જર્મન રોહવર્સ્ટ સોસેજના પ્રકાર

05 નું 01

Rohwurst

"રોહવર્સ્ટ" એક ફુલમો પ્રકાર છે જેમાં કાચા માંસને મસાલા, રિક્યોરિંગ એજન્ટો ( ગુલાબી મીઠું ) અને ક્યારેક માવજત માંસ (બેકોન) સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ તેને જાળવવા માટે ધૂમ્રપાન કરાય છે અથવા આથો લાવવામાં આવે છે. ક્યારેક સોસેજ બંને પીવામાં અને સાચવેલ છે.

ફુલમો માટેનું માંસ દંડને કાપીને, ટેબલ મીઠું સાથે અને ઘણીવાર મીઠું (સામાન્ય રીતે સોડિયમ નાઈટ્રાઇટ) નું ઉપચાર કરે છે. પાઉપિંગ પ્રક્રિયા દરમ્યાન, લેક્ટોબોસિલી અને તેમના સાથી બેક્ટેરિયા ખાંડના શર્કરાને લેક્ટિક એસિડ અને ગૌણ સુગંધ - ઉત્પાદન સંયોજનો. લેક્ટિક એસિડ પીએચ (PH) ને ઘટાડે છે જે પાણીના અણુ સાથે બાંધવામાં માંસની પ્રોટીનની ક્ષમતાને બદલે છે. પાણીમાં આગામી નુકશાન ફુલમો ની મજબૂતાઈ વધે છે અને નીચલા પીએચ સાથે મળીને બગાડ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ અને જીવાણુઓ માટે antimicrobial પર્યાવરણ બનાવે છે.

આથોની પ્રક્રિયામાં મદદ કરવા માટે, ઘણા વાનગીઓમાં મોનો અને ડિસકારાઇડ્સ (સાદી શર્કરા) ને સમારેલી માંસમાં ઉમેરો અને ઘણી વખત બેક્ટેરિયાની સ્ટાર્ટર કલ્ચર ઉમેરવામાં આવે છે. નાઈટ્રાઇટ્સને વૃદ્ધિને અટકાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, જે બોટુલિઝમનું કારણ બને છે તે ઝેરનું ઉત્પાદન કરે છે. તે માંસને લાલ પણ કરે છે અને શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે રોષની અસર કરે છે. ટેબલ મીઠું માંસમાંથી પાણી દૂર કરે છે અને બગાડેલા બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે. રસપ્રદ રીતે, જો કે, દહીં અથવા ખાઉધરોમાં મળેલા લેક્ટીક એસિડ બેક્ટેરિયા, નાઇટ્રાઇટ્સ અને ટેબલ મીઠું ( સ્રોત ) બંને સહનશીલ છે.

આથો પછી, ફુલમો ઘણી વખત ઠંડા પીવામાં આવે છે. ધુમ્રપાન કરનારા માંસના ત્રણ અસરો હોય છે: તે માંસને સાચવે છે, સ્વાદમાં ઉમેરે છે અને માંસ અથવા સોસેજનું દેખાવ બદલાય છે.

05 નો 02

Landjaeger - જર્મન સૂકાં સોસેજ

"લેન્જેગર" સોસેજ, દક્ષિણ જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં સામાન્ય છે. તે લગભગ 6 થી 8 ઇંચ લાંબા, ક્રોસ સેક્શનમાં લંબચોરસ છે, અને 80% ગોમાંસ અને 20% બેકોનથી બનાવેલ છે. અન્ય ઘટકો લાલ દારૂ નાઈટ્રાઇટ મીઠું, કચડી કેરે, મરી, ધાણા અને લસણ છે.

