શું તમે ક્યારેય કૂકીઝના બેચને શેક્યા છે અને તેને તેમના આકારને હટાવવાને બદલે, સમગ્ર પાનમાં ફેલાયો છે? આ ખાસ કરીને એક સમસ્યા હોઈ શકે જો તમે કૂકીઝ વચ્ચે વધુ જગ્યા છોડ્યું નથી અને તેઓ એકબીજામાં ઉચ્છલન કરે છે.
ત્યાં ઘણી કારણો છે જે કૂકીઝ જેવી ફેલાઈ શકે છે, પરંતુ તેઓ તમારા નિયંત્રણ હેઠળ છે. તમારે ફક્ત કારણનું નિદાન કરવાની જરૂર છે (આ ઉપરાંત, જો તમે તમારી કૂકીઝને ફેલાવવા માંગતા હોવ, તો તમે નીચેની માહિતીને રિવર્સમાં વાપરી શકો છો.)
આ રીતે, ધારણા એ છે કે તમે રેસીપીને બરાબર અનુસર્યો છે, અને ઉદાહરણ તરીકે, માખણ માટે ભારે ક્રીમ વિકલ્પ નથી. (મને માને છે, મને કેટલાક ખૂબ રસપ્રદ ઇમેઇલ્સ મળે છે.)
તે યોગ્ય રીતે માપવા માટે પણ મહત્વનું છે . સૌથી ઉપયોગી વાનગીઓ વજન દ્વારા ઘટકોની યાદી આપશે, કારણ કે કપ જેવા વોલ્યુમ માપન નામચીન અચોક્કસ છે. ડિજિટલ સ્કેલ જે તમે ગ્રામ પર સેટ કરી શકો છો એ હોમ-બેકર માટે એક હોવી જ જોઈએ સાધન છે.
ઓવન તાપમાન # 1 ગુલ્ટર છે
એવું જણાય છે કે, મુખ્ય કારણ કૂકીઝ ફેલાવો છે કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પૂરતી ગરમ નથી તે ગરમી છે જે કૂકીઝને સુયોજિત કરે છે, અને કૂકીઝને ખૂબ ઠંડી પકાવવાની પથારીમાં મૂકવાનો અર્થ એ છે કે કૂકીઝને સેટ કરવાની તક પહેલાં માખણ ઓગળે.
કારણ કે તમે તમારા ઓવનને 350 ° ફેમાં સેટ કરો છો તેનો અર્થ એ નથી કે તે વાસ્તવમાં 350 ° છે. ઓવન થર્મોસ્ટેટ્સ વેકમાંથી બહાર નીકળી શકે છે, જેથી તમારું કહેવું તે કરતાં વધુ ગરમ અથવા ઠંડું હોઈ શકે. ચકાસવા માટે, તમારી જાતને એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી થર્મોમીટર મેળવો (એક સારો એક પાંચ કરતાં ઓછી બક્સ માટે હોઈ શકે છે), અને જો જરૂરી હોય તો ગોઠવો.
ઉપરાંત, કેટલાક ઓવનને બીજા કરતા વધુ સમય સુધી પ્રિય થવાની જરૂર રહે છે. કૂકીઝ વાસ્તવમાં જાય તે સમયે તમને 350 ° ફટકો આપવાની ખાતરી કરવા માટે તમારે 20 મિનિટ સુધી પ્રીહિટ કરવાની જરૂર પડી શકે છે
આ રીતે, માખણ એક માત્ર વસ્તુ છે જે પીગળી જાય છે જ્યારે તમે તેને સાલે બ્રેક કરો છો. સુગર પણ કરે છે તેથી તેમાં ઘણી ખાંડ સાથેની કૂકીઝ ઓછી ખાંડવાળા કરતાં વધુ ફેલાશે.
અને જો તમે બરછટ ખાંડનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારી કૂકીઝ વધુ ફેલાશે. ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ, સુપરફાઇન ખાંડ અથવા કન્ફેક્શનર્સ ખાંડનો ઉપયોગ સ્પ્રેડ ઘટાડશે.
