ડીપ ફ્રીિંગ પ્રશ્નો અને જવાબો
જગાડવો-ફ્રાઈંગ તરીકે લોકપ્રિય ન હોવા છતાં, ઊંડા-ફ્રાઈંગ એક સામાન્ય ચાઇનીઝ રસોઈ તકનીક છે. અહીં કેવી રીતે ઊંડા-ફ્રાય વિશે સૌથી સામાન્ય રીતે પૂછવામાં આવતા પ્રશ્નોના જવાબો છે તેમને ઉપર વાંચો, અને જ્યારે તમે ઊંડા frying શરૂ કરવા માટે તૈયાર છો, આ ઊંડા ફ્રાય વાનગીઓ પ્રયાસ કરો.
1. શું મને ડ્રોપ-ફ્રાઈંગ માટે વિક ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે?
ના. કેટલાક લોકો ઊંડા ચરબીવાળા ફ્રાઈયર સાથે સલામત લાગે છે. જો તમે wok નો ઉપયોગ કરો છો તો ખાતરી કરો કે તે સ્થાને સલામત છે - સપાટ તળિયાવાળા woks ઇલેક્ટ્રિક રેન્જ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે; ગેસ સ્ટોવ માટે નીચેનું સ્તર.
(સુનિશ્ચિત કરો કે રાઉન્ડ તળિયે wok સુરક્ષિત રીતે wok સ્ટેન્ડ જગ્યાએ જગ્યાએ છે).
2. હું કેવી રીતે ખોરાક wok માં મૂકી શકું?
ખોરાકમાં કાળજીપૂર્વક બારણું સ્પ્લૅટિંગ રોકશે. ઉપરાંત, થોડી માત્રામાં ઘટકો ઉમેરો અને wok ના વધુ પડતા નથી. ભીડથી ઉષ્ણતામાન ઓછું થઈ શકે છે અને તે સ્પ્લિટરીંગ અથવા સ્પીલેજ તરફ દોરી શકે છે.
3. ડીપ ફ્રાઈંગ માટે સારો તાપમાન શું છે?
તે રેસીપી પર આધાર રાખે છે, પરંતુ મોટાભાગના સૂચવે છે કે તમે 350 ડિગ્રી અને 375 ડિગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે ક્યાંક તેલને ગરમ કરો છો. (અંશતઃ આ રાંધવામાં આવતા ખોરાકના કદ પર આધાર રાખે છે, કેમ કે મોટા ભાગની વસ્તુઓ નીચા તાપમાને ઊંડા તળેલી હોઈ શકે છે). યાદ રાખો, તેમ છતાં, જ્યારે તમે ખોરાકમાં મૂકશો ત્યારે તાપમાનમાં ઘટાડો થશે.
4. ઊંડા-શેકીને માટે કયા પ્રકારનું તેલ વાપરવું જોઈએ? મગફળીનું તેલ સારું છે, કારણ કે તેમાં ઉચ્ચ ધૂમ્રપાનનું બિંદુ છે અને તેથી તે ઊંચા તાપમાને પણ સરળતાથી બર્ન કરતા નથી. કેનોલા અને મકાઈ તેલ જેવા શાકભાજી તેલ પણ સારી પસંદગી છે.
તલનાં તેલનો ઉપયોગ કરશો નહીં - તે ઉચ્ચ પૂરતી ધુમ્રપાન બિંદુ નથી. ઓલિવ તેલ ન તો - ઉપરાંત, તે ખૂબ ખર્ચાળ છે, ઉચ્ચ પ્રમાણમાં ડીપ ફ્રાઈંગ માટે જરૂરી આપવામાં આવે છે. ચાર્દિન વાનગીઓમાં ચરબીયુક્ત પીવા માટે ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ મોટાભાગે ચરબીની સામગ્રીને કારણે હવે વધુ પડતું નથી.
5. હું કેટલું તેલ ઉમેરવું જોઈએ?
મોટાભાગની વાનગીઓમાં ચોક્કસ જથ્થો માટે કૉલ કરવો પડશે, જોકે કેટલાક માત્ર ઘટકો હેઠળ "ઊંડા-તૈલી માટેનું તેલ" સૂચિબદ્ધ કરે છે, જ્યારે અન્યોમાં 2 થી 4 કપ જેવી શ્રેણી આપવામાં આવે છે.
કેટલું તેલ ઉમેરવું એ ઊંડા તળેલી વસ્તુ પર આધારિત છે. ખાતરી કરો કે ખોરાક સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ડૂબી જાય છે, પરંતુ ખાદ્ય પદાર્થમાં ઘટાડો થયો છે ત્યારે તેલ સ્તર વધવા માટે wok ની ટોચ પર જગ્યા પરવાનગી આપે છે.
