જ્યારે હું ઉછેર કરતો હતો, ત્યારે મારા પિતાએ સિએનાના લગભગ 15 કિ.મી. દક્ષિણે મુર્લો શહેરની નજીકના એક ટેકરી પર એટ્રુસકેન અભયારણ્યના ખોદકામનું નિર્દેશન કર્યું. રવિવારના રાત્રિભોજન માટે કામદારોના ઘર માટે અમને વારંવાર આમંત્રણ આપવામાં આવતું હતું ભોજન અદ્ભુત હતું, અને જામ કર્વોટાટા સાથે લગભગ અચાનક જ બંધ થતું હતું, પાસ્તા ફ્રેલા ( પાટિયું ફ્રુટ ) ની એક પાતળી પડ (એક સક્રીસ્ટ્રસ્ટ પેસ્ટ્રી), પાનની નીચેથી ફેલાવો, હોમમેઇડ જામ સાથે ટોપિંગ કરીને, અને તે પકવીને.
સરળ દેશ ભાડું, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ 1960 ના દાયકાથી ઈટાલિયન રાંધણકળાએ અભિજાત્યપણુમાં ભારે વધારો કર્યો છે અને વિવિધ પેસ્ટ્રીઝ અને બેકડ મીઠાઈઓ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધારે છે. પરંતુ તે હજુ પણ મુશ્કેલ છે કંઈક શોધવા જે તદ્દન તરીકે સારી રીતે બનાવેલા crostata તરીકે સંતોષ છે.
બે પ્રકારના હોય છે: જામ ક્રોસ્ટોટા ( ક્રોસ્ટોટા ડી માર્મલેટા ) એ પોતે જ સરળતા છે, અને પારિવારિક ભોજન અને મેળાવડા માટે ખૂબ સારી રીતે અનુકૂળ છે. એક અન્ય પરિવર્તનો એ છે કે નટ્લાલા ( અહીં હોમમેઇડ નટ્લાલા માટે રેસીપી છે ) ને ભરવા તરીકે.
બીજી બાજુ, તાજા ફળોના કર્વોટાટા ( ક્રૉસટા ડી ફ્રુટ્ટા) , પોપડાની પકવીને, પછી તેના પર crema pasticcera (પેસ્ટ્રી ક્રીમ) ના પાતળા સ્તરને ફેલાવીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને કાપેલા તાજા ફળો સાથે સુશોભિત કરે છે. તે તદ્દન પ્રેરણાદાયક છે, અને જો તમે વિવિધ રંગીન ફળોના વિવિધ પ્રકારોનો ઉપયોગ કરો છો અને ડિઝાઇન માટે ફ્લેર ધરાવો છો, તો પરિણામો ખૂબ પ્રભાવશાળી હોઈ શકે છે - એક મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગ માટે સરળતાથી લાયક છે, અને તે પણ લગ્ન.
એક crostata બનાવવા માટે, તમે પાસ્તા frolla સાથે શરૂ કરવાની જરૂર પડશે. નીચે જણાવેલી રેસીપી, આર્તૂસીમાંથી ઉતરી આવેલી છે, તે ખૂબ પ્રમાણભૂત છે:
એક Crostata માટે શૉર્ટ્રાઈસ્ટ પેસ્ટ્રી શેલ ( પાસ્તા frolla ) બનાવવા માટે:
- 1 2/3 કપ (200 ગ્રામ) લોટ
- 1/2 કપ ખાંડ
- ઓરડાના તાપમાને 2/3 કપ નશામાં માખણ
- 1 ઇંડા વત્તા 1 જરદી
- 1/2 લીંબુ અથવા 1/4 નારંગીની ઝીણી ઝાટકો
લોટ અને ખાંડને એકસાથે ભેગા કરો. કાચા ભેગું, તેમને ગલન (માધ્યમથી પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસર આ સરળ બનાવે છે) માંથી માખણ રાખવા માટે શક્ય તેટલું ઓછું સંભાળવા. જો તમારા માટે દિવસ આગળ કણક બનાવવું વધુ અનુકૂળ હોય, તો આવું કરો કારણ કે તે ઉંમર સાથે સુધારે છે; તે ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે કોઈ પણ સંજોગોમાં આરામ હોવો જોઈએ.
એકવાર કણકને 1 કલાક લાગેલા છે, માખણ લગભગ 12 ઇંચની આસપાસ સપાટ-તળેલું હોય છે (જો તમારી પાસે એક ભવ્ય પર્યાપ્ત હોય તો તે સેવા આપતી વાનગી તરીકે ડબલ કરો, તેનો ઉપયોગ કરો) અને તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 350 F (175 C) થી પહેલા કરો. 1 / 4- અને 1/2-ઇંચ જાડા વચ્ચે કણકને બહાર કાઢો; ખૂબ ઝડપથી કણક કામ વગર, કામ ઝડપથી સુશોભિત સ્ટ્રિપ્સ (જો તમે જામ crostata બનાવી રહ્યા હો) બનાવવા માટે કાપીને એકાંતે સેટ કરો અથવા તેમને તરંગી કૂકી આકારોમાં આકાર આપો.
