જુદા જુદા ઔષધિઓ અને મસાલાઓનો સંયોજન કરવા માટે આનંદ છે, પરંતુ કેટલાક સંયોજનો છે જે સમયની કસોટી સામે ટકી રહ્યા છે. આ ક્લાસિક પકવવાની મિશ્રણ સદીઓથી સ્વાદ માંસ, માછલી, મરઘા, સૂપ્સ, સ્ટ્યૂઝ અને શાકભાજી માટે ઉપયોગમાં લેવાઈ છે. દરેક તેના અનન્ય સુગંધ અને કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે આપે છે તે શોધો.
બ્લેકઝનિંગ સિઝનિંગ
આ સ્વાદિષ્ટ કેજુન પ્રિય પૅપ્રિકા, લસણ, કાળા, સફેદ અને લાલ મરચું, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અને અરેગોનોનું મિશ્રણ છે.
માંસ અને માછલી સામાન્ય રીતે પકવવાની પ્રક્રિયામાં લગાવેલા હોય છે અને પછી ગરમ કાસ્ટ આયર્ન કળીઓમાં "કાળી પડેલા" સુધી સીલ થાય છે. કાળા સુધી સળગાવી શકાય તેવું બદલે, પૅપ્રિકા, જે જ્યારે સિલાઇ થઈ હોય ત્યારે ઊંડા લાલ રંગનો કાળો રંગ વળે છે, તે કાળી પડેલી ક્રિયા માટે જવાબદાર છે. આ મસાલાનો મિશ્રણ ઉપયોગમાં લેવાયેલા લાલ મરચું મરીના જથ્થાને આધારે ગરમ અથવા હળવા બને છે.
કલગી ગાર્ની
ફ્રેન્ચ જડીબુટ્ટીઓના આ બંડલમાં તુલસીનો છોડ, માર્જોરમ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, એક બારમાસી સુગંધી ઝાડવું, ખાડી પર્ણ, ઋષિ, અથવા મરીના દાણા સહિત વિવિધ ઘટકો સમાવી શકે છે. જડીબુટ્ટીઓનો ચોક્કસ મિશ્રણ હોવાને બદલે, બુલટેટ ગાર્ની એક બંડલમાં બાંધીને તાજી વનસ્પતિઓ માટે સામાન્ય શબ્દ છે અને સૂપ્સ, સ્ટ્યૂઝ અને શેરોમાં રેડવાની ઉપયોગ થાય છે. હર્બલઝની સ્ટિંગ-બાંધી બંડલ પછી સેવા આપતા પહેલા દૂર કરવામાં આવે છે.
ચિની ફાઇવ સ્પાઈસ
આ ક્લાસિક ચાઇનીઝ મસાલાના મિશ્રણનો ઉપયોગ રોટિંગ માટે મોસમ ફેટી માંસ માટે થાય છે, જેમ કે ચાર સ્યુ અથવા શેકેલા ડક અને વિવિધ જગાડવો-ફ્રાઈસ. આ મિશ્રણમાં સ્ટાર ઇનાઇસ, તજ, લવિંગ, સિચુઆન મરી અને વરિયાળ બીજનો સમાવેશ થાય છે.
આ મસાલાઓ એક સ્વાદનું ઉત્પાદન કરે છે જે મધુરતાના સંકેતથી ઊંડી અને તીખી હોય છે.
કરી પાવડર
આ પ્રદેશ પર આધાર રાખીને કઢીના મિશ્રણમાં ભારે ફેરફાર થાય છે અને મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે રાંધવા. સૌથી વ્યાપારી મિશ્રણોમાં હળદર, જીરું, ધાણા અને લાલ મરીનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તેમાં વિવિધ પ્રકારની ઔષધો અને મસાલા પણ હોઈ શકે છે.
કઢીનો ઉપયોગ સીઝનના માંસ, શાકભાજી, સ્ટયૂઝ અથવા તો બધા હેતુના કોષ્ટક તરીકે થાય છે.
દંડ હર્બ્સ
આ જડીબુટ્ટી મિશ્રણ ભૂમધ્ય રાંધણકળા એક મુખ્ય છે. જડીબુટ્ટીઓનો આ નાજુક સ્વાદ મિશ્રણનો ઉપયોગ માછલી, ઇંડા અથવા શાકભાજી જેવા હળવા વાનગીઓ સાથે થાય છે અને સામાન્ય રીતે પ્રકાશ, તાજા સ્વાદને જાળવવા માટે રસોઈના અંતમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દંડ હર્બ્સ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, chives, tarragon, અને chervil મિશ્રણ છે.
