કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ ( સ્પેનિશમાં ઍલ્કકોફાસ ) એક વનસ્પતિ છે જે એસ્ટરલેસ પરિવારની છે, જેમાં લેટીસ, એન્ડિવ્સ , એસ્કેરોલ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. તે એક બારમાસી થેસ્ટલ છે જે ચાંદીના લીલા પાંદડાઓ સાથે ઊંચાઈ 4 થી 6 ફૂટ સુધી વધે છે.
એક લાંબા અને રસપ્રદ ઇતિહાસ
કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ ઉત્તર આફ્રિકાના મૂળ છે અને મુખ્યત્વે સ્પેન, ઇટાલી, ફ્રાન્સ અને ઉત્તર આફ્રિકા જેવા ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસના દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ઇટાલી પછી, સ્પેઇન કલાટકોકનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે, જે વિશ્વની આશરે 30% જેટલું ઉત્પાદન કરે છે અને તે મુખ્ય નિકાસકાર છે. વિવિધ વિવિધ જાતો વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને વાવેતરને ભૌગોલિક રીતે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. સ્પેનમાં, તે પ્રકાર કે જે મોટા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે Blanca de Tudela આ જાતો આકાર, કદ અને રંગ (હરિત અને / અથવા જાંબલી) માં સહેજ બદલાય છે. તે સામાન્ય રીતે સ્પેનમાં પાનખર અને શિયાળા દરમિયાન લણણી કરવામાં આવે છે, જો કે વસંતઋતુમાં કલાકોકોક્સ બજારોમાં મળી શકે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કેલિફોર્નિયા લગભગ 100% કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો પાક ઉત્પન્ન કરે છે અને તે એપ્રિલ અને મેમાં અને ઉનાળાના અંતમાં કેટલાક સ્થળોએ વેચાય છે.
અહીં એક રસપ્રદ (અને વિવાદાસ્પદ) ઐતિહાસિક હકીકત છે: 17 મી સદી દરમિયાન, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ એક સંભોગને જાગ્રત કરતું હોવાનું માનવામાં આવતું હતું અને સ્ત્રીઓને તેમને ખાવા માટે મંજૂરી ન હતી. સદભાગ્યે, તે પૌરાણિક કથા લાંબા સમય સુધી માનવામાં આવે છે.
શોપિંગ અને તૈયારી Artichokes
કલાકોકોક્સ માટે ખરીદી કરતી વખતે, ભારે હોય છે અને બંધ અથવા કોમ્પેક્ટ પાંદડાઓ પસંદ કરો
રંગ થોડા ભુરો ફોલ્લીઓ અથવા ખામીઓ સાથે લીલા હોવા જોઈએ. જો એક કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ પાંદડા ખોલવામાં આવે છે, તે તાજા નથી અને બહાર ડ્રાય શરૂ થાય છે. એકવાર ખરીદી, પ્લાસ્ટિકની બેગમાં તમારા રેફ્રિજરેટરના ઉત્પાદનના ડ્રોવરમાં સ્ટોર કરો અને 3 થી 4 દિવસની અંદર ઉપયોગ કરો (જો તે ખૂબ જ તાજું હોય, તો તેઓ અઠવાડિયામાં ટકી શકે છે).
Artichokes સૂકાઇ જાય છે અને પાંદડા ઝડપથી ખડતલ બની જાય છે. સ્પેનમાં, નાના બાળકના આર્ટિચૉક્સને શોધવું સહેલું છે, જે વધુ ટેન્ડર, સ્વાદિષ્ટ અને રાંધવા માટે સરળ છે. યુ.એસ.માં, મોટા ગ્લોબ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સૌથી સામાન્ય છે, જો કે મોટા સુપરમાર્કેટ ચેઇન્સમાં બેબી આર્ટિકોક્સ વધુ અગ્રણી બની રહ્યા છે.
કલાકોકોક્સ બનાવતી વખતે , તે સ્ટેમને ટ્રિમ કરવું, ખડતલ બાહ્ય પાંદડા દૂર કરવા અને પાંદડાઓના અંતને ટ્રિમ કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે કટ ધાર ઝડપથી ભુક્કો પડતા હોવાથી, વિકૃતિકરણને રોકવા માટે તાજા લીંબુના અડધા ભાગની પાંખો તૂટી જાય છે. એકવાર રાંધવામાં આવે છે, તે 24 કલાકની અંદર ખાય છે.