6. તેલ કેટલું ગરમ છે તે હું કેવી રીતે કહી શકું?
તમે હંમેશાં પરંપરાગત માર્ગને જઇ શકો છો અને ઓઇલને ચકાસવા માટે લાકડાના ચૉપસ્ટિકનો ઉપયોગ કરી શકો છો - જ્યારે બબલ્સ ઓબ્જેક્ટની આસપાસ રચાય છે ત્યારે તે હૂંફાળું છે જો કે, જ્યારે તેલ યોગ્ય તાપમાન સુધી પહોંચે ત્યારે તે જાણવા માટે થોડીક પ્રથા લે છે. એમાં ઉમેરવું કે તમે જ્યારે ખોરાકમાં ખોરાક લગાડે ત્યારે તાપમાનમાં ડ્રોપ માટે એડજસ્ટ થવાની જરૂર છે, અને શિખાઉ ઊંડા-ફ્રાય થર્મોમીટર પર આધારિત છે. જો તમારી પાસે એક ઊંડા-ફ્રાય થર્મોમીટર નથી તો કેન્ડી થર્મોમીટર પણ કામ કરશે.
7. હું સ્પ્લેરિંગને કેવી રીતે ઘટાડી શકું?
જે ખોરાક તમે ઊંડા-ફ્રાયમાં જતા હોય તે ઓરડાના તાપમાને હોવો જોઈએ. આ તેલના તાપમાનમાં ડ્રોપ ઘટાડે છે જ્યારે તમે તેને મુકો છો, સ્પ્લૅટિંગની તક ઘટાડીને. તમે તેને ઉમેરતા પહેલા એક કાગળ ટુવાલ સાથેનો ખોરાક સૂકવી શકો છો. જો ઊંડા તળેલી ખોરાક ચટણીમાં હોય, તો તેને સ્ક્વેલ્ડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને વાકોમાં ઉમેરતા પહેલા તેને ડ્રેઇન કરે છે. તેવી જ રીતે, જો ખોરાક સખત મારપીટ-કોટેડ હોય, તો ખાતરી કરો કે બધી વધારાની સખત મારપીટ ગરમ તેલમાં મૂકીને તે પહેલાં તૂટી જાય છે.
8. જો રેસીપીમાં ખોરાક બે વાર ઊંડા-તળેલા હોવાનું કહેવાય તો શું?
આ વૈકલ્પિક છે, પરંતુ તે ખોરાકને ચપળ કોટિંગ આપે છે. ચપળ કોટિંગ અને રસદાર આંતરિક વચ્ચેની રચનામાં તફાવત સરસ વિપરીત બનાવે છે. ખોરાકને પાછો વાળવા પહેલા ઓઇલનું તાપમાન ફરીથી તપાસવાની ખાતરી કરો.
9. શું હું રસોઈ તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકું છું?
હા, તમે ઘણી વખત રાંધેલા તેલનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકો છો. તમને ખબર પડશે કે તે સામાન્ય તાપમાન પર ધુમ્રપાન શરૂ કરે છે અથવા રંગ અંધારું થઈ જાય છે ત્યારે તે ખરાબ થઈ ગયું છે.
હું ચરબીની માત્રાને કેવી રીતે ઘટાડી શકું?
પ્રથમ, તાપમાનને જાળવી રાખીને ખૂબ નીચા તાપમાને રાંધવામાં આવેલો ખોરાક ચીકણું હશે. બીજે નંબરે, ઉષ્ણ કટિબંધથી નહીં, જે તાપમાન ઘટાડે છે, ફરીથી ચીકણું ખોરાક તરફ દોરી જાય છે. છેલ્લે, એક wok મદદથી ખરેખર મદદ કરે છે - જો wok ની અનન્ય આકાર અર્થ એ છે કે તમે કરતાં ઓછી રસોઇ માટે તેલ ઉપયોગ કરતાં ઊંડા ચરબી fryer સાથે કેસ છે
એક્સેસરીઝ વિશે અંતિમ શબ્દ ****** મોટા ચાઇનીઝ વાયર જાળીદાર ચમચી (જેને "સ્કિમેકર" પણ કહેવાય છે) એ ખોરાકને અને વાકોમાંથી ખસેડવા માટે અમૂલ્ય છે, અને ડીપ-ફ્રાઈંગ કરતી વખતે તેને કામે લગાડે છે. તેને ઓનલાઇન ખરીદવા માટે લિંક પર ક્લિક કરો