એઝોર્સ પોર્ટુગલમાં એક પ્રદેશ છે, પરંતુ તેમની રાંધણકળા અનન્ય છે.
એઝોરીયન રસોઈપ્રથા શું છે?
ટૂંકા જવાબ એ છે: રસોઈ જે એઝોર્સ ટાપુઓ, પોર્ટુગલના દેશના સ્વાયત્ત પ્રાંતનું મૂળ છે. એઝોરીયન રાંધણકળા રસોઈની સમૃદ્ધ, હાર્દિક, ખેડૂત-આધારિત શૈલી છે. તેના સ્વાદમાં સીફૂડ, મસાલેદાર સ્ટ્યૂઝ, મીઠાઈ મીઠાઈ અને સમૃદ્ધ ડેરી ઉત્પાદનોનો પણ સમાવેશ થાય છે.
ચોક્કસ જવાબ, તેમ છતાં, થોડી વધુ જટિલ છે. મોટાભાગના લોકો, જો તેઓ એઝોર્સ પહેલાં સાંભળ્યા હોય તો સંભવ છે કે આ ટાપુઓના ખોરાક પોર્ટુગલની જેમ જ અથવા સમાન છે.
પરંતુ જ્યારે ભાષા એ જ છે, અને કેટલીક વાનગીઓમાં તે જ છે, તે વાસ્તવમાં તદ્દન અલગ રસોઈકળા છે.
ભૂગોળ અને ખોરાક
પ્રથમ, એઝોર્સ અને તેના ઇતિહાસ વિશે થોડી: એઝોર્સ એ વિવિધ કદના નવ ટાપુઓનો દ્વીપસમૂહ છે. સૌથી મોટો, સાઉ મિગ્યુએલ, લગભગ 747 ચોરસ કિલોમીટર અને સૌથી નાનો, કોરો, ફક્ત 17 કિ.મી. તેઓ ત્રણ "જૂથો" માં છે, ભૌગોલિક રીતે બોલતા, સાઓ મિગ્યુએલ અને સાંતા મારિયા સાથે પૂર્વી-સૌથી જૂથ છે ટેરેસીરા, ફાયિયલ, પિકો અને ગ્રેસીયોસા મધ્યમ જૂથ છે અને ફ્લોરેસ અને કોરો ઉત્તર જૂથ બનાવે છે.
ટાપુઓ ભૌગોલિક રીતે અલગ છે, મેઇનલેન્ડથી અને એકબીજાથી પણ. તેઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને મેઇનલેન્ડ પોર્ટુગલના દરિયાકિનારે લગભગ બે તૃતિયાંશ ભાગ એટલાન્ટિક મહાસાગરમાં આવેલા છે. એવું માનવામાં આવે છે કે 1427 ની આસપાસ પોર્ટુગીઝ નેવિગેટર ડિગો ડી સિલ્વેસ દ્વારા તેમને શોધી કાઢવામાં આવ્યા હતા.
ત્યાં કોઈ પુરાવા નથી કે તેઓ આ પહેલાં ક્યારેય વસવાટ કરતા હતા.
આ એઝોર્સનું ખોરાક ખૂબ જ ઓછી જાણીતું છે તે મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે. તેમને મળવું સહેલું નથી અને, હકીકતમાં, એકથી બીજી વ્યક્તિ સુધી વિચારવું સહેલું નથી! આજે પણ જે લોકો ટાપુઓમાંથી એક પર જીવે છે તેઓ તેમના દ્વીપસમૂહના અન્ય ટાપુઓ કરતાં મેઇનલેન્ડ પર રહેવાની શક્યતા છે, અથવા વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં પ્રવાસ કરે છે.