હવે, તમે શું કરી રહ્યા છો તેના આધારે, તમારા રસ્તાઓ વિભાજિત થાય છે.
જામ અથવા નટ્ટા ક્રૉસ્ટાડા બનાવવા માટે:
તમારે સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિ, જરદાળુ, અંજીર, પ્લમ અથવા નુટેલા (સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અથવા હોમમેઇડ) જેવા 2 કપ સારી ગુણવત્તાની ફળની જામની જરૂર પડશે. જામીને પકવવા તે દેખીતી રીતે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે; તેથી, જો તે ઘણું જાડું હોય, તો તેને થોડું પાણી સાથે તેને ગરમ કરવા માટે ગરમ કરો. પણ, જો જામની ખૂબ જ મીઠી શરૂઆત સાથે, crostata cloyingly તેથી હશે; આ કિસ્સામાં તેને સ્ટોવ પર ગરમ કરો અને લીંબુના રસમાં જગાડવો અને તેનો સ્વાદ મીઠાશ પડવો.
પાનમાં કણક પર જામ અથવા નટલાને ફેલાવો કાપીને રેરોલ કરો, શીટને દાંતાદાર પેસ્ટ્રી વ્હીલ સાથે અડધા-ઇંચના સ્ટ્રિપ્સમાં કાપીને જામની ટોચ પર છૂટક લૅટીસ પેટર્નમાં સ્ટ્રિપ્સ મુકો. જ્યારે તમે કણક તમારા સ્ટ્રીપ્સ બહાર પાડવામાં સમાપ્ત કરી લીધી છે, crostata ની સરહદ આસપાસ કણક એક પાતળી રિંગ મૂકે અને crostata રીમ પેટર્ન પેટમાં એક કાંટો સાથે તે ભીડ.
લગભગ 20 મિનિટ માટે કટોટાનાને ગરમાવો, અથવા કણક ભૂરાથી શરૂ થાય ત્યાં સુધી. તે ઓવરબેકે ન દો, અથવા પાસ્તા frolla પથ્થર તરીકે હાર્ડ બની જશે, અને જામ ગુંદર તરીકે સ્ટીકી બની જશે. મારી માતાના એક મિત્રએ એક વખત શોધ્યું કે તેણીએ કર્વોટાટા પર કબજો જમાવ્યો હતો અને દરેક વ્યક્તિને તે ખાવા માટે નથી કહ્યું. પરંતુ તેમના દાદા સાંભળશે નહીં. વાતચીતનો અંત આવી ગયો હતો જ્યારે તે તેના સ્લાઇસમાં પાછો ફર્યો, અને તેના દંતકથાઓએ તેની પ્લેટમાં નિશ્ચિતપણે જડિત કર્યા.
ફ્રેશ ફ્રૉસ ક્રોસ્ટોડા બનાવવા માટે:
તમે કણક તૈયાર કરીને અને ફળ પસંદ કરીને શરૂ કરવાની જરૂર પડશે, જે અલગ અલગ હોવી જોઈએ, દેખાવમાં સંપૂર્ણ અને સંપૂર્ણ પાકેલા (ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ, બ્લેકબેરિઝ, કરન્ટસ, બ્લૂબૅરી, પીચીસ, સફરજન, નાસપતી, કિવિ, કેળા, નારંગી, દ્રાક્ષ, અને તેથી વધુ - મહત્વની વસ્તુ વિવિધ છે). આકૃતિ તમને ઓછામાં ઓછી 1 પા ગેલન (4 કપ) કાતરી ફળની જરૂર પડશે, અને કદાચ વધુ (જે તમે ઉપયોગમાં નથી તે ઉત્તમ ફળ કોકટેલ બનાવશે).
Preheat તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 350 F (175 સી). ઉપરથી કણક લો અને તે તમારા પાનમાં મૂકો. તે ઓવનપ્રુફ કાગળના સ્તર સાથે આવરે છે અને તેના પર સૂકા કઠોળના 2 કપ ફેલાય છે, જે તેને બેસીને સપાટ રાખશે. 20-25 મિનિટ માટે બેક કરો, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો, દાળો દૂર કરો અને તેને કૂલ દો.
તમે આગળ ચાસણી અને crema pasticcera કરવાની જરૂર છે.
ક્રેમી પેસ્ટિકેરા , પેસ્ટ્રી ક્રીમ , ઇટાલીયન પેસ્ટ્રીઝ અને કેક્સમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતાં મૂળભૂત ઘટકોમાંથી એક છે. તે બનાવવા માટે મુશ્કેલ નથી, જોકે તે કાળજી અને ધ્યાન જરૂરી નથી તેથી તે દબાવી દેવું નથી. ફર્નાન્ડો ગોસ્ત્તી, ઓલ્લોસીસિમોના લેખક , સૂચવે છે કે તમે કોપર પોટનો ઉપયોગ કરો છો કારણ કે તે ગરમીને વધુ સારી રીતે કરે છે, અને ઉમેરે છે કે જો તમે crema pasticcera બનાવો છો તો તમારે રાઉન્ડ-તળેલી પોટમાં રોકાણ કરવું જોઈએ કારણ કે તેની સંપૂર્ણ સામગ્રી ઝટકવું અથવા ચમચી . તે એ પણ નોંધે છે કે તે તૈયાર થતાં જ ક્રીમને બાઉલમાં તબદીલ કરવી જોઈએ, કારણ કે તે પોટમાં રસોઇ કરવાનું ચાલુ રાખશે.
