01 ના 07
પેસ્ટરામી બનાવી રહ્યા છે
આર્નોલ્ડ ગિટિલાઓ / ફ્લિકર પેસ્ટ્રીમી એક ધૂમ્રપાન કરાયેલી ગોમાંસ છે જો તમે આથેલું ગોમાંસ ખરીદી શકો તો તમે તમારી પોતાની પેસ્ટ્રિમી બનાવી શકો છો. અલબત્ત, જો તમારી પાસે 3 અઠવાડિયા હોય તો તે તમારી ઇલાજ બનાવવા માટે તમે તમારા પોતાના ઘરે બનાવેલા આથેલા ગોમાંસ બનાવી શકો છો.
આથેલા ગોમાંસ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા કાળી મરી અને જમીન ધાણા તરીકે સરળ હોઈ શકે છે. જો કે, જ્યારે તમે તેના પર છો, pastrami માટે કેટલીક વધારાની સ્વાદ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. એકવાર તમે તમારા પોતાના pastrami બનાવવા શરૂ કરો, તમે તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે પદ્ધતિ સંશોધિત કરી શકો છો.
તમને શું કરવાની જરૂર પડશે:
- એક આથેલું ગોમાંસ
- એક સારી pastrami ઘસવું
- તમારા ધૂમ્રપાન માટે ઇંધણ
- હળવા સ્વાદ લાકડું ચિપ્સ
- સારી માંસ થર્મોમીટર
ધુમાડા માટે હળવા લાકડાનો ઉપયોગ કરો પેસ્ટ્રિમી સ્વાદને હરાવવાથી ઘણું મજબૂત થશે. સફરજન અથવા ચેરી જેવા ફળની વૂડ્સ અથવા મેપલ અથવા ઓક જેવા અન્ય હળવા વૂડ્સ સારી રીતે કામ કરે છે
07 થી 02
તમારા કોર્ન્ડ બીફની તપાસ કરવી
BBQ, Inc. વિશે આકારના ગોમાંસનો ઉપયોગ કરો જે આકારમાં સતત જાડાઈ અને ચોરસમાં છે. આનાથી આખા ગોમાંસમાં એક પણ ધૂમ્રપાન થશે અને એક સારો પેસ્ટ્રીમી પેદા કરશે. જો કોઈ છૂટક ટુકડા હોય તો, હવે તે કાપીને શ્રેષ્ઠ છે. વધુમાં, અધિક ચરબી અને કલા સ્તર માટે આથેલું ગોમાંસનું નિરીક્ષણ કરો. આ પણ દૂર કરવી જોઈએ. બધી ચરબી દૂર કરશો નહીં, પરંતુ તમને ચરબીના જાડા સ્તરોની જરૂર પડતી નથી.
એકવાર તમારા આથેલું ગોમાંસ તૈયાર થઈ જાય તે પછી તેને સૂકવવાનો સમય છે.
03 થી 07
તમારા કોર્ન્ડ બીફ પલાળીને
BBQ, Inc. વિશે કોર્નડ ગોમાંસ થોડા અઠવાડિયા માટે એક મીઠું પાણીની મોંમાં મોટા ગોમાંસને કાપીને બનાવવામાં આવે છે. આ મીઠું ચડાવેલું માંસ ખાવા માટે ખૂબ ખારી છે, તેથી તમારે તેને ધૂમ્રપાન કરતા પહેલાં તેમાંથી મોટાભાગના મીઠું બહાર કાઢવા માટે તેને ઘણાં કલાકો સુધી સૂકવવાની જરૂર છે. આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે જ્યારે પેસ્ટરામી બનાવે છે કારણ કે માંસ ધૂમ્રપાન કરશે, મીઠું સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવશે.
દર 2 કલાકમાં પાણીને બદલતા ઓછામાં ઓછા 2 કલાક દીઠ પાઉન્ડ માટે તમારા આથેલા ગોમાંસને ખાડો. આનાથી મોટાભાગના મીઠુંને આથેલું ગોમાંસમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે પરંતુ પેસ્ટામીને અસરકારક રીતે પાછળ છોડી દો.
04 ના 07
પેસ્ટ્રીમી ઘસવું
BBQ, Inc. વિશે પેસ્ટ્રીમીમાં એક વિશિષ્ટ સુગંધ છે અને તેના પર ચાલતી મસાલાના ઘાટની ઘણી વૈવિધ્ય છે. આમાંની મોટાભાગની સીઝનિંગ્સ કાળા મરી અને ભૂરા ધાણા છે. આ મુખ્ય મસાલા છે જે તમારા પેસ્ટ્રિમીને અનન્ય સુગંધ આપશે. ઘસવું એક જાડા કોટિંગમાં લાગુ પાડવું જોઈએ. આ પેસ્ટ્રિમીની સપાટી પર એક પોપડાનું સર્જન કરશે.
જો તમે એક સરળ pastrami ઘસવું માંગો છો, કાળા મરીના 4 ચમચી અને કોથમીરના બીજ 4 tablespoons સાથે મળીને અંગત.
