શું તમે ક્યારેય ખમીરની રોટલી અથવા અમુક ખમીર રોલ્સ બનાવી છે? જો નહિં, તો બ્રેડ 101 વિશે આ લેખ દ્વારા વાંચવા અને તેને અજમાવવા માટે થોડો સમય આપો બ્રેડ બનાવવાનો ખરેખર સરળ છે, એકવાર તમે કેટલીક મૂળભૂત પદ્ધતિઓ શીખો છો, અને ખાવાનો બ્રેડ તરીકે કંઇ અદ્ભુત નથી. બ્રેડ મશીન્સ અદ્ભુત છે, પરંતુ શરૂઆતથી ખમીરની બ્રેડ વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી તે જાણીને તમને વધુ સારી રીતે સમજવામાં મદદ મળશે કે તમારી બ્રેડ મશીન કેવી રીતે કામ કરે છે.
પ્લસ કશું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બહાર બ્રેડ એક સુગંધિત રખડુ ખેંચીને કરતાં તમારા આત્મવિશ્વાસ વધારે બૂસ્ટ્સ.
બ્રેડ કાચા
આથો
તમારા ખમીર તાજા છે તેની ખાતરી કરો. સક્રિય સૂકી આથો, વ્યક્તિગત પેકેટોમાં વેચાય છે, તેનો ઉપયોગ કરવો સૌથી સરળ પ્રકાર છે, અને તમારા કોઠારમાં સારી રીતે રાખે છે. હંમેશા પેકેજો પરની 'તારીખ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવે તો' શ્રેષ્ઠ છે, અને તમારે આ સખતાઇથી પાલન કરવું જોઈએ. જો તમે સમય બ્રેડ બનાવવા માટે જવું છે, તાજા ખમીર જરૂરી છે.
કેક યીસ્ટ, જો તમે તેને શોધી શકો છો, ખરેખર બ્રેડ એક અદ્ભુત રખડુ બનાવે છે ખમીર આ સ્વરૂપ તાજા છે, રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત છે, અને ખૂબ જ નષ્ટ થઈ શકે તેવું છે. જ્યારે તમે તેને ખરીદો છો, તો તેને 1-2 દિવસમાં વાપરો, અથવા તે ઘાટ કરી શકે છે.
પાણીનું તાપમાન, યીસ્ટને વિસર્જન કરવા માટે વપરાય છે, અથવા ખમીર / લોટ મિશ્રણમાં ઉમેરાય છે, તે મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યાં સુધી તમે કોઈ અનુભવ ન કરો ત્યાં સુધી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. યીસ્ટ પાણી અથવા અન્ય પ્રવાહીમાં વિસર્જન થાય ત્યારે તાપમાન 110 થી 115 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.
જ્યારે યીસ્ટને લોટ અને અન્ય શુષ્ક ઘટકો સાથે જોડવામાં આવે છે, પ્રવાહી તાપમાન ઊંચું હોઈ શકે છે; લગભગ 120 થી 130 ડિગ્રી
લોટ
તમે તમારી બ્રેડ માટે પસંદ કરેલ લોટ પણ અંતિમ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં તફાવત બનાવે છે. બ્રેડ લોટ બહેતર રખડુ બનાવે છે. આ લોટ પ્રોટીન સામગ્રીમાં વધારે છે, અને પ્રોટીન, અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, જે બ્રેડને તેની અનન્ય પોત આપે છે.
જ્યારે લોટમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે બે પ્રોટીન, ગ્લુટાનિન અને ગ્લાઈડિન, ગ્લુટેન રચવા માટે ભેગા થાય છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીનનું નેટવર્ક બનાવે છે જે વેબની જેમ કણકમાંથી પટ્ટાઓ કરે છે, હવા પરપોટાને ફસાવવા કે જે આથો ખંજવાળ તરીકે રચાય છે. આ સંપૂર્ણ બ્રેડની લાક્ષણિક હવાઈ છિદ્રો બનાવે છે.