ઇતિહાસ
અઝોર્સમાં પણ અવિરત નિરક્ષરતાનો ઇતિહાસ હતો - જોકે, તે આધુનિક સમયમાં બદલાઈ ગયો છે. આ કારણોસર ઘણાં કુટુંબની વાનગીઓ ખોવાઇ ગયા. તેઓ ફક્ત લખેલા નથી કેટલાક લોકો પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થઈ ગયા હતા, તેમ છતાં ઘણા લોકોએ તેનો અનુભવ કર્યો ન હતો. 1900 ના દાયકાના પ્રારંભમાં એઝોરેસમાંથી ઇમિગ્રેશનની મોટી તરંગ દરમિયાન, લેખિત વાનગીઓ અને રસોઈપ્રથાના રેકૉર્ડ્સે રહેવાસીઓ સાથે છોડી ન હતી.
રસોઇયા અને લેખક ડેવિડ લેઇટ્સ નોંધે છે કે, તે એવા લોકો ન હતા કે જે રેસ્ટોરાંમાં ગયા. ટાપુના રહેવાસીઓ કઠિન ખેડૂતો અને માછીમારો હતા. ઘણા પરિવારો ભારે ગરીબી અને વધુ ગીચતા સાથે સંઘર્ષ કર્યો. જ્યારે તેઓ ટાપુઓ છોડી ગયા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ જેવા બીજા દેશોમાં ગયા, ત્યારે રેસ્ટોરન્ટ્સ અને કાફે ખોલ્યા તેમાંથી મોટાભાગના લોકોએ આવી ન હતી. જ્યારે લોકો સામાન્ય રીતે ઘરમાં પોતાનું ઘર બનાવતા હોય ત્યારે તેઓ કેમ ખાવા માટે આવે છે? આ એક બીજું કારણ છે કે રસોઈપ્રથા ખૂબ ઓછી જાણીતી છે.
પોર્ટુગીઝ રાંધણકળામાંથી અઝોરીયન રસોઈમાં શું તફાવત છે
તેથી, એઝોરીયન રાંધણકળા શું છે, અને તે મેઇનલેન્ડ પોર્ટુગીઝ રસોઈમાંથી શું અલગ પાડે છે? ફરીથી, જવાબ સરળ નથી, ખાસ કરીને કારણ કે રાંધણકળા એઝોરીઅન ટાપુ પર આધારિત બદલાય છે, અથવા કોઈપણ ટાપુ પર જે તમે મુલાકાત લો છો તેના આધારે.
સામાન્ય નિયમ તરીકે, એઝોરીયન રાંધણકળા મુખ્ય દેશ પોર્ટુગલના (આ હાર્ડ અને ઝડપી નિયમ નથી, પરંતુ સામાન્ય રીતે સાચું નથી) કરતાં વધુ ગામડાંના દેશ છે. સ્વાદોના સુસંસ્કૃત સંયોજનોથી બનાવવામાં આવેલા બદલે, ખોરાક મુખ્ય ઘટકોના સ્વાદ સાથે સમૃદ્ધ છે.
આનું એક સારું ઉદાહરણ, ડેવિડ લીઈટ એઝોરીયન રસોઈ વિશેના એક લેખમાં પણ નિર્દેશ કરે છે, તે કાલે સૂપ છે હું ઉછર્યા હાર્દિક સંસ્કરણ કાલે, બટાટા અને લિંગુઇકાના મોટા હિસ્સાઓથી ભરેલું છે, જ્યારે મેલ્ડોન પર બનાવેલી કાલ્ડો વેર્ડે ક્રીમી અને સરળ છે, કાલેના પાતળા સ્ટ્રીપ્સ સાથે અને દરેક વાટકીમાં કદાચ એક કે બે સ્લાઇસેસ.
- ડેરી ઉત્પાદનો: અઝોર્સ તેમના સમૃદ્ધ ડેરી ઉત્પાદનો માટે પ્રખ્યાત છે. ગાય (માંસપેશીઓનો મુખ્ય ભાગ રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતો માંસ છે) ના બદલે દૂધ તરીકે વપરાય છે. નાસ્તામાં તમે સ્થાનિક દહીંથી ભરેલા નાના ગ્લાસ જારની સેવા કરી શકો છો, સમૃદ્ધ માખણ સાથે ફેલાતી બ્રેડ અને ઉકાળવાવાળા સમગ્ર દૂધની સાથે કોફી. ટાપુઓ પર ચીઝ ખૂબ સારી છે અને સાઓ જોર્જ ટાપુથી ક્વીજો દા ઈલ્હા વિશ્વભરની કેટલીક ટોચની ચીની વસ્તુઓમાં જોવા મળે છે.
