સોરડૉગ હવે આટલી લોકપ્રિય બ્રેડ છે, સંભવ છે કારણ કે તે ખાવું અને અમારા માટે તંદુરસ્ત બનવા માટે પ્રખ્યાત છે. મોટા ભાગના sourdough સફેદ લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અહીં આ રેસીપી માં, રાઈ અને સફેદ લોટ મિશ્રણ.
રાઈના લોટનો ઉપયોગ સાદા, સફેદ લોટ કરતાં વધુ મોંઘા રચના બનાવે છે, જો કે મોટાભાગના pallets માટે બધા રાઈ ખૂબ મજબૂત હોઈ શકે છે; બે મિશ્રણ સ્વાદ અને પોત બંનેમાં વધુ સુખદ બ્રેડ આપશે.
બધા sourdough માતાનો જેમ, તમે sourdough સ્ટાર્ટર જરૂર છે , જે થોડો સમય લે છે અને કેટલાક ધીરજ મને માને છે, તે ગાઢ, સહેજ, ચ્વાની બ્રેડ માટે તેના સુખદ 'ખાટા' સ્વાદ સાથે પ્રયાસ વર્થ છે નીચેના નોંધો જુઓ
પોલ હૉલીવુડ જેવા સેલિબ્રિટી બેકર્સના આભાર, ટૂંક સમયમાં વહેલી તકે વહેલી તકે પહોંચવા (અને ખાવું) સૉરેડૉ બ્રેડ બનાવવાનું લોકપ્રિય વલણ દેખાતું નથી.
તમે શરૂ કરો તે પહેલાં ખાતરી કરો કે તમારી પાસે સ્ટાર્ટર તૈયાર અને ઉત્સાહી છે. તે નિષ્ક્રિય થઈ ગયેલ હોય તો તેના માટે થોડા દિવસો માટે ખોરાકની જરૂર પડી શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 225 ગ્રામ / 8 ઔંસ બ્રેડ લોટ
- 225 ગ્રામ / 8 ઔંસ રાય લોટ
- 9 ગ્રામ / 1/3 ઔંશ મીઠું
- 285 ગ્રામ / 10 ઔંસ
- ખાટા સ્ટાર્ટર
- 1 કપ પાણી (હૂંફાળો; મિશ્રણ કરવા માટે વધુ કે ઓછું)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પકવવાના બાઉલમાં બન્ને ડુક્કરોને મૂકો, મીઠું ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. મધ્યમાં મોટી કૂણું બનાવો અને સ્ટાર્ટર કણક ઉમેરો. કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, લોટને કેન્દ્રમાં દોરો અને થોડું મિશ્ર કરો. પછી (હું મારા હાથનો ઉપયોગ કરવા માગું છું) એક સમયે સ્ટાર્ચર અને લોટને ભેળવવું અને થોડુંક પાણી ભેજવાળા કણક બનાવવા
- ક્યાંક કણકના હૂકથી મિક્સરમાં બ્રેડ લોટ કરો અથવા થોડું આછો વર્કશોપ પર કણકને ટીપ કરો અને જ્યાં સુધી તમારી પાસે સરળ, સ્થિતિસ્થાપક કણક ન હોય જો કણક શુષ્ક છે, વધુ પાણી ઉમેરો, ભીનું ઉમેરો અને તમારે થોડું લોટ, મશીનમાં લગભગ 10 મિનિટ, 12 - 15 હાથથી છંટકાવ કરવાની જરૂર પડશે.
- એકવાર કણક તૈયાર થઈ જાય, થોડું ઓલિવ ઓઇલ સાથે થોડું તેલ મિશ્રણ વાટકી. વાટકી માં કણક ટીપ, ફિલ્મ / પ્લાસ્ટિક કામળો ઢાંકવાની સાથે આવરી અને ઠંડી, ઠંડા અને ડ્રાફ્ટ ફ્રી સ્થાને બાઉલ મૂકો. કદમાં બમણો બમણો સુધી 6 કલાક સુધી રહેવા દો. જો તમે ઇચ્છતા હોવ તો રાતોરાત છોડી દો, કણક ઠંડા જગ્યામાં હોવી જોઈએ, જેનાથી બ્રેડ ખૂબ ધીમે ધીમે વધે છે.