બધાં બધાં રૅક્ચૅશમાં બધા હેતુના લોટ પણ દંડ કામ કરશે કેકના લોટનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે તે પ્રકારમાં પૂરતી પ્રોટીન નથી, અને તમારી બ્રેડ પડી જશે કારણ કે માટીનો ઉપયોગ ખજાની બનાવેલી ગેસના દબાણ સામે ટકી શકશે નહીં.
આખા ઘઉંના લોટ અને અન્ય પ્રકારના લોટ બ્રેડનો રંગ, પોત અને સુગંધ ઉમેરે છે. આ લોટના પ્રકારો તેમના પોતાના પર સફળ રખડુ બનાવવા માટે પૂરતી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી, તેથી બધા હેતુ અથવા બ્રેડ લોટ માળખું પૂરું પાડવા માટે લગભગ હંમેશા ઉમેરવામાં આવે છે.
લિક્વિડ
તમે જે પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરો છો તે બ્રેડ લાક્ષણિકતાઓને બદલશે. પાણી એક રખડુ બનાવશે જેમાં વધુ ઘઉંની સુગંધ અને કર્કશ પડ છે. દૂધ અને ક્રીમ આધારિત બ્રેડ સમૃદ્ધ છે, ફાઇનર ટેક્સચર સાથે. આ બ્રેડ વધુને વધુ ખાંડ અને બટરફૅટને લીધે ભૂરા રંગની કણકમાં ઉમેરાય છે. નારંગીનો રસ ઘઉંના બ્રેડ માટે એક સરસ ઉમેરો છે કારણ કે તેનો મીઠાશ આખા અનાજના મજબૂત સ્વાદને પ્રતિબદ્ધ કરે છે.
ચરબી
તેલ, માખણ અને ટૂકાં જેવા ચરબી બ્રેડ માટે નમ્રતા અને સ્વાદ ઉમેરો. આ ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવેલી બ્રેડ પણ મધુર છે. ખાતરી કરો કે તમે ચાબૂક મારી માખણ અથવા માર્જરિન, અથવા ઓછી ચરબી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતા નથી કારણ કે તેમાં પાણી હોય છે. કણકની રચના નબળી થઈ જશે, અને તમારી રખડુ નિષ્ફળ જશે.
ઇંડા
ઇંડા કણક અને પરિણામી બ્રેડ માટે સમૃદ્ધિ, રંગ, અને સ્વાદ ઉમેરો. ઇંડા બ્રેડ એક અદ્ભુત સ્વાદ હોય છે. સુગર એ બળતણ છે જે ખમીરને ખોરાક આપે છે જેથી તે ખમી જાય, કાર્બન ડાયોક્સાઈડનું નિર્માણ કરે છે જે બ્રેડની ઉત્પત્તિ બનાવે છે. કેટલીક બ્રેડ વાનગીઓમાં ખાંડનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ ખમીર માટે ખોરાક પૂરો પાડવા માટે લોટમાં શર્કરા પર આધાર રાખે છે.
મીઠું
દરેક બ્રેડ રેસીપી માટે સોલ્ટ જરૂરી છે. તે ખમીરના વિકાસને અંકુશમાં રાખવામાં મદદ કરે છે, અને બ્રેડને વધતા જતા અટકાવે છે. આ સારી પોત માટે ફાળો આપે છે. સોલ્ટ બ્રેડમાં સુગંધ ઉમેરે છે
મીઠા-મુક્ત બ્રેડ બનાવવા શક્ય છે, પરંતુ ખમીરની વૃદ્ધિને અંકુશમાં રાખવા માટે સરકો અથવા દહીં જેવી અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે.
