ચોકલેટ પરિચિત ખોરાક અને સામાન્ય ઘટક હોઇ શકે છે, પરંતુ "ચોકલેટ" શબ્દનો અર્થ વિવિધ પ્રકારની વિવિધતા હોઈ શકે છે. એક સરળ શબ્દ સરળ, મીઠી સફેદ ચોકલેટથી ઘાટા બિટ્ટરચીક ચોકલેટ સુધી અને બધું વચ્ચેની બધી વસ્તુઓનો સમાવેશ કરે છે. તેથી ચોકલેટ શું છે, તે ક્યાંથી આવે છે, અને ચોકલેટની તમામ જાતોનો અર્થ શું થાય છે ?
ચોકોલેટનું સંક્ષિપ્ત ઝાંખી
ચોકોલેટ, જેમ આપણે તેને સામાન્ય રીતે જાણીએ છીએ, તે લાંબી રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયાનું ઉત્પાદન છે જે ઉષ્ણકટિબંધીય વૃક્ષ થિયોબ્રામા કોકોઆના ફળો (કોકોનો દાળો) સાથે શરૂ થાય છે.
આ કઠોળ આથો, સુકા, શેકેલા અને જમીન છે. ત્યારબાદ, પરિણામી ઉત્પાદનોમાં કોકો બટરનો સમાવેશ થાય છે, એક સરળ, ઘન ચરબી જે ખોરાક અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં વપરાય છે, અને ચોકલેટ દારૂ, અથવા જમીન શેકેલા કોકો બીજ.
આ રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયામાંથી આવતા ચોકલેટનાં પ્રકારો વિવિધ પ્રકારના કોકો બટર અને ચોકલેટ દારૂથી ચોકલેટ ધરાવે છે, તેમજ ખાંડની માત્રા અને કોઈપણ અન્ય ઘટકો મિશ્રણમાં ઉમેરાય છે.
ચોકલેટ પ્રકારો માટે એક માર્ગદર્શિકા
ચોકલેટનાં પ્રકારો માટે આ સંક્ષિપ્ત માર્ગદર્શિકા, ઘણાં વિવિધ ચોકલેટ નામોને તોડી પાડશે, અને તમારા રેસીપી માટે ચોકલેટની સંપૂર્ણ પ્રકાર પસંદ કરવામાં તમારી સહાય કરશે.
કોકો પાઉડર: આ વણવેલું પાવડર પાવડાવ્યું છે, અંશતઃ ડિફેઝ્ડ ચોકલેટ દારૂ કોકો પાઉડર તીવ્ર ચોકલેટ સ્વાદ આપે છે અને "ડચ-પ્રોસેસ્ડ" (આલ્કલાઇન) અથવા કુદરતી જાતોમાં ઉપલબ્ધ છે. નેચરલ કોકો પાઉડર પ્રકાશ ભુરો છે, મજબૂત, ઉચ્ચારણ ચોકલેટ સ્વાદ સાથે. તે સહેજ એસિડિક હોય છે, તેથી બિસ્કિટનો સોડા માટે બોલાતા વાનગીઓમાં કુદરતી કોકો પાઉડરનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. અલકાલિઆડ કોકો પાઉડર ઘાટા રંગ છે, ઓછી એસિડિક, અને હળવી ચોકલેટ સ્વાદ ધરાવે છે. પકવવા પાવડર માટે કૉલ કરનાર વાનગીઓ માટે અલ્કાલીઝ્ડ કોકો પાઉડરની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
ખોડખાંપણવાળી ચોકલેટ: "કડવું" અથવા "બેકિંગ" ચોકલેટ તરીકે પણ ઓળખાય છે. આ શુદ્ધ ચોકોલેટ દારૂ, માત્ર જમીન કોકો બીજની બનેલી છે. ચોકલેટની જેમ તે જુએ છે અને સુગંધ આપે છે, તેમ છતાં તે કડવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તેનો વપરાશ તેના પોતાના માટે નથી - તેનો રસોઈમાં શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે જ્યારે તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ખાંડ સાથે જોડી શકાય છે. કારણ કે કોકો બીજમાં સમાન પ્રમાણમાં કોકો બટર અને કોકોના ઘાટનો સમાવેશ થાય છે, unsweetened ચોકલેટ બેકડ સામાન માટે એક ઊંડા, સમૃદ્ધ ચોકલેટ સ્વાદ આપે છે. સફેદ ચૉકલેટ સિવાય, ચોકલેટ વિનાના ચોકલેટ અન્ય બધા પ્રકારોમાં આધાર ઘટક છે.
