એક બાદશાહી વાનગી, મુઘલાઇ બિરયાની રાજા માટે યોગ્ય છે અને કદાચ ઘણા લોકો દ્વારા પણ તે ખાવામાં આવે છે. આ વાનગી રસોઈની મુઘલાઇ શૈલીમાં વિશિષ્ટ ઘટકોને જોડે છે - જ્યારે તમે કંપની ધરાવો છો ત્યારે તે એક-એક-યોગ્ય ભોજન છે.
તમને જરૂર પડશે
- 2 પાઉન્ડ ઘેટાંના અથવા 2 ઇંચ ટુકડાઓમાં કાપી (જો ચિકન મદદથી, સ્તન અથવા જાંઘ પટલ ઉપયોગ)
- 4 મોટી ડુંગળી પાતળી કાતરી
- 2 ચમચી લસણ પેસ્ટ
- 2 ચમચી આદુ પેસ્ટ
- 1/2 કપ બદામ
- 6 ચમચી ઘી (અથવા વનસ્પતિ, કેનોલા અથવા સૂર્યમુખી રસોઈ તેલ)
- તજ 1 ઇંચની લાકડી
- 5 લવિંગ
- 3 પોડ એલચી
- 8 મરીના દાણા
- 2 ચમચી ધાણા પાઉડર
- 1 1/2 ચમચી જીરું પાવડર
- 1 ચમચી ગરમ મસાલા
- 1 કપ દહીં
- 1 ચૂનોનો રસ
- 1 કપ ચિકન અથવા બીફ સ્ટોક
- 2 tablespoons ધાણા પાંદડા
- 2 ચમચી ટંકશાળના પાંદડા (ઉડી અદલાબદલી)
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 2 કપ બાસમતી ચોખા
- 1 કપ ગરમ પાણી
- સ્વાદ માટે મીઠું
- વૈકલ્પિક: 3 નારંગી ફૂડ કલર નહીં
- વૈકલ્પિક: 3 લીલું ફૂડ કલર છોડી દે છે
તે કેવી રીતે બનાવો
- બદામને ગરમ પાણીના બાઉલમાં મૂકવા (તેમને આવરી લેવા માટે પૂરતી) અને 10 મિનિટ માટે કોરે સુયોજિત કરો. 10 મિનિટ પછી, દરેક બદામમાંથી સ્કિન્સને તમારા અંગૂઠો અને તર્જની વચ્ચે દબાવીને કાઢી નાખો. બદામ તેમની સ્કિન્સમાંથી બહાર નીકળી જશે.
- લસણ અને આદુની પેસ્ટ કરો, બદામને છાલ કરો અને મિશ્રણનો ઉપયોગ ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં સરળ પેસ્ટમાં કરો.
- એક ચાળવું માં ચોખા ધોવા અને ચોખા આવરી પૂરતું પાણી ઉમેરવા - ચોખા સપાટી પર ઓછામાં ઓછા 4 ઇંચ. સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો.
- તે લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ચોખા ઉકળવા. ચોખા એ તબક્કા સુધી પહોંચે તે નક્કી કરવા માટે, પોટમાંથી થોડા અનાજને દૂર કરો અને તમારા અંગૂઠો અને તર્જની વચ્ચે દબાવો. ચોખામાં મોટાભાગે મેશ થવો જોઈએ પરંતુ તેની પાસે પેઢી, સફેદ કોર હશે. બર્નર બંધ કરો
- એક ચાંદી દ્વારા ચોખા તાણ અને તે કોરે સુયોજિત કરો.
- પાનમાં તેલના 3 ચમચી ગરમ કરો અને બે ડુંગળીમાં ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તેઓ કાર્મિક અને સોનેરી બદામી નથી. ડ્રેઇન કરે છે અને ડુંગળી કાગળના ટુવાલ પર એકાંતે મૂકો.