ટોપિંગ
ટોપીંગ્સ રફના પડને બદલી શકે છે. ઇંડા ગ્લેઝનો ઉપયોગ બદામ અથવા બીજ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે જોડવા માટે કરવામાં આવે છે. એક ઇંડા જરદાળુ ગ્લેઝ ચળકતી, સોનેરી પોપડો બનાવશે. ઇંડા સફેદ ગ્લેઝ ચળકતી, ચપળ પોપડો બનાવે છે. ચ્યુવી માટે, ચપળ પોપડો, તે પકવવા છે ત્યારે પાણી સાથે કણક સ્પ્રે. જો તમે પકવવા પહેલાં કણક પર દૂધ બ્રશ કરો, તો પોપડો નરમ અને ટેન્ડર હશે. માખણ સાથે ગરમીમાં રખડુને બ્રશ કરવું પણ પોપડો નરમ બનાવશે. ટોપિંગ અને વાનગીઓ સાથે પ્રયોગનું આનંદ માણો!
આગામી પૃષ્ઠ પર: પદ્ધતિઓ
બિસ્કળતામાં તમારા સાહસને કાળજીપૂર્વક રેસીપી વાંચીને બનાવો. ખાતરી કરો કે તમારી પાસે બધા જરૂરી ઘટકો છે. એક સરળ બ્રેડ રખડુ રેસીપી સાથે પ્રારંભ કરો, જેમ કે નીચે ફ્રેન્ચ બ્રેડ રેસીપી.
મેઝર
કહેવાતા પ્રવાહીને માપો, અને તેને યોગ્ય તાપમાનમાં ગરમી. પ્રવાહી પર ખમીર છંટકાવ, અને થોડી મિનિટો માટે આ બેસી દો. આ ખમીર પ્રૂફિંગ કહેવામાં આવે છે, અને ખાતરી કરે છે કે આથો તાજુ અને સક્રિય છે.
જ્યારે આથો મિશ્રણ વધે છે અને પરપોટાની શરૂઆત કરે છે, બ્રેડ રેસીપી બાકીના સાથે આગળ વધો.
એક વાટકી માં લોટ ભાગ માપો , અને કોઈપણ અન્ય શુષ્ક ઘટકો અથવા flavorings ઉમેરો.
મિશ્રણ ઘટકો
લોટના કેન્દ્રમાં, ડિપ્રેશન અથવા સારી રીતે બનાવો, અને ઇંડા સાથે ઓગળેલા ખમીર અને અન્ય પ્રવાહી ઉમેરો, જો તેનો ઉપયોગ રેસીપીમાં થાય. ભેગા સારી રીતે હરાવ્યું
બ્રેડ કણક જગાડવો મુશ્કેલ બને ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે બાકીના લોટને ઉમેરો. આ બિંદુએ, તમારા કામની સપાટીને લોટ કરો અને બાઉલની બહાર કણકને ફ્લોલ્ડ સપાટી પર ડમ્પ કરો. એક રફ બોલ માં કણક ભેગા, તમારી આંગળીઓ કણક વળગી નથી તેથી જરૂરી વધુ લોટ ઉમેરી રહ્યા છે. કણક kneading શરૂ
કણક ભેળવી
ઘસવું, કોઈ પણ છૂટાછવાયા કણો ભેગી કરીને, ઘણી વખત કણકને ચાલુ કરો. અડધો ભાગ તમારા તરફ દોરો, અને તમારા હાથની રાહ સાથે દૂર કરો. કણક એક ક્વાર્ટરમાં વળાંક વળો, અને આ પ્રક્રિયા પુનરાવર્તન કરો જ્યાં સુધી કણક સરળ, સ્થિતિસ્થાપક, ઝરણું, અને લાંબા સમય સુધી સ્ટીકી નથી.
કણક પર વધુ લોટ છંટકાવ કરો કારણ કે તમે કામ કરો છો તેથી તે બોર્ડ અથવા તમારા હાથને વળગી રહેતું નથી. આ પ્રક્રિયા 5 થી 10 મિનિટ સુધી લેશે. બ્રેડ લોટ સાથે બનાવવામાં આવેલાં ડહોને સામાન્ય રીતે બધા હેતુના ઘાટથી બનાવવામાં આવે છે તેના કરતા વધુ ઘીની જરૂર પડે છે.
તે ઉદય દો
શોર્ટનિંગ અથવા માખણ સાથે થોડું મિશ્રણ વાટકી થોડું ચટણી.
