સૉટીંગ શું છે?

સોટ (શબ્દ "ઉચ્ચારણ- TAY" શબ્દ ઉચ્ચાર કર્યો છે) સૂકી ગરમીનો રસોઈનો એક રસ્તો છે જે ખૂબ જ ગરમ પૅનનો ઉપયોગ કરે છે અને ખૂબ જ ઝડપથી ખોરાકને રાંધવા માટે ચરબીની એક નાની માત્રાનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય શુષ્ક-ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓની જેમ, રસોઈયા તરીકે ખોરાકની સપાટી પર ભુરો બનાવે છે અને જટીલ સ્વાદ અને ધૂમ્રપાન વિકસિત કરે છે.

જ્યારે sautéing, તે ખૂબ જ ગરમ મેળવવા માટે મહત્વનું છે, પછી ચરબી (માખણ અથવા તેલ) ઉમેરો અને તે પણ તેમજ ગરમ વિચાર, તે પણ ખોરાક ખોરાક ઉમેરવા પહેલાં

આ ગરમ ચરબી કોટને ખોરાકમાં મદદ કરે છે જેથી સપાટીને ભુરો સરખે ભાગે વહેંચી શકે .

અન્ય ચાવી એ છે કે પેન ઓવરલોડિંગ અથવા વધારે પડતું ટાળવાનું ટાળવું. ખોરાકના ઇચ્છિત બ્રાઉનિંગને હાંસલ કરવા માટે, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પણ ગરમ રહેવાની જરૂર છે. પાનમાં ઘણાં બધાં ગરમીને દૂર કરે છે, ખોરાકને વરાળથી અથવા બાફેલીને બદલે બાફવું.

છેવટે, જ્યારે તમે ખાઉં છો, ત્યારે તમે ખોરાકને ખસેડવા માંગો છો. શબ્દનો સાટ્રેનો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "જમ્પ" થાય છે. પાનમાં ટૉસિંગ અથવા ફ્લિપિંગ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે રસોઈયા સમાનરૂપે છે, પરંતુ તે પણ ગરમ કરવા માટે મદદ કરે છે.

ખોરાકને ફરતે ખસેડવાનું મહત્વનું કારણ એ છે કે જ્યારે ગરમ વસ્તુ ઠંડી વસ્તુને મળે છે, ત્યારે તેમના તાપમાનમાં મધ્યમાં મળે છે. ઠંડી વસ્તુ ગરમ થાય છે જ્યારે ગરમ વસ્તુ ઠંડું પડે છે.

સૉટીંગ વર્ક્સ કેવી રીતે કામ કરે છે

સમજાવવા માટે, તેમાં લીલી બીજની રસોઈમાં રસોઈની કલ્પના કરો. પાનના તળિયે કઠોળ, ગરમીના સ્રોતની સૌથી નજીક છે, તે સરસ અને ગરમ હોય છે, જ્યારે ટોચ પર રહેલા હોય છે, જ્યાં તે હવામાં ખુલ્લા હોય છે, તે ઠંડા હોય છે.

અને લાંબા સમય સુધી તેઓ આ જેવી બેસી, વધુ તાપમાન આ અસમાનતા બની જાય છે

અત્યાર સુધી, એટલા સારા. જો કે, તમે છેવટે ટોચ પર કઠોળ રસોઇ કરવા માંગો છો જઈ રહ્યાં છો, પણ. અને એકવાર તમે તેને ફ્લિપ કરો, ટોચની ટોપીઓ પેનની સપાટી સાથે સંપર્કમાં આવે છે અને, કારણ કે તેઓ ઠંડા હોય છે, તેઓ વાસ્તવમાં પાનનું તાપમાન ઘટાડે છે .

આ અગાઉ ઉલ્લેખિત સમાન સમસ્યા તરફ દોરી જાય છે, જ્યાં ખોરાકને સોટ્ટીંગ કરતા બદલે બાફવું થાય છે. એટલા માટે અમે બધું વધુ કે ઓછું સતત ખસેડીને રાખવા પ્રયાસ કરીએ છીએ.

આને સગવડ માટે, કેટલાક સાબુ પેનએ બાજુઓને ઢાંકી દીધી છે, જે રસોડામાં તેમને ફ્લૉપ કર્યા વિના પણ તે વસ્તુઓને ફ્લિપ કરવા માટે સરળ બનાવે છે. જો કે, તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ ફ્લિપિંગ અથવા ટોસેંગ તકનીક ફક્ત ખાદ્ય નાના નાના ટુકડા સાથે ખરેખર વ્યવહારુ છે, ખાસ કરીને શાકભાજી

તેથી સ્ટીક્સ, મરઘાં, માછલીના પતરાં અને મોટાભાગના કટ માટે, આપણે સોટિંગની જગ્યાએ પૅન-ફ્રાઈંગ તરીકે ઓળખાતી તકનીકનો ઉપયોગ કરતા હોઈએ છીએ - ભલે તે વાની ખરેખર એકમાત્ર અથવા ગમે તેટલી ચીકણું પટલ હોય તો પણ. એક નિદર્શન માટે, અહીં શાકભાજી કેવી રીતે ચટણી છે તે વિડિઓ છે

જો કે, જ્યારે તમે ઘરમાં ખાઉં હોવ, ત્યારે તમારે વાસ્તવમાં પાનમાં ખોરાકને ટૉસ કરવો પડતો નથી. જો તમે તે પહેલાં ક્યારેય ન કર્યું હોય, તો તમે આખા માળમાં, અથવા તમારા બાળકો અથવા તમારા પાળતુ પ્રાણી પર ખોરાક સાથે અંત નથી માંગતા. લાકડાના ચમચી અથવા હીટપ્રૂફ સ્પેટ્યુલાનો ઉપયોગ કરવા માટે આજુબાજુના ખોરાકને ખસેડવા દંડ છે. પરંતુ જો તમે તમારી પકાવવાની પ્રેક્ટિસ કરવા માગો છો, તો તેમાં કેટલાક શુષ્ક બીન સાથે ઠંડી પાન વાપરો.

પૅન-ફ્રેઇંગ વિ. સૉટીંગ

પાન-શેકીને શું છે? તે સાવચેતી જેવું છે, પરંતુ કેટલાક મુખ્ય તફાવતો સાથે.

હકીકત એ છે કે ત્યાં કોઈ tossing નથી, પાન frying સહેજ વધુ ચરબી ઉપયોગ કરે છે અને sautéeing કરતાં સહેજ નીચા તાપમાન. આ તે માંસના મોટા ટુકડાને રાંધવા માટેની સારી રીત છે જેના દ્વારા રસોઇ કરવાનો સમય નહીં હોય, કારણ કે સાબુમાં લેવાથી, ખોરાક ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી પૅન નથી.

આ કારણોસર, મોટાભાગના માંસને ઓવનમાં સમાપ્ત કરવામાં આવે છે પછી સપાટી ઇચ્છિત ડિગ્રી સુધી રાંધવામાં આવે છે.

આ પણ જુઓ: કેવી રીતે ફ્રાય જગાડવો