માખણ ના પાણી સામગ્રી જુઓ
બીજી સમસ્યા એ છે કે મોટા ભાગના માખણમાં લગભગ 19 ટકા પાણી હોય છે , અને પાણી તમારી કૂકીઝને ફેલાવવાનું કારણ બનશે. તમે શોર્ટનિંગને બદલી શકો છો , જે 100 ટકા ચરબી છે, પણ પછી તમે માખણના સ્વાદને બલિદાન આપશો, જે મારા મતે યોગ્ય બલિદાન નથી.
યુરોપિયન બૂટર્સ અને નાના ડેરીઓના કેટલાક સ્થાનિક બૂટમાં ઓછા પાણી હોય છે, અને તેમને થોડી વધુ ખર્ચ થશે. પરંતુ તમે જે પણ કરો છો, તે ચાબૂક મારી માખણના પીપડાઓનો ઉપયોગ કરતા નથી. માત્ર એટલું જ નહીં કે તેઓ પાસે ઉચ્ચ જળ સામગ્રી હોય છે, તેમાં પણ ઘણી બધી હવા હોય છે, જે તમારા કૂકીઝને ફેલાવવા માટે પણ બનાવશે.
અને કારણ કે હવા કૂકીઝ ફેલાવવાનું કારણ બનશે, જ્યારે તમે માખણ અને ખાંડને એકસાથે બનાવી રહ્યા હો ત્યારે કૂકીના કણકમાં વધારે હવાને ચાબખા કરવી નથી. જ્યાં સુધી તે માખણ અને ખાંડને સંયોજિત કરે ત્યાં સુધી માત્ર ક્રીમ જ, જે ફક્ત 30 સેકન્ડ જેટલી હોઇ શકે. તે ઉપરાંત અને તમે માત્ર ખૂબ જ હવા ઉમેરી રહ્યા છો
હું જાણું છું કે તે માનવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ હળવા રંગની ચળકતી પેન પર કૂકીઝને ઘેરાયેલાં પાન ઉપર ફેલાશે. આ ફરીથી તાપમાનમાં નીચે આવે છે
શ્યામ પેન વધુ ગરમી શોષી લે છે, તેથી કૂકીઝ ઝડપથી સેટ કરશે. પરંતુ કૂકીઝ પર નજર રાખો કે જેથી તેઓ તળિયા પર બર્ન ન કરે.
પાનને ચપટાવવો નહીં
તે પણ કૂકીઝને ફેલાવી શકે છે જો તેને નોનસ્ટિક સપાટી હોય અથવા તે ગ્રીન કરવામાં આવી હોય પૅન પર ઓછા ઘર્ષણ છે, વધુ કૂકીઝ ફેલાશે. તેથી એક ungreased પણ શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે સારવાર વગરના ચર્મપત્ર કાગળ શોધી શકો છો, જે સ્પ્રેડ ઘટાડવા માટે પણ મદદ કરશે - પરંતુ તાજેતરના અનુભવ સૂચવે છે કે મોટા ભાગના ચર્મપત્રની કાગળ આ દિવસોમાં તેના પર કેટલીક પ્રકારની નોનસ્ટિક કોટિંગ ધરાવે છે.
અન્ય શક્ય ગુનેગાર લોટ હોઈ શકે છે પેસ્ટ્રી લોટ અથવા કેક લોટ જેવી ઓછી ગ્લુટેન સામગ્રી ધરાવતી લોટ તમારા કૂકીઝને તમામ હેતુવાળા લોટ કરતાં વધુ ફેલાય છે.
જો તમે આ તમામ પરિબળોને અંકુશમાં લીધા છે, તો તમે તેને ઠંડું કરી શકો તે પહેલા તમે કઠણને ઠંડું કરી શકો છો અથવા હજી પણ વધુ સારું કરી શકો છો.
આ કરવાથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કૂકીઝ તેમના આકારને લાંબા સમય સુધી રાખવામાં મદદ કરશે. હું કૂકીના કણકને ટ્યુબમાં લગાવી દઉં છું, તેને સ્થિર કરું છું, અને પછી સ્લાઇસેસ કાપીને તેને પકવવા શીટ પર ગોઠવો અને તેમને સાલે બ્રેક કરો.