પરંપરાગત રીતે ચીની રસોઈમાં તલનાં બે મુખ્ય પ્રકારો છે. આ કાળા તલ તેલ (黑 麻油) અને સફેદ તલ તેલ (白 麻油 或是 香油) પીવે છે.
તલ તેલમાં ઘણા સ્વાસ્થ્ય ફાયદા છે અને આ કારણે તલના તેલને "ધ ક્વીન ઓફ ઓઇલ્સ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
પ્રાચીન ભારતમાં, તલના તેલ સામાન્ય ત્વચા રોગાણુઓ માટે કુદરતી એન્ટીબેક્ટેરિયલ છે. તે એક કુદરતી બળતરા વિરોધી એજન્ટ પણ છે. આ પરિબળોને લીધે, તલના તેલને "હીલિંગ તેલ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
તાજેતરના પ્રયોગો અને સંશોધનોમાં તલનું તેલ જોવા મળ્યું છે જે ધમનીઓને અનાવરોધિત કરવા અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તે તમારી ત્વચા માટે પણ સારી છે અને કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે. પરંતુ મોટા ભાગની વસ્તુઓ સાથે, તે મધ્યસ્થીમાં ઉપયોગમાં લેવાની ખાતરી કરો.
બ્લેક તલ તેલ અથવા Toasted તલ તેલ
Toasted કાળા તલ તેલને તલને તલ તેલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઊંડા અને ઘેરા લાલ રંગનું ભુરો રંગ છે. પીળા કાળા તલનું તેલ સ્વાદમાં ખૂબ જ મજબૂત છે તેથી તે તમારા સામાન્ય દૈનિક રસોઈ તેલ તરીકે પીણા કાળા તલનાં તેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ નથી.
બનાવવા માટે, કાળા તલને 70% થી 80% સુધી રાંધવામાં આવે છે, પછી તલનાં બીજને ટુકડાઓમાં ઘાટ કરો અને તેલમાં દબાવો. સ્વાદ અને સ્વાદ સફેદ તલનાં તેલ કરતાં ઘાટા અને મજબૂત છે. ચિની લોકો સામાન્ય રીતે ખોરાક ઉપચાર અથવા ખોરાક માટે કાળા તલ તેલ toasted ઉપયોગ કરે છે કે જે શરીર સમૃદ્ધ રહેવા આવે છે. બે પ્રખ્યાત વાનગીઓ કે જે બ્લેક તલનો ઉપયોગ કરે છે તેમાં તલ તેલ ચિકન સૂપ અને ત્રણ કપ ચિકન (સનબીજી) છે.
સાવધાન: ગર્ભવતી સ્ત્રીઓને કાળા તલનાં તેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણકે તે માનવામાં આવે છે કે તે સંકોચનનું કારણ બની શકે છે અને પ્રારંભિક શ્રમ પેદા કરી શકે છે.
સફેદ તલ તેલ
સફેદ તલ તેલની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે સફેદ તલને પ્રવાહીમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે છે, પછી તે પાણી ઉકાળીને અને તેલને અલગ કરે છે. રંગ સામાન્ય રીતે હળવા અને એમ્બર પથ્થર અથવા મધ રંગ છે.
સફેદ તલનાં તેલનો સ્વાદ પીવાથી કાળા તલ તેલ કરતાં વધુ હળવા હોય છે. તેથી સફેદ તલ તેલ શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ અને સલાડ ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓના માં સમાવેશ કરવા માટે સ્વાદ ઉમેરવા માટે યોગ્ય છે.
બજારમાં અન્ય પ્રકારની તલ તેલ પ્રોડક્ટ્સ
ચાઇનીઝ અથવા નિયમિત સુપરમાર્કેટ્સમાં તમે તલનાં તેલના અન્ય પ્રકારો શોધી શકો છો, જે ઘણી વખત ચીની રસોઈ માટે વપરાય છે.
કોલ્ડ-પ્રેસ સીસમ ઓઇલ
શીત પ્રેસ તલનું તેલ કાળા અને સફેદ તલનાં તેલથી અલગ છે જેમાં તેને ઉષ્ણતામાનમાં ઓરડાના તાપમાને કચડીને રાંધવામાં આવે છે. આ ઠંડા પ્રેસ તલનાં તેલ થોડા વર્ષોથી તાઇવાનમાં પ્રચલિત છે કારણ કે લોકો પરંપરાગત રીતે પીવાતા તલનાં તેલ સાથે રસોઇ કરશે. જે મહિલાઓએ હમણાં જ જન્મ આપ્યો હતો તે માટે, તલનું તેલ ચીની રાંધણકળામાં અત્યંત "યાંગ" ખોરાક છે અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ચામડીના ફોલ્લીઓ અને હોટ ફ્લૅશ સહિત કેટલાક બળતરા પેદા કરી શકે છે. કોલ્ડ-પ્રેસ તલ તેલ, જો કે, ખરેખર આ પ્રકારના શરીરમાં ખંજવાળનું કારણ નથી કારણ કે તે તાઇવાની ફૂડ માર્કેટમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે.
મિશ્રિત તલ તેલ
મિશ્રિત તલનું તેલ કાળા તલ તેલને રસોઈ તેલ અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે ભળે છે. આ તેલ કાળા તલનાં તેલ કરતાં વધુ સસ્તું અને નબળું છે પરંતુ તે સફેદ તલના તેલ જેટલા સારા નથી.
તમે આ મિશ્રીત તલના તેલનો ઉપયોગ ઘણાં ખોરાકો બનાવવા તેમજ ડ્રેસિંગ અને ચટણીઓ બનાવવા માટે કરી શકો છો.