- થોડું floured સપાટી પર કણક ટીપ અને બ્રેડ ના હવા બહાર કઠણ. થોડી મિનિટો માટે થોડું કણક લોટ કરો પછી કણકને બૉટમાં લોટ કરો, લોટથી થોડું ધૂળ કરો અને ફ્લૅલાડેટેડ બૅનટન ** અથવા ફ્લાલ્ડ ચા ટુવાલ સાથે દોરેલા મિશ્રણ વાટકી. પ્લાસ્ટિક સાથે વાટકી અથવા બેનનેટને આવરી લેવું અને ઠંડુ નહી, ઠંડા સ્થળે પહેલાં રાખો અને 8 કલાક માટે ધીમે ધીમે વધવા દો.
- 220 ° C / 475 ° F / ગેસ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમી 6. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ની સૌથી નીચો શેલ્ફ પર ઉકળતા પાણી ભરવામાં ovenproof બાઉલ અડધા મૂકો. પાણીમાંથી આપેલ વરાળ તમારા રખડુને એક સુંદર પોપડો બનાવવા માટે મદદ કરે છે.
- થોડું તેલયુક્ત ગ્રીસપ્રૂફ કાગળ સાથે ખાવાનો શીટ રેખા. બૅનટન અથવા બાઉલથી રખડુને શીટ પર ટીપ કરો (ચિંતા કરશો નહીં જો તમે રખડુથી થોડો હવા ગુમાવો છો, તો તે ઓવનમાં પાછો આવશે). પ્રીહેટેડ ઓવનની મધ્યમાં ટ્રે અને રખડુ મૂકો. 30 મિનિટ માટે કુક કરો, પછી તાપમાન 200 ° સે / 400 ° ફૅર / ગેસ 6 ની નીચે રાખો અને વધુ 20 મિનિટ સુધી અથવા રખડુ સોનાના બદામી સુધી રાંધવા. પોપડો ચપળ હોવો જોઈએ, અને આધાર પર ટેપ કરતી વખતે બ્રેડ પટ્ટાઓ લાગે છે.
- ઠંડક રેક પર રખડુ મૂકો, અને ખાવું પહેલાં સંપૂર્ણપણે કૂલ છોડી દો. રાઈ સોરડૉફનો ઉપયોગ અન્ય કોઇ બ્રેડ તરીકે કરી શકાય છે અને અલબત્ત તે તાજી બનાવવામાં આવે છે અને માખણથી ફેલાયેલી છે.
- આ sourdough એક સપ્તાહ સુધી રાખશે. તેને કોઈપણ પ્લાસ્ટિકમાં મૂકશો નહીં કારણ કે આ પોપડોને નરમ પાડશે. તેની જગ્યાએ, રખડુને કાગળના બેગ અથવા બ્રેડ બિનમાં પૉપ કરો. બ્રેડ સારી રીતે રાખે છે અને એક અઠવાડિયા પછી હજુ પણ મહાન toasted છે.
ધ સોર્ડાઉજ સ્ટાર્ટર
જો તમારી પાસે સ્ટાર્ટર તૈયાર હોય અને કામ કરી રહ્યા હોય, તો તેને નિર્દેશન તરીકે આ રેસીપીમાં ઉપયોગ કરો. સ્ટાર્ટર નથી? ચિંતા કરશો નહીં બે દિવસ પહેલાં તમે તમારી રોટ બનાવવા માગતા હોવ, 4 tablespoons રાય લોટ અને 3 tablespoons ગરમ દૂધ એક જગ અથવા એક ગ્લાસ જાર માં મૂકો. મિશ્રણ કરો અને ગરમમાં 48 કલાક સુધી ઢાંકી રાખો, પરંતુ ગરમ ન હોય, રસ્તામાં એક કે બે વાર stirring. આ સમય પછી, તે પરપોટાવું જોઈએ અને તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે.
શાઉડૉફ બ્રેડ તમારા માટે સારું છે
Sourrdough ને અમારા માટે તંદુરસ્ત હોવાનું માનવામાં આવે છે તેમજ ડાયજેસ્ટ કરવું સરળ છે. બ્રેડ માટે વાપરવામાં આવતી કુદરતી ખંજવાળ (સ્ટાર્ટર) તે રખડુમાં તેજાબી વાતાવરણ પણ બનાવે છે જે બેક્ટેરિયાને ગમતું નથી. તેથી, સોરડૉફ વ્યાપારી બ્રેડ કરતા વધુ સમય સુધી ચાલે છે, અને જ્યારે એક અઠવાડિયા જૂની હજુ પણ મહાન ટોસ્ટ બનાવે છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 295 |
| કુલ ચરબી | 10 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 1,406 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 46 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 6 જી |