જ્યારે તે કુકીઝની વાત આવે છે ત્યારે બે વિચારની શાળાઓ છે - નરમ અથવા કડક. કેટલાક લોકો તેમને નમ્ર, રુંવાટીવાળું અને ચ્યુવી જેવા, જ્યારે અન્ય તેમને પાતળા, કડક અને ભચડિયું પસંદ કરે છે. માત્ર થોડા ઘટકો tweaking દ્વારા, તમે તમારા કૂકીઝ ના પોત, આકાર અને રંગ નક્કી કરી શકો છો. પકવવા કૂકીઝની કળામાં વિજ્ઞાનની આશ્ચર્યજનક રકમ છે
કેવી રીતે બ્રાઉન, પાતળું, અને કડક કૂકીઝ બનાવો
ક્યારેક ફ્લેટ, કડક કૂકી ઇચ્છિત છે.
ગિંગરેનપેપ્સ ક્લાસિક કડક કૂકી છે, અને કેટલાક લોકો ભીની સાથે ચોકોલેટ ચિપ કુકીઝને પસંદ કરે છે. પાતળા કડક કૂકીની યુક્તિ એ ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે કે જે કૂકીને પકવવા દરમિયાન "ફેલાવવામાં" પરવાનગી આપે છે. ખાતરી કરો કે તમારી કૂકીઝ કડક અને સ્વાદિષ્ટ દરેક સમયે બહાર આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે નીચેના ઘટક સૂચનોનો ઉપયોગ કરો.
- ફ્લોર: ઓલ-પર્પઝ લોટ, જે અન્ય કેટલાક લોટ કરતાં વધુ પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે, મેઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયાના આભારી છે, ઘાટા કથ્થઈ, કડક કૂકી બનાવે છે.
- ફેટ: માખણ, જે નીચા ગલન તાપમાન ધરાવે છે, તે અન્ય ઘન ચરબી કરતાં પકવવા દરમિયાન કૂકીને ફેલાવવાની પરવાનગી આપે છે, જેમ કે શોર્ટનિંગ. માખણમાં પ્રોટીન પણ છે, જે બ્રાઉનિંગ અને ક્રિસ્પિંગમાં સહાય કરે છે. સપાટ અને ભૂરા કૂકીઝ માટે, માખણ પસંદગી છે.
- ખાંડ: કૂકીમાં સફેદ ખાંડ અથવા મકાઈની સીરપનો ઉપયોગ કરીને ચપળ આખું ઉત્પાદન થાય છે. કોર્ન સીરપ પણ અન્ય કેટલાક શર્કરા કરતાં વધુ સહેલાઇથી બ્રાઉન છે.
- ઇંડા: ઇંડા વગરની વાનગીઓમાં વધુ ફેલાવાથી ચપળ કૂકી મળે છે. ઇંડા વરાળ માટે ભેજ પૂરો પાડે છે જે કૂકીના કણકને છીનવી લે છે અને ઇંડામાં પ્રોટીન તે લોફ્ટને જાળવવા માટે શરીર અને માળખા પૂરી પાડે છે. ઇંડા વિના કૂકીઝ, પાતળા, અને સમકક્ષ સમકક્ષ સમકક્ષ ઇંડા કરતાં crisper હશે.
સોફ્ટ, ફ્લફી, અને લાઇટ કૂકીઝ
જો તમને તમારી કૂકીઝને વધુ કેચર જેવી બનાવવી ગમે, તો આ ઘટકો પસંદ કરો. ઓટમિલ કૂકીઝ અને ખાંડના કૂકીઝને ઘણી વખત તેમના રુંવાટીવાળું, સોફ્ટ પોત માટે આનંદ મળે છે અને તે ઘટકોને બનાવવા માટે આ ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે. આ પ્રકારની કૂકીઝ કેવી રીતે ઉત્પન્ન કરવી તે અહીં છે
- લોટ: કેક લોટ, જે નીચી પ્રોટીન સામગ્રી ધરાવે છે અને તે તમામ હેતુના લોટ કરતાં વધુ એસિડિક હોય છે, બ્રાઉન ઓછી સરળતાથી અને લીવિંગ માટે વધુ વરાળ બનાવે છે. કૂકી વધે છે, અને પરિણામી બનાવટ fluffier છે.
- ફેટ: શોર્ટિનિંગ, જે ઉચ્ચ ગલનબિંદુ ધરાવે છે, પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘન લાંબા સમય સુધી રહે છે અને તેથી કૂકીને ફેલાવવાથી અટકાવે છે. કૂકી જે પકવવા દરમ્યાન ઓછી ફેલાતી હોય તે ઘાટિયું, નરમ અને ચ્વાઇયર હશે, પણ ખમીરથી વધારે ઉછેર વગર.
- સુગર: ભુરો ખાંડનો ઉપયોગ કરવો, જે વધુ એસિડિક અને હાયડ્રોફિલિક છે, પકવવાના સમયે નરમ અને નરમ માધ્યમનું ઉત્પાદન કરે છે. ઇંડા સાથે વપરાય છે ત્યારે, ભુરો ખાંડના એસિડિક પીએચ ઇંડાને વધુ ઝડપથી ભેળવે છે અને ફેલાવવાનું અટકાવે છે.
- ઇંડા: કૂકીની વાનગીમાં ઇંડા સહિત વરાળ અને જાડાઈ માટેનું માળખું ભેજ પાડે છે. વરાળની વધતી જતી સંખ્યા કૂકીના કણકમાં ખમીરને મદદ કરે છે અને સોફ્ટ, ભેજવાળા આંદોલનનું ઉત્પાદન કરે છે. ઇંડા જ્યારે ઘટ્ટ કરે છે, જે માળખું પૂરું પાડે છે અને ઠંડક પછી કૂકીને ફ્લેટ કરે છે અથવા ફ્લેટ કરતા અટકાવે છે.
જે રીતે કૂકી ભાંગી પડે છે કે નહીં તે વિજ્ઞાન છે.