ડાર્ક ચોકલેટ: ચોકલેટ દારૂ, ખાંડ, કોકો બટર, વેનીલા અને લેસીથિન (એક પ્રતિકારક પોલાણ) છે. ડાર્ક ચોકલેટમાં ઉમેરાયેલા કોઈ દૂધ ઘન નથી. અત્યંત શ્યામ બાર માટે વેપારી ડાર્ક ચોકલેટ બારની કોકો સામગ્રી 30 ટકા (મીઠી શ્યામ) થી 70 થી 80 ટકા સુધીની હોઇ શકે છે. બિટ્ટરબેક ચોકલેટ અને અર્ધ મીઠી ચોકલેટ પણ "ડાર્ક ચોકલેટ" કેટેગરીમાં આવે છે.
બિટર્સબૉક ચોકલેટ: ચોકલેટ, જે એફડીએ દ્વારા નિર્ધારિત છે, જેમાં ઓછામાં ઓછા 35 ટકા કોકો ઘન હોય છે. મોટા ભાગની બિટ્ટરસ્ક બારમાં ઓછામાં ઓછા 50 ટકા ચૉકલેટ દારૂ હોય છે, જ્યારે કેટલાક બાર 70-80 ટકા ચોકલેટ દારૂને દબાણ કરે છે. આ ચોકલેટમાં મીઠો શ્યામ અથવા અર્ધ મીઠી બાર કરતાં ઊંડો, વધુ કડવો સ્વાદ હોય છે. જોકે, ચોકલેટમાં ખાંડની માત્રા નિયમન કરવામાં આવતી નથી, તેથી એક ઉત્પાદકની "બિટરશેટ" બાર બીજાની "અર્ધ મીઠી" બાર કરતાં મીઠાઈનો સ્વાદ લઇ શકે છે.
અર્ધ-મીઠી ચોકલેટ: આ મુખ્યત્વે અમેરિકન શબ્દ છે, જે નેસ્લે ટોલ હાઉસ અર્ધ-મીલેટ ચોકલેટ ચિપ્સ દ્વારા લોકપ્રિય છે. અર્ધ-મીઠી ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછા 35 ટકા કોકોના ઘન હોય છે અને મીઠી શ્યામ ચોકલેટ કરતાં ઘાટા હોવાનું માનવામાં આવે છે, પરંતુ બિટર્સચીટ કરતાં મીઠું હોય છે. જોકે, ખાંડની સામગ્રીના સંદર્ભમાં નિયમોનો અભાવ અર્થ એ છે કે આ વર્ગીકરણ સાપેક્ષ છે અને બ્રાન્ડ્સમાં સુસંગત નથી.
મીઠી ડાર્ક ચોકલેટ: તે "ડાર્ક ચોકલેટ" છે જેનો અર્થ એ છે કે તેમાં દૂધ ઘન નથી, પરંતુ તે હજુ પણ ખાંડની ઊંચી ટકાવારી ધરાવે છે અને ડાર્ક ચોકલેટના અન્ય પ્રકારો કરતાં તે ખૂબ મીઠું છે. મીઠી ડાર્ક ચોકલેટના ઘણા બ્રાન્ડ્સમાં માત્ર 20 થી 40 ટકા કોકો ઘન હોય છે.
દૂધ ચોકલેટ: કોકો બટર અને ચોકલેટ દારૂને સમાવવા ઉપરાંત, દૂધ ચોકલેટ ક્યાં તો કન્ડેન્સ્ડ દૂધ (મોટાભાગની યુરોપિયન જાતો) અથવા સૂકા દૂધ ઘન સમાવે છે. દૂધ ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછા 10 ટકા ચોકલેટ દારૂ (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં), 3.39 ટકા માખણ છંટકાવ, અને 12 ટકા દૂધ ઘોટ હોવો જોઈએ. દૂધ ચોકલેટ સામાન્ય રીતે ઘાટા ચોકલેટ કરતા વધારે મીઠા હોય છે અને હળવા રંગ અને ઓછી ઉચ્ચારણ ચોકલેટ સ્વાદ હોય છે. દૂધ ચોકલેટ વધુ સારી રીતે વધુ ગરમ થવાની સંભાવનાને હાનિ પહોંચાડવા માટે વધુ મુશ્કેલ છે.