જડીબુટ્ટી દ પ્રોવેન્સ
આ ફ્રેન્ચ જડીબુટ્ટી મિશ્રણ લવંડર, પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ બનાવવામાં થાય છે. આ જડીબુટ્ટીઓ પ્રોવેન્સ, ફ્રાન્સના મૂળ છે, જેના પછી મિશ્રણનું નામ છે. આ પ્રકાશ હજુ સુધી સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ શેકેલા માછલી અથવા માંસ માટે યોગ્ય છે, અને તે પણ શાકભાજી.
ઇટાલિયન પકવવાની પ્રક્રિયા
ઈટાલિયન પકવવાની મિશ્રણ સાચી ઇટાલિયન કરતાં અમેરિકન બનાવટ હોઈ શકે છે, પરંતુ તે તેમને કોઈ ઓછી લોકપ્રિય બનાવતા નથી. આ પકવવાની મિશ્રણ સામગ્રી દ્વારા બદલાઈ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તુલસીનો છોડ, ઓરગેનો, રોઝમેરી, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, લસણ અને લાલ મરીના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. ઇટાલિયન પકવવાની પ્રક્રિયા માંસ, શાકભાજી, પાસ્તા, પીઝા અને બ્રેડ પર મહાન છે.
આંચકો સિઝનિંગ
આ પ્રસિદ્ધ મસાલેદાર કેરેબિયન પકવવાની મિશ્રણમાં મસાલા, લવિંગ, તજ, જાયફળ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, લસણ અને સુપર હોટ સ્કોચ બોનેટ મરીનો સમાવેશ થાય છે. આ મસાલા સામાન્ય રીતે સૂકી માંસમાં ઘસવામાં આવે છે અથવા સોડ્રસના રસ અને અન્ય પ્રવાહી સાથે જોડાય છે જેથી મરીનાડ બનાવવામાં આવે.
જર્કે પકવવાની પ્રક્રિયા ચિકન સાથે તેનો ઉપયોગ માટે જાણીતી છે પણ સીફૂડ અને અન્ય માંસ માટે સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ થાય છે.
ઓલ્ડ બેની પકવવાની પ્રક્રિયા
20 મી સદીની શરૂઆતમાં ચેઝપીક બે વિસ્તારમાં આ પ્રચલિત સીફૂડ પકવવાની પ્રક્રિયા બનાવવામાં આવી હતી અને તે આજે પણ લોકપ્રિય છે. પકવવાની પ્રક્રિયામાં સેલરી બીજ, પત્તા, મરી, લવિંગ, તજ, જાયફળ, એલચી, ગદા, આદુ, મસ્ટર્ડ અને પૅપ્રિકાનો સમાવેશ થાય છે. આ પકવવાની પ્રક્રિયા સીફૂડ સાથે તેનો ઉપયોગ માટે જાણીતી છે, તેમ છતાં, ઘણા લોકો તેનો ઉપયોગ ટોચની ઇંડા, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, પોપકોર્ન અને વધુ માટે સંપૂર્ણ હેતુવાળી મિશ્રણ તરીકે કરે છે.
મરઘાંની પકવવાની પ્રક્રિયા
આ પ્રકાશ, ધરતીનું મિશ્રણ મરઘાં માટે ઉત્તમ છે, પણ ડુક્કર અથવા માછલી જેવા અન્ય પ્રકાશ માંસ માટે પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. મિશ્રણમાં સામાન્ય રીતે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઋષિ, રોઝમેરી, અને માર્જોરમ શામેલ છે.
ક્વાટ્રે એપિસેસ
ફ્રાન્સના અન્ય મસાલાનું મિશ્રણ, આ સંયોજન સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં પણ મળી શકે છે.
નામ, જેનો અર્થ "ચાર મસાલા" છે, તેમાં મરી, લવિંગ, જાયફળ અને આદુનો સમાવેશ થાય છે. આ મસાલા મિશ્રણ સૂપ્સ, સ્ટ્યૂઝ અને શાકભાજી માટે યોગ્ય છે, પણ માંસની તૈયારીઓ માટે પણ વપરાય છે જેમ કે ફુલમો અને વિનોદમાં માથું