"લેન્જેગર" સોસેજ, દક્ષિણ જર્મની અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં સામાન્ય છે. તે બરાબર છે ત્યાં સુધી માંસ ઘણી વખત અદલાબદલી થાય છે, પછી બેકોન ઉમેરવામાં આવે છે. સોલ્ટ છેલ્લે ઉમેરવામાં આવે છે. પછી ભરણને ડુક્કરના કેસોમાં અથવા કોલાજન આવરણમાં ભરવામાં આવે છે અને પ્રેસમાં તે સ્તરવાળી છે. તેઓ પાંચ દિવસ સુધી દબાવવામાં આવે છે, જે દરમિયાન ક્યોરિંગ પ્રક્રિયા આગળ વધે છે અને ફુલમો લાલ વળે છે. ત્યારબાદ સોસેજ પાંચ દિવસ સુધી ઠંડા - પીવામાં આવે છે, જેમાં પાકવું (આથોની પ્રક્રિયા) ચાલુ રહે છે. આ સોસેજ (લાલ રત્નો અને સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ) ના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં માત્ર થોડા દિવસો સુધી પાકા ફળની પ્રક્રિયાને કાપી નાંખવામાં આવી છે, જે ધીમા ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં મળતા સ્વાદોના અસંખ્ય સ્તરોમાં ઘટાડો કરે છે.

તેઓ જોડીમાં વેચવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને પિકનિક ફુલમો તરીકે પ્રિય છે. તેમની સાથે કોઈ વિશિષ્ટ વાનગીઓ નથી પરંતુ તે ઝનુની માટે અથવા હાઇકનાં પર બ્રેડની કિકાની સાથે પીરસવામાં આવે છે. (સ્રોત)

05 થી 05

મેટ્ટવર્સ્ટ સોસેજ

મેટ્ટવર્સ્ટ ડુક્કર અને ગોમાંસમાંથી બનેલા "રોહવર્સ્ટ" છે

" મેટ " નો અર્થ ઉત્તર જર્મનીમાં અદલાબદલી માંસ છે અને ડુક્કરના બનેલા કાચા ટર્ટારનું નામ પણ છે, જે કસાઈઓ પર દૈનિક ધોરણે તાજું વેચાય છે.

સામાન્ય રીતે, "મેટ્ટવુરસ્ટ" બીફ અને ડુક્કરનું બનેલું હોય છે, ક્યારેક બેકોન, તે જ રીતે, સલામી બનાવવામાં આવે છે. માંસ ઠંડું નજીક ઠંડું છે અને પછી દંડ સુક્કી. પછી નાઈટ્રેટ મીઠું અને મરી ઉમેરવામાં આવે છે. સામાન્ય મસાલા ડુંગળી, કારા, અને માર્જોરમ છે. ફુલમો ઠંડું ધુમ્રપાન કરાય છે અને ખાવા માટે તૈયાર છે તે એક અઠવાડિયા પહેલાં હવા સૂકવવામાં આવે છે. વિસ્તારના વિશેષતાના આધારે "મેટ્ટવુરસ્ટ" કસ્સાના તમામ કદમાં આવે છે.

શબ્દ, "મેટ્ટવર્સ્ટ" શબ્દને સામાન્ય રીતે "રોહવર્સ્ટ" માટે સમાનાર્થી તરીકે અથવા "નેકવુર્સ્ટ" અને "પિંકેલ" માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે સ્ટોરમાં શું ઓર્ડર કરવાની મૂંઝવણમાં ઉમેરે છે.

"મેટ્ટવર્સ્ટ" હાર્ડ સોસેજ તરીકે આવે છે જે કાતરી કરી શકાય છે, અથવા સ્પાબલ સોસેજ.

કસાઈ પર તમે જોઈ શકો છો તે કેટલીક હાર્ડ જાતો છે:

• હેમ્બર્ગથી " એલ્રાક્મટ્ટવુર્સ્ટ " - પીવામાં બેકોન ઉમેરવામાં આવે છે અને ભરવાને ઘેટાંના આવરણમાં ભરાય છે.
• " હોસમાખર મેટ્ટવર્સ્ટ " દુર્બળ ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને નાના સેટિંગ પરના માંસની ચોપડી દ્વારા સમાપ્ત થાય છે અને ત્યારબાદ ખાદ્ય પ્રોસેસર દ્વારા મોકલવામાં આવે છે જેથી એક સરળ ભરણું થાય.
• " નોબ્લોઉચર્સ ટી" - ઘણાં લસણ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
• " સ્કિંકેનમેટ્ટવર્સ્ટ " - બેકોન અને દુર્બળ ડુક્કરનું બનેલું
• " રુકેલેંડન " - "મેટ્ટવર્સ્ટ" સોસેજ નાના વ્યાસ આવરણમાં (સ્ટાઇલ) જુઓ.