વાટકીમાં સરળ, ઘઉંવાળું કણક મૂકો, તેને ઉપર મુકો જેથી ટોચની સાથે સાથે greased છે. આ પગલું એ ખાતરી કરે છે કે તે વધે છે તેમ કણક તેમાં સૂકાય નહીં. એક ગરમ કપડામાં સ્વચ્છ કપડું અને સ્થાન સાથે આવરણ. પ્રકાશ સાથેના ઇલેક્ટ્રિક ઓવન ચાલુ છે, અથવા પાઇલોટ પ્રકાશ સાથેના ગેસ પકાવવાની પ્રક્રિયા વધતી જતી માટે સંપૂર્ણ સ્થાન છે.
જથ્થામાં ડબલ સુધી કણક વધારો દો. આનો અર્થ એ છે કે કદમાં કણક વધે છે, અને જ્યારે તમે ટોચ પર તમારી આંગળીઓને દબાવો છો, ત્યારે જ્યારે તમે તમારી આંગળીઓ દૂર કરો છો ત્યારે ઇન્ડેંટેશન રહે છે
આ લોવ્ઝ ફોર્મ
મધ્યમાં તમારી મૂક્કોને દબાણ કરીને કણકને નીચે કચરાથી નીચે દબાવો. ડિપ્રેશનમાં કણકની કિનારીઓ પુલ કરો અને હવાને બહાર કાઢવા માટે તેને દબાણ કરો. પછી તે એક floured સપાટી પર ફેરવે છે. રેસીપી મુજબ આકાર
કણકને ગ્રીસ રૅફ ટીન્સમાં મૂકો અથવા ફ્રી ફોર્મ રૅટ્સ માટે ગ્રીસેડ કૂકી શીટ પર મૂકો. આવરે છે અને ડબલ કદ સુધી ફરી વધારો. આ બીજો વધારો ઓછો સમય લેશે, કારણ કે ત્યાં કણકમાં વધુ ખમીર છે.
તે ગરમીથી પકવવું!
એક preheated પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ સાલે બ્રે. બનાવવા. બ્રેડ પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં થોડી વધારો જોઈએ - આ 'ઓવન વસંત' કહેવામાં આવે છે સોનેરી બદામી સુધી રેસીપી મુજબ ગરમીથી પકવવું. જ્યારે તમે તમારી આંગળીઓથી ટેપ કરો ત્યારે તે હોલો લાગે ત્યારે બ્રેડ કરવામાં આવે છે. પેનમાંથી દૂર કરો અને વાયર રેક પર કૂલ દો, પછી તમારા કુટુંબ પર હુમલા થાય તે રીતે ઊભા રહો.
હું પોપડાની ટોચ પર કેટલાક વધુ માખણ બ્રશ કરવા માગો છો. આ સ્વાદ ઉમેરે છે અને પોપડો નરમ રાખે છે.
અન્ય પદ્ધતિઓ
ક્યારેક યીસ્ટને અલગથી સાબિતી આપ્યા વગર લોટમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારની વાનગીમાં એક માત્ર ફેરફાર એ છે કે પાણી ગરમ હોવું જોઈએ. ઉપરોક્ત સૂચનાઓને અનુસરો.
બટર બ્રેડ ભીના કણક અથવા બૅટ્સમૅનથી શરૂ થાય છે. આ પ્રકારનું કણક ઘીલું નથી, પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકસાવવા માટે લાંબો સમય માટે જોરશોરથી મિશ્રિત કરે છે. આ કણક વધવાથી નીચે ઉતારવામાં આવે છે, અને કૂદકો મારવાને બદલે, વધે છે અને ગરમી માટે રખડુના ડુંગળીમાં ચમચી છે.
મીઠી બ્રેડ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ સ્વાદવાળી બ્રેડમાં સામાન્ય રીતે ખાસ આકારની સૂચનાઓ હોય છે. આ વાનગીઓ કાળજીપૂર્વક અનુસરો.
રેસિપીઝ મેળવો!
હની રોલ્સ
સરળ Sourdough ફ્રેન્ચ બ્રેડ