ઇલાયચી (ઘણી વખત જોડણીવાળી ઇલાયચી) એ મજબૂત, સુગંધીદાર, રજાની સુગંધ અને મીઠો સ્વાદ સાથે મસાલા છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ભારતીય અને અરબી વાનગીઓમાં, મીઠો અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકમાં અને પીણાંમાં થાય છે. ઘણી મસાલાના મિશ્રણ જેવા કે ગરમ મસાલામાં ઇલાયચી કી ઘટક છે અને સ્વાદ મસાલા ચાઇ અને ટર્કિશ કોફી માટે વપરાય છે.
એલચીના પ્રકાર
સૌથી સામાન્ય એલચીની વિવિધતા લીલા એલચી (ઉર્ફ ઍલેટેરિયા અથવા સાચું એલચી) છે.
તેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં મીઠી અને રસોઈમાં સોડમ ભોજનમાં થાય છે. લીલા એલચીમાં પાતળા, પપરી, લીલો પોડ છે જે નાના, કાળી દાણાથી ભરપૂર છે.
એક ઓછી સામાન્ય પ્રકારનું ઇલાયચી કાળી એલચી (ઉર્ફ એમોમોમ , કથ્થઈ એલચી, કવાન, જાવા ઇલાયચી, બંગાળ એલચી, અથવા સિયામસી એલચી) છે. તે વારંવાર બિરયાની અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં વપરાય છે. કાળો એલચી એક જાડા, મોટા, ખરબચડી, કાળી દાણાથી ભરેલો કાળા રંગનો પીઓડ છે. તે smokier smells અને, કેટલાક કહે છે, લીલા ઇલાયચી કરતાં mintier સ્વાદ. એલિઝાબેથના બે પ્રકારો ઝીંબેઇબરસીય ( આદુ ) પરિવારનો ભાગ છે.
ઇલાયચી કેવી રીતે વધે છે?
ઇલાયચી એ એક ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ છે જે 5 થી 10 ફુટની ઊંચાઈ વચ્ચે વધે છે. તે આંશિક છાંયડો મોટા પાંદડાઓ સાથે ઉડાડવામાં આવે છે જે બે ફુટ લાંબી સુધી પ્રગતિ કરી શકે છે. એલચી પ્લાન્ટ એવા નાના ફૂલોનું ઉત્પાદન કરે છે જે પીળો અથવા લાલ હોય છે. તે પોડ પણ ઉત્પન્ન કરે છે, જ્યાં બીજ સ્થિત છે અને એલચી મસાલાનો સ્રોત છે.
એલચી ખરીદવી
ઇલાયચીનું વજન વિશ્વની સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનું એક છે. તે વિવિધ પ્રકારના ફોર્મેટમાં વેચવામાં આવે છે જેમાં આખા શીંગો, કચરાના શીંગો, માત્ર બીજ (જે પોડમાં મળી આવે છે), અને જમીન અથવા પાઉડર એલચીનો સમાવેશ થાય છે. તે મોટે ભાગે કરિયાણાની દુકાનોના મસાલા પાંખમાં જોવા મળે છે અને સમગ્ર શીંગો અથવા પાઉડર તરીકે વેચે છે.
જો તમે તેને તમારા સ્થાનિક સ્ટોરમાં શોધી શકતા નથી, તો ઘણા ઓનલાઇન રિટેઇલરો તેની તમામ જાતોમાં એલચી વેચી શકે છે.
ઈલાયચી તેના સ્વાદ અને સુગંધ જેટલી જલદી ભૂમિ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે, તેથી તે વધુ સારી રીતે ચાખી લે છે જો તમે એલચીના શીંગો ખરીદો છો અને સમગ્ર / કચડી પોડ સાથે રસોઇ કરો અથવા તેમને જાતે છીણી કરો ઘણી વખત કેટલાક વાનગીઓમાં સમગ્ર એલચીના પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરીને અને તેમને છાતી (અથવા અન્ય હાર્ડ પદાર્થ) ની પાછળથી હલાવીને ફોલ્લીઓ ખોલવા માટે કૉલ કરવો પડશે. આ તમારા વાનીમાં બીજમાંથી સ્વાદ છોડવામાં મદદ કરે છે. જો તમે આખા એલચીના શીંગો સાથે રસોઇ કરી રહ્યા હો, તો ખાતરી કરો કે સેવા આપતા પહેલા તેને દૂર કરો અથવા તમારા ડીનરને ચેતવો કે એલચીના શીંગો વાનગીમાં છે. જો શક્ય હોય તો તેમને ચાવવું અને ખાવું કરવાનું ટાળવું જોઈએ.
એલચી સાથે પાકકળા
વિશ્વભરમાં ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં ખોરાક અને પીણાઓમાં એલચીનો ઉપયોગ થાય છે. તેના પ્રારંભિક ઇતિહાસ દ્વારા, ઇલાયચી મોટે ભાગે ભારત, મધ્ય પૂર્વ અને ગ્રીસની આસપાસ વપરાય છે. ત્યારબાદ તે વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં લોકપ્રિય મસાલા બની ગયું છે, ખાસ કરીને ક્રિસમસની આસપાસ, જ્યારે તેનો ઉપયોગ કેક, કૂકીઝ અને અન્ય ગુડીઝ માટે કરવામાં આવે છે.