મોટા ભાગના "મેટ્ટવુરસ્ટ" બ્રેડ અથવા સેન્ડવિચમાં ખાવામાં આવે છે. તેઓનો સૂપ અને સ્ટૉકમાં સુશોભન માટે વાપર્યો છે.

04 ના 05

સ્પ્રેડેબલ મેટ્ટવુરસ્ટ

સ્પ્રેડેબલ "મેટ્ટવર્સ્ટ" ("સ્ટ્રેઇમેમેટ્ટવર્સ્ટ") જાતો સામાન્ય રીતે ડુક્કરના માંસ અને બેકોનમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મીઠું, મરી, પૅપ્રિકા અને કદાચ બ્રાન્ડી સાથે મસાલાવાળી હોય છે. તેઓ ધૂમ્રપાનથી ઠંડા હોય છે અને બે દિવસ સુધી પકવવું પડે છે.

• " બ્રાઉનસ્કવેગર મેટ્ટવુરસ્ટ " ડુક્કર અને ગોમાંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• " ગોબ્બે બ્રાઉન્સવિયર મેટ્ટવુરસ્ટ " માત્ર માંસની છાલમાંથી પસાર થાય છે અને તેમાં થોડો રમ હોય છે.
• " બ્રાઉનસ્કવેગર આઈ " (ઉચ્ચારણ "લિનઝ-એહ") ડુક્કરના માંસ સાથે જ બનાવવામાં આવે છે. જર્મનમાં "આઇએ" ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીજો માટે એક સંકેત છે.
• " બર્લિનર મેટ્ટવર્સ ટી" બીફ અને માત્ર થોડું ડુક્કરનું બનેલું છે.
• કાચી ડુક્કર અને ડુંગળીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને નાઇટ્રાઇટના મીઠાં અને મરી સાથેનો ઝુબેબલમેટ્ટવર્સ્ટ બનાવવામાં આવે છે. તે આથો અથવા ધૂમ્રપાન કરતું નથી અને ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે. તે ખાવામાં આવે છે, જેમ કે મેટ, બ્રેડ પર, અથવા ફુલમોની ભીડ જેવી વાનગીઓમાં વપરાય છે.

05 05 ના

Teewurst - ફુલમો

"ટેઇવર્સ્ટ" એક ફેસેબલ ફુલમો છે જે લિવરવર્સ્ટ જેવો દેખાય છે પરંતુ કાચા માંસ અને નાઇટ્રાઇટ્સમાંથી કોઈ યકૃત વગર બનાવવામાં આવે છે. તેમાં થોડું ખાટા સ્વાદ હોય છે, જેમ કે સૉરેડફ બ્રેડ, જે ઘણા લોકોને ગમે છે.

પોર્ક અને બેકોન અને ક્યારેક ગોમાંસ, જમીન ખૂબ જ સુંદર છે, મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત છે, સોસેજ આવરણમાં ચઢાવવામાં આવે છે અને ઘણી વખત મધમાખી લાકડું પીવામાં આવે છે. ત્યારબાદ ખાઉધરાવાળા સ્વાદો વિકસાવવા માટે તેઓ લગભગ એક અઠવાડિયા માટે ખળભળાટ થવાની મંજૂરી આપે છે. "Teewurst" 30 થી 40% ચરબી છે

પૂર્વીય જર્મનીમાં રુગેનવાલ્ડ WWII પહેલા "Teewurst" ના મુખ્ય ઉત્પાદક હતા અને "રુગ્નવલ્ડર ટીવુર્સ્ટ" લેબલોનો હજુ પણ ચોક્કસ રેસીપી અને ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.