પોષણ આથો " અથવા "ખમીરનો અર્ક" તરીકે વેચવામાં આવે છે. જેમ કે માર્મિટ તરીકે, યીસ્ટ અર્ક, તેમની અનન્ય સુગંધ અને ઉપયોગોના વિવિધતાને કારણે સંપ્રદાયને અનુસરે છે.