વ્યાખ્યા: રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ ગ્લાસ (ઉચ્ચારણ ગ્લોસ) એ એક જાડા, ચાસણી જેવા સ્ટોકનો ઉલ્લેખ કરે છે જે બદલામાં અન્ય ચટણીઓ માટે વપરાય છે.
ગ્લાસ શબ્દનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "ગ્લેઝ" અથવા "બરફ" થાય છે.
એક લાક્ષણિક ગ્લાસ પ્રોસેસ કેટલાક પ્રકારના અનસબ્ટેડ સ્ટોક્સથી શરૂ થાય છે. મીટ ગ્લાસ, અથવા ગ્લાસ દે વાયંડે (ગ્લોસ ડી વી-ઓએનડી), ભુરો સ્ટોકથી બનાવવામાં આવે છે. ચિકન ગ્લાસ, અથવા ગ્લાસ ડિ વોલિલ (ચલોસ ડી વા-લિએઇ) ચિકન સ્ટોકમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ફિશ ગ્લાસ, અથવા ગ્લાસ ડે પોઝોન (ગ્લોસ ડી પવા-SON), માછલીના સ્ટોકથી બનાવવામાં આવે છે.
ગ્લુસેસ રાંધણ આર્ટ્સમાં અનુકૂળ છે કારણ કે એક નાની ચમચી ચટણી અથવા સૂપમાં ઘણો સ્વાદ ઉમેરી શકે છે. ગ્લેસિસ સહેલાઈથી સ્થિર થઈ જાય છે, અને પાણી ઉમેરીને માત્ર એક ગ્લાસ ફરીથી સ્ટોકમાં ફેરવવાનું સરળ બાબત છે.
સાવચેત એક શબ્દ: તમારા પોતાના glaces બનાવવા જ્યારે, unsalted શેરોમાં વાપરવા માટે ખાતરી કરો, ઘટાડો પ્રક્રિયા એ છે કે સ્ટોક કોઈપણ મીઠું જો આખરી glace માં ભારપૂર્વક ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવશે, તે રીતે ખૂબ ખારી છે.
અહીં ત્રણ ચળકાટ વાનગીઓ છે:
- મીટ ગ્લાસ રેસીપી (ગ્લેસ ડી વાઈન્ડે)
- ચિકન ગ્લાસ રેસીપી (ગ્લેસ ડી વોલેલ)
- માછલી ગ્લેસ રેસીપી (ગ્લેસ ડી પોસીસન)
ડેમી-ગ્લાસ: ડેમી-ગ્લાસ એ અર્ધ બ્રાઉન સ્ટૉક અને અડધો ભુરો સોસ ( એસ્પગ્નીલ સૉસ ) ના સંયોજન દ્વારા બનાવેલ સમૃદ્ધ, ઘાટો ચટણી છે અને તે પછી અર્ધ (અર્ધ અર્થ અર્ધ) દ્વારા તે ઘટાડે છે. અહીં એક મૂળભૂત અર્ધ ગ્લોસે રેસીપી છે .
ઉચ્ચારણ: ગ્લોસ