જો તમે ડેલી આથેલું ગોમાંસ અને પેસ્ટ્રીમિને પ્રેમ કરો છો પણ ઘરમાં સ્વાદને ડુપ્લિકેટ કરી શક્યા નથી, તો હવે તમે આ રેસીપી સાથે કરી શકો છો કારણ કે તે લવણ વિશે છે.
આ ખાસ દ્રાક્ષની વાનગી ગોમાંસના છાશવાથી આથેલા ગોમાંસ અથવા પેસ્ટ્રીમી બનાવવા માટે યોગ્ય છે પરંતુ ત્યાં અન્ય સળિયા વાનગીઓ છે જેમાં અન્ય પ્રકારો અને માંસ અને મરઘાંના કટ માટે યોગ્ય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 ગેલન પાણી
- 1 કપ કોશર મીઠું
- 1/2 કપ ખાંડ
- 1 ચમચી
- પ્રાગ પાવડર
- 12 લવિંગ લસણ (કચડી)
- 3 ચમચી અથાણાંના મસાલા
- 8 ખાડી પાંદડા
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા, સ્ટેનલેસ-સ્ટીલ અથવા અન્ય બિન-સક્રિય સ્ટોક પોટમાં બોઇલમાં પાણી લાવો.
- ગરમીમાંથી દૂર કરો અને મીઠું, ખાંડ અને પ્રાગ પાવડર ઉમેરો. કાચા સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો. ઓરડાના તાપમાને કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો
- લસણ, અથાણાંના મસાલા, અને ખાડીના પાનમાં જગાડવો. લવણ હવે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
- સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં તેને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણ (પ્લાસ્ટિકની કામળો પણ કામ કરશે) સાથે પરિવહન કરો, જે 5 પાઉન્ડ માંસ અને 1 ગેલનની લવણને સમાવવા માટે મોટું છે.
- લવણમાં માંસને ડૂબકી મારવું, ચુસ્તપણે આવરી લો, ખારા નીચે માંસને રાખવા ઉપર વજન મૂકો, અને પાંચ દિવસ સુધી ઠંડું કરો (જો તમને ગમે તે દિવસમાં એકવાર વળવું પણ આ જરૂરી નથી).
- ખારામાંથી માંસને દૂર કરો, કાગળની ટુવાલથી સૂકું કરો અને તેને ઓરડાના તાપમાને આવવા દો.
- તમારી પ્રિય રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને, આથેલા ગોમાંસને ભઠ્ઠીમાં આપો અથવા પેસ્ટ્રીમી બનાવવા માટે તેને ધુમાડો.
નોંધ: ક્યારે બ્રિનેંગ, હંમેશા બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ, પ્લાસ્ટિક અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ જેવા હવાચુસ્ત કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો.
શા માટે બ્રાઇન?
જૂના દિવસોમાં રેફ્રિજરેશન પહેલાં, અથાણાં (આવશ્યકપણે બ્રિનેંગ શું છે) ફક્ત માંસ અને મરઘાં જ નહીં પણ પનીર, શાકભાજી અને ફળોને જાળવણીના માધ્યમ તરીકે પણ કરવામાં આવે છે.
આજે, મેંદોને ખારાશમાં રાખવામાં આવે છે, જે માંસની કઠિન કટમાં સુગંધ, પોત અને ભેજને ઉમેરવાની તૈયારીમાં હોય છે, ખાસ કરીને જો લાંબા, ધીમી ધુમ્રપાન કરાવતા હોય તો.
આજના માંસના ઘણાં બધાંને ટેન્ડર બનાવવા માટે ખારા દ્રાવણ સાથે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવ્યા છે. તમારા માંસને આવશ્યકપણે ખારા પાણીના સ્નાન (દાણના) માં પલાળી દેવાશે, તમે માંસનો પૂર્વ-મીઠાઈનો ટુકડો ન માંગતા હોવ જેથી લેબલને ચકાસવા માટે ખાતરી કરો.