- કોઝીડા એક અનન્ય પ્રકારનો ખોરાક છે જે સાઓ મિગ્યુએલ ટાપુ (સૌથી મોટી ટાપુ) માંથી આવે છે. આ એક પોટાનું એક પ્રકાર છે જે વાસ્તવમાં ફર્નાસના જાણીતા કેલ્ડિઅરસ (હોટ ગિઝર્સ) નજીક જમીનમાં એક છિદ્ર ઉત્ખનન દ્વારા રાંધવામાં આવે છે (જે આશ્ચર્યજનક રીતે નથી, પોર્ટુગીઝમાં "ભઠ્ઠી" છે).
- અલકાટ્રા એક અન્ય લોકપ્રિય એશિયનો વાનગી છે જે ટેરેસીરાના ટાપુ પરથી આવે છે. વાનગીની આ પોટ ભઠ્ઠીની શૈલી ડુક્કરના માંસ, બીફ અથવા અન્ય પ્રાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ટમેટાં, ડુંગળી, લસણ અને થોડો લવિંગ સાથે શેકવામાં આવે છે.
- સીફૂડ : એઝોર્સ ટાપુઓ છે, તેથી કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે સીફૂડ રાંધણકળામાં ભારે આધાર આપે છે. મેઇનલેન્ડની જેમ, બકલહૌ (કૉડ) અને અન્ય માછલીનું મિશ્રણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે , પરંતુ પોલ્વો (ઓક્ટોપસ), લેમ્પ્રે અને લિમ્પેટ્સનો ભારે ઉપયોગ થાય છે.
- અનાસ , અથવા અનાનસ, સાઓ મિગ્યુએલ ટાપુ પર ઉગાડવામાં આવે છે અને મેઇનલેન્ડ પોર્ટુગલમાં ભારે નિકાસ કરવામાં આવે છે. તે ડેઝર્ટ માટે એઝોરિયન રેસ્ટોરાંના મેનૂ પર વારંવાર જોવા મળે છે અને મીઠાઈઓના મોટાભાગના એસોરિયન નાટકોને દર્શાવવામાં આવે છે તે અત્યંત મીઠી વાનગીઓમાં ભાગ્યે જ અપવાદ છે.
- માસ્સા સોવાડા , અથવા પોર્ટુગીઝ મીઠી બ્રેડ, એઝોર્સમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને એઝોરીયન્સ અને મેઇનલેન્ડ પોર્ટુગીઝ બંને માટે ક્રિસમસ અને ઇસ્ટરનો સર્વવ્યાપક ભાગ છે. ઇસ્ટર માટે તે ઘણી વખત રખડુ મધ્યમાં કઠણ ઇંડા સાથે શેકવામાં આવે છે. માલાસાદાસ રાઉન્ડ બોલમાં કણક છે જે ઊંડા તળેલા અને દાણાદાર ખાંડમાં રોલ્ડ છે, લગભગ મીઠાઈની જેમ, તે સાઓ મિગ્યુએલ ટાપુમાં ઉદ્દભવતી હોવાનું માનવામાં આવે છે.
આ તમને એઝોરીયન રસોઈના હાર્દિક અને સમૃદ્ધ સ્વાદનો સ્વાદ આપે છે. મુલાકાતીઓ આ ટાપુઓ પર ભૂખ્યા જવાની શક્યતા નથી. તમે રેસ્ટોરન્ટમાં અથવા કોઈના ઘરમાં ખાતા હોવ તો, તે ભાગો મોટા થશે અને ભોજન ભરવાનું રહેશે, અને તમને સેકંડ અથવા તૃતીયાંશ સુધી પ્રોત્સાહન આપવામાં આવશે. આ ખાદ્યને વિશ્વમાં ક્યાંય શોધવાનું સરળ ન પણ હોઈ શકે, પણ જો તમે તે માટે નસીબદાર છો, તો તમે સંતોષ પામશો!