- બીજા પાનમાં તેલના ત્રણ ચમચી ગરમ કરો અને તજ, એલચી, લવિંગ અને મરીના દાણાને પણ ઉમેરો. આ મસાલા થોડી ઘાટા ચાલુ સુધી મિશ્રણ ફ્રાય.
- બે બાકીના ડુંગળી ઉમેરો અને તે અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી તેમને ફ્રાય કરો.
- બેથી ત્રણ મિનિટ માટે આદુ-લસણ-બદામની પેસ્ટ અને ફ્રાય ઉમેરો.
- બધા મસાલાના પાઉડર્સને ઉમેરો - ધાણા, જીરું, અને ગરમ મસાલા અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો.
- મસાલામાંથી તેલ છૂટે ત્યાં સુધી મિશ્રણ ફ્રાય કરો અને પછી લેમ્બ કે ચિકન ઉમેરો. માંસને સંપૂર્ણપણે સીલ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકીને ચાલુ રાખો; તે અસ્પષ્ટ બનશે અને તેના ગુલાબી રંગ ગુમાવશે.
- દહીં, ચૂનો રસ , સ્ટૉક, ધાણા અને ટંકશાળના પાંદડાં અને મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરો (જો જરૂરી હોય તો) સારી રીતે ભળી દો
- પોટને કવર કરો અને વાસણને રસોઇ કરવા માટે પરવાનગી આપો જ્યાં સુધી માંસ ટેન્ડર નથી.
- જો તમે ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો ચોખાને ત્રણ સમાન હિસ્સામાં વિભાજીત કરો અને દરેક ભાગને એક અલગ વાનગીમાં મૂકો. અન્ય ભાગમાં ચોખાના એક ભાગ અને ગ્રીન ફૂડ કલર પર નારંગી ફૂડ રંગ ઉમેરો. ત્રીજા ભાગ સફેદ છોડી દો.
- દરેક ભાગ સાથે ચોખાને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી બધા અનાજ સારી રીતે રંગીન ન હોય. 10 મિનિટ સુધી ચોખાને ગોઠવો, અને પછી ત્રણ બાજુઓ વાટકીમાં ભેગું કરો.
- ચોખા-માંસ-ચોખા-માંસ-ચોખા - ઓછામાં ઓછા બે સેટ સ્તરો રચવા માટે એક ઊંડા પકવવાના વાનગીને અને સમાન સ્તરને રાંધેલા ચોખા અને માંસ (અને તેની ગ્રેવી) નાખી દો. અગાઉ કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.
- કડક ચુસ્ત વાનગી આવરી. જો વાનગીમાં કવર ન હોય, તો એલ્યુમિનિયમ વરિયાની બે સ્તરોનો ઉપયોગ ચોખા તરફના બંને સ્તરોની ચળકતી બાજુથી કરો અને પકવવાના શબ્દમાળા સાથે વાનગીને સુરક્ષિત કરો.
- એક વાનગીને 350 ઇ.ના ગરમીથી પકવવા માટે 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંધ કરો અને પકાવવાની પથારીમાં વાસણ બેસવા દો. જ્યારે તમે ખાવા માટે તૈયાર હોવ ત્યારે વરખ દૂર કરો.
ટિપ્સ
- બિરયાની સેવા આપવા માટે, ધીમેધીમે ચમચી સાથે ડિગ કરો જેથી તમે સ્તરો મારફતે મેળવી શકો.
- જ્યારે મુઘલાઇ બિરયાની પોતે જ સારી રીતે સ્વાદ કરે છે, ચેટપાત ચણા રાયત ( રતાશ ખાતામાં ચણા) જેવા રૈતા ઉમેરો, ખરેખર સ્વાદને ખાય છે .
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 756 |
| કુલ ચરબી | 29 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 7 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 13 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 132 એમજી |
| સોડિયમ | 329 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 71 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 6 જી |
| પ્રોટીન | 52 ગ્રામ |