અહીં મૂળભૂત રેસીપી છે, જે સરળતાથી વિસ્તરણ અથવા ઘટાડી શકાય છે:
પેસ્ટ્રી ક્રીમ બનાવવા માટે ( crema pasticcera ) :
- 6 ચમચી લોટ
- 3/4 કપ ખાંડ
- 1 વેનીલા બીન, અથવા 1/2 ચમચી વેનીલા અર્ક
- 6 ખૂબ તાજા ઇંડા ના રસ
- 1 પિન્ટ (2 કપ / 500 મિલિગ્રામ) આખા દૂધ
- દંડ સમુદ્ર મીઠું એક ચૂંટવું
આ વેનીલા બીન સાથે ધીમા બર્નર પર હૂંફાળું કરવા માટે તમામ પરંતુ 1/2 કપ દૂધ સેટ કરો. આ સમય દરમિયાન, એક વાટકીમાં થોડું ઝરણું તોડી નાખવું. વાટકીમાં લોટને દબાવો, નરમાશથી ઝાડવું, અને ખાતરી કરો કે કોઈ ગઠ્ઠો નથી. ખાંડમાં પણ ઝટકવું, અને પછી બાકીના 1/2 કપ દૂધ, ગઠ્ઠો માટે સાવચેત આંખ રાખો.
આ સમય સુધીમાં સ્ટોવ પર દૂધ ઉકળવા માટે તૈયાર હશે. વેનીલા બીન દૂર કરો અને કાઢી નાખો, અને દૂધમાં ઇંડા અને દૂધના મિશ્રણમાં ધીમે ધીમે ઝટકવું. ક્રીમને પોટ અને બૉટમાં આગ પર પાછા આપો, અને ધીમે ધીમે જ્યોત પર રસોઈ ચાલુ રાખો, નરમાશથી છંટકાવ કરવો, જ્યાં સુધી તે ધીમા બોઇલ સુધી પહોંચે નહીં. સતત ઘસડીને 120 થાય છે અને તે પૂર્ણ થાય છે. (નોંધ: તમારા ઇંડા અને દૂધ પર આધાર રાખીને, તે ઉકળે તે પહેલાં યોગ્ય સંતુલનમાં વધુ જાડું હોઈ શકે છે. જો તે લગભગ વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરેલા સાદા દહીંની સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે જે કપમાંથી રેડશે, તો તે થઈ જશે).
તેને બાઉલમાં રૂપાંતરિત કરો અને તે ઠંડી દો, તેની સપાટી પરની પ્લાસ્ટિકની વીંટળાની શીટને સીધી મૂકવા માટે તેમાંથી એક ચામડીને બનાવવી.
અંતિમ નોંધ તરીકે, જો તમે તેને ગરમ કર્યા પછી દૂધને આવરી દો અને તેને 10 મિનિટ સુધી આવવા દો, તે વેનીલા બીનમાંથી વધુ કલગી શોષી લેશે. ઉપરાંત, તમે ક્રીમનો ઉપયોગ કરવા માટે શું કરી રહ્યા છો તેના આધારે, અન્ય વસ્તુઓ સાથે તેને સ્વાદ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, 2 કોફી બીજ અથવા 1/2 લીંબુનો ઝાટકો.
જ્યારે પેસ્ટ્રી ક્રીમ ઠંડુ છે, ત્યારે ચાસણી તૈયાર કરો:
સરળ ચાસણી બનાવવા માટે (સમાપ્ત થતા ગ્લેઝીંગ માટે):
- 1 1/4 કપ ખાંડ
- 1 કપ પાણી
- 1 લીંબુ અથવા 1/2 નારંગીનો ઝાટકો, સ્ટ્રિપ્સમાં કાપીને.
એક સૌમ્ય બોઇલમાં બધું લાવો અને ચમચોમાંથી રગદોળાં ન થાય ત્યાં સુધી ચાસણીને રાંધવા. દૂર કરો અને ઝાટકો કાઢી.
ફળ ધોવા, તેને સૂકવી નાખો, અને તેને સ્લાઇસ કરો (સ્ટ્રોબેરી લંબાઇને અર્ધભાગમાં અને બાકીની જેમ તમે પસંદ કરો છો). પેસ્ટ્રી ક્રીમને પોપડો પર ફેલાવો, અને પછી તેના પર કાપેલા ફળને ગમે તે પેટર્નમાં મુકો. જ્યારે તમે હળવેથી કરવામાં આવે છે ફળ ચાસણી સાથે બ્રશ અને તમે પૂર્ણ થાય છે.
આમાંથી કોઇ છાતીએ 6-8 સેવા આપવી જોઈએ.
[ડેનેટ સેંટ ઓનેજ દ્વારા સંપાદિત]