તમે ઘરમાં તમારી પોતાની પેસ્ટ્રિમી બનાવી શકો છો
પેસ્ટરામી એ સૌથી લોકપ્રિય સચવાયેલી મીઠું છે. પેસ્ટ્રીમી ઘણી બધી રીતે સાચવી રાખવામાં આવે છે કે માંસ હજારો વર્ષોથી છે: બેક્ટેરિયાને વધતા અટકાવવા માટે મીઠું મિશ્રણમાં. પેસ્ટરામી વિશેની મોટી વાત એ છે કે, તે હેમ જેવી છે, તે મહાન સ્મોક કરે છે. પેસ્ટ્રીમી, આથેલા ગોમાંસ (મસાલાઓ સાથે મીઠું ચડાવેલું માંસ) સાથે શરૂ થાય છે અને પછી સ્વાદ ઉમેરવાની અને જાળવણીમાં મદદ કરવા માટે પીવામાં આવે છે.
જમણા કટ ઓફ મીટ મેળવો
શરૂઆતથી પેસ્ટ્રામી બનાવવા માટેની મૂળભૂત પદ્ધતિ મોટે ભાગે સુવ્યવસ્થિત ગોમાંસની છાતી સાથે પ્રારંભ કરવાનું છે.
જો તમે સ્ટોર પર અથવા તમારા સ્થાનિક કસાઈથી ટ્રીમીડ બ્રિસ્કેટ ખરીદતા હોવ તો તેના પર ચરબીનું કોઈ સ્તર હશે નહીં. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, પાસ્ટરામી બનાવવા માટે - લગભગ 1/4 ઇંચ બનાવવા માટે તમારી છાતી પર ચરબી એક ખૂબ જ પાતળું સ્તર હોય તે શ્રેષ્ઠ છે. તેનો મતલબ સપાટ અને બિંદુને અલગ પાડવો. જેઓ માટે છાતીનું માંસ સાથે ખૂબ અનુભવ નથી, એક સંપૂર્ણ છાતીનું માંસ ખરેખર ચરબી એક જાડા સ્તર દ્વારા અલગ માંસ બે ટુકડા છે કે જે ફ્લેટ અને બિંદુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
બીફ કોર્ન
આ બિંદુથી, તમારે બીફ મકાઈની જરૂર છે. આ ઘણી અલગ અલગ રીતે કરવામાં આવે છે. સૌથી સરળ અને સુરક્ષિત, મારા મતે, એક લવણ ઉપયોગ છે. મીઠું-પાણીની લવણ માંસને સાચવે છે અને તે પોત આપે છે કે આપણે કોર્નડ બીફ કહીશું. મૂળભૂત સળિયામાં પાણીનો સમાવેશ થાય છે, અન્યમાં ઈંડાને તોડવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું, અને કાળા મરી, ધાણા, જ્યુનિપર બેરી અને લસણ જેવા સિઝનિંગ્સ. જે લોકો પોતાના પેસ્ટ્રિમી બનાવે છે તે સામાન્ય રીતે તેમના માટે વિશિષ્ટ રેસીપી સાથે સમાપ્ત થાય છે.
ગોમાંસની છાતીને ઠંડા, અંધારાવાળી જગ્યાએ સાત દિવસથી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી ક્યાંય સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તમારે નિયમિતપણે માંસ પર તપાસ કરવાની જરૂર છે અને બગાડ અટકાવવા માટે તેને ચાલુ કરો.
કોઈ સ્મોકહાઉસ? કોઇ વાંધો નહી
એકવાર તમે ગોમાંસ ગોમાંસ કરી લો પછી તમને માંસને કોગળા કરવાની જરૂર છે. જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી (એક સપ્તાહ કે તેથી વધુ) માટે ખીલ્યું હોય, તો તમે કેટલાક મીઠું કાઢવા તાજા પાણીમાં રાતોરાત તેને સૂકવી શકો છો.
હવે, ઘસવું લાગુ કરો અને તેને ધૂમ્રપાન કરનાર વ્યક્તિમાં મૂકો.
પેસ્ટ્રીમી બનાવવાની જૂની જિજ્ઞાસુ પદ્ધતિ ઠંડા ધુમાડો છે. આ તેને વધુ પેસ્ટરામી જેવા પોત આપશે, પરંતુ ઘણા લોકો પાસે આ કરવા માટે સ્મોકહાઉસ નથી. આધુનિક, "ગરમ" ધુમ્રપાન યુક્તિ કરશે. આશરે 45 મિનીટ દીઠ પાઉન્ડ દીઠ એક કલાક તમારી સ્મસ્ક કરો. એક છાતીમાં ભાગ લેવો પસંદ કરતી વખતે આ ભાગને ધ્યાનમાં રાખો. ધૂમ્રપાન કરવા માટે 10-પાઉન્ડની છાતીમાં 10 કલાક લાગી શકે છે. એકવાર માંસ આંતરિક તાપમાન 165 ડિગ્રી F / 75 ડિગ્રી સે સુધી પહોંચી ગયું છે, તે થઈ ગયું છે. જ્યાં સુધી તમે નિયમિત પશુચિકિત્સા કરશો ત્યાં સુધી તમારે પૅટેમામીને ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર નથી. લાંબી બ્રિનેંગ ટાઈમ માંસ ટેન્ડર બનાવશે.
સુરક્ષા સાવચેતીઓ
હોમમેડ પેસ્ટરામી તે વસ્તુઓ પૈકી એક છે જેની તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. કારણ કે તમે લાંબા સમય સુધી માંસનો ઉપચાર કરો છો, અન્ય ધૂમ્રપાન કરાયેલા ખોરાકની તુલનામાં બગાડનું જોખમ ઊંચું છે. તમારા હાથ અને અન્ય વાસણો સહિત-માંસ સાથે સંપર્કમાં આવે છે તે બધું ચોક્કસ છે - ખૂબ જ સ્વચ્છ છે. સમગ્ર પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસની સાવચેત નિરીક્ષણ કરો અને ખાતરી કરો કે માંસના દરેક ઇંચનો ઉપયોગ તમે ધુમ્રપાન કરનારને દૂર કરવા પહેલાં 165 ડિગ્રી F / 75 ડિગ્રી સે સુધી પહોંચે.
પેસ્ટ્રીમી એ એક હોબી છે, તેથી તમારા માટે શ્રેષ્ઠ શું કામ કરે છે તે જાણવા માટે પ્રયોગ કરો.
અમે ખાતરી આપીએ છીએ કે એકવાર તમે તમારી પદ્ધતિ શોધી લીધાં હોવ, પછી તમે ફરી ક્યારેય સ્ટોર-ખરીદેલ પેસ્ટ્રામી પર પાછા આવશો નહીં