કોશેર ખોરાક યહૂદી ડાયેટરી લોઝ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે.
યહુદી ડાયેટરી લોઝ બાઇબલ (લેવિટીસ 11 અને પુનર્નિયમ 17) માં ઉદ્દભવ્યું છે, જ્યારે સદીઓથી રબ્બિનિઅલ ઓથોરિટી દ્વારા તેમને કોડાફાઈ અને અર્થઘટન કરવામાં આવ્યું છે તેમના મોટાભાગના મૂળભૂત, આધુનિક યહૂદી ડાયેટરી લોઝ રાજ્યમાં. તોરાહ અનુસાર કોશર મૂળભૂતો અહીં છે:
- કોશર તરીકે ક્વોલિફાય કરવા માટે, સસ્તન પ્રાણીઓમાં વિભાજીત ખાડો હોવો જોઈએ, અને તેમની કડવું ચાવવું પડશે.
- કોશર ગણવામાં આવે તે માટે માછલીને ફિન્સ અને દૂર કરી શકાય તેવા ભીંગડા હોવા જોઈએ.
- માત્ર ચોક્કસ પક્ષીઓ કોશર છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, તે એવા પક્ષીઓ છે જે બિન-હિંસક છે.
- તેનો અર્થ એ છે કે ડુક્કર, સસલા, ગરુડ, ઘુવડ, કેટફિશ, સ્ટર્જન, શેલફીશ અને સરીસૃપ જેવા અન્ય લોકો બિન-કોશેર છે.
- તાલમદ મુજબ, લગભગ બધા જંતુઓ બિન-કોશર છે, છતાં કોશર ટાલિસ્ટ પ્રજાતિની એક નાની સંખ્યા છે.
- માંસ અને મરઘીઓની કોશર પ્રજાતિઓ કોશર થવા માટે ચોક્કસ રીતે કતલ કરવામાં આવે છે.
- માંસ અને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ રાંધવામાં આવે છે અથવા એકસાથે ઉપયોગ કરી શકાતા નથી.
- એક કોશર ખોરાક કે જેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અથવા બિન-કોશેર ખોરાક સાથે રાંધવામાં આવે છે, અથવા બિન-કોશેર ખોરાકના કોઈપણ ડેરિવેટિવ, બિન-કોશેર બને છે. દાખલા તરીકે, શેલફિશમાંથી મેળવવામાં આવેલો ખોરાકનો રંગ અને કેકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કેકને બિન-કોશેર બનાવે છે.
કાતરતનું આધુનિક ઇવોલ્યુશન
તેવી જ રીતે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ફેરફારો, યહુદી કોમી જીવન, અને વિશ્વ સંસ્કૃતિના પ્રતિભાવમાં કષ્રુટ (કોશર) પદ્ધતિઓનો વિકાસ થયો છે.
જટિલ, ઔદ્યોગિક ખોરાકની પ્રક્રિયા, આંતરરાષ્ટ્રિય ઘટક સોર્સિંગ અને માલિકીનું ઉત્પાદનના ફોર્મ્યુલેશન્સની વૃદ્ધિએ આજે કોશર પ્રમાણિત એજન્સીઓ માટે માર્ગ મોકળો કર્યો છે.
કસ્તુત એજન્સીઓ તૈયાર કરેલા ખોરાકની કોશર સ્થિતિને નિર્ધારિત કરે છે અને ઉત્પાદિત પ્રક્રિયાઓનું નિરીક્ષણ કરે છે તેની ખાતરી કરવા માટે કે પ્રમાણિત ઉત્પાદનો તેમના કોશર સ્થિતિને જાળવી રાખે છે.
કોશર સર્ટિફિકેટ લેબલો ખોરાકના પેકેજો પર છપાયેલો છે જે ખાદ્ય બજારના શોધખોળમાં કોશોર-માંગતી ગ્રાહકો છે.
કોશર વિવિધ વ્યાખ્યાઓ અસ્તિત્વમાં છે
જેમ જેમ યહુદીઓ સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ દેશોમાં રહેતા હતા અને દત્તક લેવાની પરંપરાઓ અને યહુદી ધર્મના જુદા જુદા સંપ્રદાયોને વિકસિત કર્યા, કોશરની યહુદી વ્યાખ્યાઓ સમય જતાં વધુ વૈવિધ્યસભર બની ગઇ છે.
જુદી જુદી યહૂદી વંશીય સંસ્કૃતિઓ, યહુદી ધર્મની વિવિધ શાખાઓ અને યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં વિવિધ યહુદી કોશર પ્રમાણિત સત્તાવાળાઓ છે જે નિયમોના આધારે કોશરને પ્રમાણિત કરે છે જે ઉદારવાદીથી રૂઢિચુસ્ત સુધી બદલાય છે.
બિન-યહુદીઓ દ્વારા કોશેર ફુડ્સની માંગ
વળી, તાજેતરના સમયમાં બિન-યહુદીઓ કોશર ફૂડમાં વધુ રસ ધરાવે છે . મુસ્લિમો, જે $ 100 બિલિયનના એક વર્ષનો યુએસ કોશર બજારનો 16% હિસ્સો ધરાવે છે, તે કોશર ફૂડ પ્રોડક્ટ ખરીદી શકે છે કારણ કે તે કુમારના અખાતમાં હલાલના આહાર કાયદાઓને ફિટ કરે છે.
અને જે લોકો સ્વાસ્થ્યથી સભાન હોય તેઓ કંઈક કોશર ખરીદી શકે છે કારણ કે તેઓ માને છે કે તે વધારાની દેખરેખના પરિણામે તંદુરસ્ત અને સુરક્ષિત છે. વિવિધ ધાર્મિક, સાંસ્કૃતિક, આરોગ્ય અને ગુણવત્તાની કારણો કોશેરની તેમની વ્યાખ્યાઓમાં રસ ધરાવે છે અને રંગિત કરે છે.
કોશેર ફૂડને બગાડવો
ધ્યાનમાં રાખો કે કોશર રસોઈની શૈલી નથી . બધા ખોરાક - ઈટાલિયન, ચાઇનીઝ, ફ્રેન્ચ, વગેરે - યહુદી કાયદા અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે તો કોશર હોઈ શકે છે.
ખાલી કારણ કે એક વાનગી યહૂદી ખોરાક સાથે સંકળાયેલું હોય છે - નકામા, બેગેલ્સ, બ્લિંટેઝ અને માટઝાહ બોલ સૂપનો અર્થ એ નથી કે તે કોશર છે જો કોશર કાયદા અનુસાર તૈયાર નથી.
જ્યારે કોઈ રેસ્ટોરન્ટ પોતાને "કોશર-સ્ટાઇલ" કહે છે, સાવચેત રહો તેનો સામાન્ય રીતે અર્થ એ છે કે રેસ્ટોરન્ટ આ પરંપરાગત યહૂદી ખોરાકની સેવા આપે છે, પરંતુ તે કદાચ કોશર નથી.