05 ના 07
આ Pastrami ધુમ્રપાન
BBQ, Inc. વિશે પરંપરાગત રીતે, પેસ્ટ્રીમી ઠંડા પીવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ થાય કે તે ઠંડુ તાપમાનમાં લગભગ 60 ડીગ્રી ફેરનહીટમાં પીવામાં આવે છે. તેમ છતાં અમે ધુમ્રપાન કરનાર તાપમાનને લગભગ 225 ડિગ્રી ફેરનહીટ રાખીએ છીએ અને પાદરીને લગભગ 1 કલાક પ્રતિ પાઉન્ડ માટે ધૂમ્રપાન કરીએ છીએ.
તમારા ધૂમ્રપાનને તૈયાર કરવા માટે આશરે 225 ડિગ્રી ફતે રસોઇ કરો, આશરે 1 કલાક તમારા આથેલા ગોમાંસના પાઉન્ડ માટે. તમારે પેસ્ટ્રીમીને સૂકવવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી, તોપણ તે શુષ્ક માંસ છે. ઑબ્જેક્ટ માંસને રાંધવાનું છે અને તેમાં કેટલાક ધુમાડો સ્વાદ મૂકવો.
લાકડું માટે, તમે હળવા કંઈક કરવા માંગો છો. જ્યારે ધુમાડો સ્વાદ pastrami ગુણવત્તા ઉમેરવા જઈ રહ્યું છે, તમે હિકરી અથવા mesquite જેવા મજબૂત લાકડું સાથે સ્વાદ હરાવવું નથી માંગતા. પેસ્ટ્રીમી બનાવતી વખતે વપરાતી એક લાકડું મેપલ છે. હું સફરજન, ચેરી અથવા દ્રાક્ષ જેવા વૂડ્સનો પણ ઉપયોગ કરું છું.
કોર્નડ બીફને સ્નાન કરવા માટે શરૂઆતમાં ધૂમ્રપાનની ભારે માત્રાનો ઉપયોગ કરો જેથી તે ધૂમ્રપાન સ્વાદમાં સૂકવી શકે.
06 થી 07
સ્મોક સમાપ્ત
યુટેહિલ / ગેટ્ટી છબીઓ તમારા પેસ્ટ્રીમી ત્યારે થાય છે જ્યારે કોર્નડ બીફનું આંતરિક તાપમાન 165 ડિગ્રી ફરે છે. માંસની બહાર લગભગ કાળી હોવી જોઈએ અને આથેલા ગોમાંસ 10 થી 20 ટકા જેટલું ઘટાડવું જોઈએ. કોર્ન્ડ બીફ એક સાધ્ય માંસ છે, કારણ કે તેને કોઈ ચોક્કસ તાપમાનમાં રાંધવામાં આવતું નથી પરંતુ તે સમયે માંસ 165 ડિગ્રી ફરે છે, જ્યારે આથેલા ગોમાંસને તે બધા ધુમાડોને શોષી લે છે અને સ્વાદને સેટ કરવામાં આવશે.
07 07
સ્લાઇસિંગ પાસ્ટ્રીમી
BBQ, Inc. વિશે એકવાર પેસ્ટ્રિમી થઈ જાય, તે સમય સ્લાઈસીંગ શરૂ કરવાનું છે જો તમારી પાસે માંસનું સ્લિસર નથી, તો તમારે આને તીવ્ર છરી સાથે કરવું પડશે. તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી એ કેટલાક કલાકો માટે રેફ્રિજરેટરમાં તેને મૂકીને પેસ્ટ્રીમી ઠંડું દેવાનું છે. એકવાર માંસ ઠંડું થઈ જાય પછી તેને સરળતાથી કાતરી કરી શકાય છે. સારા પેસ્ટ્રીમીની ચાવી ખૂબ પાતળી કાપી નાંખે છે.
પિત્તળને ફરીથી ગરમ કરવા માટે તે વરાળ માટે શ્રેષ્ઠ છે. આ પાતળા pastrami સ્લાઇસેસ ભેજવાળી અને ટેન્ડર બનાવે છે. તમે સ્ટીમર અથવા ભીના કાગળના ટુવાલમાં પેસ્ટ્રીમી સ્લાઇસેસમાં આ કરી શકો છો અને તેને માઇક્રોવેવમાં મુકો.
Pastrami કાયમ રહે નહીં. જો તમે એક અઠવાડિયામાં તે બધા ખાઈ જતા નથી, તો બાકી રહેલી બાકી રહેલી રકમ સ્થિર કરો. પ્રથમ બધા પેસ્ટ્રિમને કોતરીને શ્રેષ્ઠ છે અને તેને નાના પેકેટોમાં સ્થિર કરો જેથી તમે તેને જરૂરી તરીકે ઉપયોગ કરી શકો.
તમે ધુમ્રપાન કરતી તમામ ચીજવસ્તુઓની જેમ, ખાતરી કરો કે તમે શું કર્યું જેમાં રબ્બ અથવા જંગલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો પછી તમે તેને કેવી રીતે ગમ્યું તે જોવા માટે પાસ્ટ્રીમીનો પ્રયાસ કરો. ખૂબ મરી? પૂરતી ધુમાડો નથી? આ બધા પરિબળો છે કે તમે આગલી વખતે ગોઠવી શકો છો.