સફેદ ચોકલેટ: સફેદ ચોકલેટ તેનું નામ કોકો બટરમાંથી મળે છે, પરંતુ તેમાં ચોકલેટ દારૂ અથવા અન્ય કોકોઆઉટ્સ નથી. પરિણામ સ્વરૂપે, તેમાં કોઈ ઉચ્ચારણ ચોકલેટ સ્વાદ નથી પરંતુ સામાન્ય રીતે વેનીલા અથવા અન્ય ઉમેરવામાં આવેલા સ્વાદો જેવા સ્વાદ. કાયદા દ્વારા, સફેદ ચોકલેટમાં ઓછામાં ઓછા 20 ટકા કોકો બટર, 14 ટકા દૂધ ઘન અને મહત્તમ 55 ટકા ખાંડ હોવો જોઈએ. ત્યાં કેટલાક "સફેદ ચોકલેટ" પ્રોડક્ટ્સ ઉપલબ્ધ છે જેમાં કોકો બટરની જગ્યાએ વનસ્પતિ ચરબી હોય છે - તે સ્વાદના દૃષ્ટિકોણથી ટાળવા જોઈએ, કારણ કે તેમાં કોઈ કોકોઆઉટ્સ નથી અને તકનીકી રીતે સફેદ ચોકલેટ નથી.
કુક્રેટેર ચોકલેટ: મુખ્યત્વે વ્યવસાયિક ભાડાપટ્ટો અથવા કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા, આ ચોકલેટમાં કોકો બટરનું ઓછામાં ઓછું ટકા (ઓછામાં ઓછું 30 ટકા), તેમજ ચૉકલેટ દારૂની ઊંચી ટકાવારીનો સમાવેશ થાય છે. આ ઉચ્ચ ગુણોત્તર તે ખર્ચાળ બનાવે છે, પરંતુ તેનો અર્થ એ પણ છે કે પરિણામી ચોકલેટ સરળ છે અને ઝડપથી અને સમાનરૂપે પીગળી જાય છે. કુક્રેટેર ચોકલેટ એ કેન્ડીઝને તોડવા અને ઉશ્કેરવા માટે પ્રિફર્ડ ચૉકલેટ છે. તે શ્યામ, દૂધ અને સફેદ જાતોમાં આવે છે, અને ઓનલાઈન અથવા સારી રીતે ભરેલા કેક સજાવટના સ્ટોર્સ પર ખરીદી શકાય છે.
જિયાંડુજા ચોકલેટ: ચોકલેટ અને અખરોટની પેસ્ટથી બનાવાયેલા ચોકલેટની યુરોપીય શૈલીને આપવામાં આવતું નામ છે. Hazelnut paste સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ ગુંડાઉજ પણ બદામ પેસ્ટ સાથે કરી શકાય છે. તે દૂધ અથવા ડાર્ક ચોકલેટ જાતો આવે છે. ગુંદ્યુજા ચોકલેટનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે અથવા દૂધ અથવા ડાર્ક ચોકલેટ માટે અવેજી તરીકે થઈ શકે છે. ઓરડાના તાપમાને, તે રોલ્ડ અથવા કાપી શકાય તેટલું નરમ છે, પરંતુ મોલ્ડિંગ ચોકલેટ માટે વાપરવા માટે ખૂબ નરમ છે.
"કેન્ડી કોટિંગ" ચોકલેટ: "કન્ફેક્શનરી કોટિંગ", "ઉનાળો કોટિંગ" અથવા "સંયોજન કોટિંગ" તરીકે પણ ઓળખાય છે. આ શબ્દો કેન્ડી પ્રોડક્ટ્સનો સંદર્ભ આપે છે જે શ્યામ, દૂધ કે સફેદ ચોકલેટ અને કોકો બટર . આ ઉત્પાદનો સૌથી વધુ ચોકલેટ કરતાં સસ્તી છે, અને ચોકલેટ દારૂના નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં સમાવતું નથી; આમ, તેઓ પાસે કોઈ મજબૂત ચોકલેટ સ્વાદ નથી અથવા આકર્ષક મૌફ્ફીલ છે. જો કે, તેમની પાસે ઉત્તમ ગલન અને ઢળાઈની મિલકતો છે અને આનો ઉપયોગ ઘણીવાર કેન્ડી બનાવવા અથવા ડુબાડવા માટે કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમને તાપમાનની જરૂર પડતી નથી અને ઊંચા આજુબાજુના તાપમાનનો સામનો કરી શકે છે. સાવચેત રહો કે વાસ્તવિક ચોકલેટ સાથે કેન્ડી કોટિંગ ભેળશો નહીં, કારણ કે ચરબી સુસંગત નથી અને પરિણામી કેન્ડી અસંસ્કારી અને discolored હશે.