બે વખત, ન્યૂ યોર્ક મેગેઝિને શહેરમાં નીલ ક્લીનબર્ગના બ્લુબેરી પેનકેકને શ્રેષ્ઠ મત આપ્યો. આ ખરેખર સારા છે! નીલનું રહસ્ય ઇંડાને અલગ કરી રહ્યું છે અને ચાબૂક મારી ઈંડાની ગોરામાં નરમાશથી ફોલ્ડિંગ છે. જો તમને બ્લૂબૅરી, કેળા અને અખરોટની કાળજી ન હોય તો તે બદલી શકાશે. તેઓ વાસ્તવિક મેપલ સીરપ સાથે પણ આકર્ષક સાદા છો.
તમને જરૂર પડશે
- 4 કપ
- લોટ (તમામ હેતુ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- પકવવા પાવડર (વત્તા 1 ચમચી)
- 3/4 કપ ખાંડ
- 1 ચમચી મીઠું
- 6 મોટા ઇંડા (અલગ)
- 3 કપ દૂધ (આખા)
- 3/4 કપ માખણ (અનાસ્ટેડ, ઓગાળવામાં, વત્તા 2 ચમચી ભઠ્ઠીમાં ભરેલા પકાવવાની તલવાર માટે unmelted)
- 1 ચમચી વેનીલા અર્ક
- 2 1/2 કપ બ્લૂબૅરી (અથવા કાતરી કેળા અને 1 કપ અદલાબદલી અખરોટ)
- 1/2 કપ ખાંડ (કચરો 'અથવા તૃપ્તિ માટે તજ ખાંડ)
- વૈકલ્પિક:
- મેપલ માખણ
તે કેવી રીતે બનાવો
અહીં અમારા પેનકેકનો રહસ્ય છે: અમે સખત મારપીટ માં ઇંડા ગોરા ગડી. નીલ બેકરીના અસ્તિત્વ પર શરૂઆતમાં શોધે છે કે જો તે તેની ફ્રેન્ચ તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે - એટલે કે, તમે ગોરા (લગભગ એક સૉફ્લ જેવી) માં ફોલ્ડિંગ દ્વારા કેકને હળવા બનાવો - સખત મારપીટ હળવા બને છે પરંતુ વસંતની રિસોલ્યુલેશન જાળવી રાખે છે જે યોગ્ય પેનકેક માટે બનાવે છે . ભવ્ય પૅનકૅક્સની બીજી ચાવી ઓવરમેક્સીંગ ટાળવા માટે છે, જે લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવે છે અને તેમને ખડતલ બનાવે છે.
- મોટા (પ્રાધાન્ય સ્ટેનલેસ સ્ટીલ) મિશ્રણ વાટકી માં તમામ શુષ્ક ઘટકો માપો અને ઝાડી: લોટ, પકવવા પાવડર, ખાંડ, મીઠું
- અન્ય વાટકીમાં, ઝટકવું એકસાથે યોલ્સ, દૂધ, ઓગાળવામાં માખણ, અને વેનીલા સંયુક્ત સુધી. સૂકી મિશ્રણમાં ભીનું મિશ્રણ ઝટકવું તેનું પરિણામ થોડું ગઠ્ઠું હોવું જોઈએ, છતાં સખત મારપીટની રચના કરવા માટે સંયુક્ત રીતે.
- એક મધ્યમ મિશ્રણ વાટકીમાં ઇંડા ગોરા ચાબુક મારવા સુધી તેઓ મધ્યમ શિખરો (મધ્યમાં નરમ) સુધી પહોંચે છે. તમે વ્હિસ્કીથી હાથથી તેમને હડપ કરી શકો છો અથવા તેમને ચાબુક મારવા માટે ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરના બાઉલમાં મૂકી શકો છો. સાવચેત રહો, તમે ઇંડા ગોરાને હરાવવા નથી માગતા.
- ધીમેધીમે મોટી રબરના ટુકડા સાથે સખત મારપીટમાં અડધા ચાબખા મારવાંને સફેદ કરો. પછી ધીમે ધીમે સખત મારપીટ માં બાકીના અડધા ગડી. યાદ રાખો: આ સખત મારપીટ સહેજ ગઠેદાર હોવું જોઈએ અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ સંપૂર્ણપણે સમાયોજિત હોવો જોઈએ નહીં; તે ટોચ પર ફીણ સાથે સમુદ્રમાં whitecaps જેવો હવો જોઈએ. (સખત મારપીટ ખૂબ deflating વગર ફ્રિજ થોડા કલાકો ચાલશે.)
- ગરમી એક ભીંતપત્ર - ક્યાં તો ઇલેક્ટ્રિક ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી , એક stovetop ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી, અથવા એક મોટી ફ્લેટ પાન - 350 માટે 375 ° ફે. બાકીના માખણ સાથે ગરમ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી તાણવું ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી પર પેનકેક સખત મારપીટના ડ્રો કપ (આશરે 4 ચમચી) અને સેટ કરવા માટે રસોઇ. 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બ્લૂબૅરી અથવા કાતરી કેળા અને પેનકેક દેવાનો પહેલાં 1 ચમચી અખરોટ ઉમેરો. મિશ્રણમાં ક્યારેય ફળ ઉમેરશો નહીં; એકવાર તેઓ ભટ્ટીમાં કેક પકાવવાની તવી કે લોઢી પર છો પછી હંમેશા પેનકેક માટે ફળ ઉમેરો જ્યારે તમે જોશો કે પરપોટા ટોચ પર રચે છે, પેનકેકને હાફવે ઉપર ઉઠાવી લો તે જોવા માટે કે તે કિનારીઓ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન અને કડક છે. તૈયાર હોય, તો પેનકેક ફ્લિપ કરો.
- જ્યારે પેનકેક બંને બાજુઓ પર સુવર્ણ ભુરો છે, ત્યારે સ્પેટુલા સાથે દૂર કરો. બાકીના સખત મારપીટ સાથે પુનરાવર્તન કરો અને ભરવા, એક સમયે અનેક પેનકેક રાંધવા. બ્લુબેરી પેનકેક માટે કન્ફેક્શનર્સની ખાંડ સાથેની સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી, બનાના-અખરોટ માટે તજ ખાંડ. મેપલ માખણ સાથે ગરમ સેવા
સામાન્ય ભૂલ
ઘણા રસોઈયા પકવવાની પ્રક્રિયામાં પૂરતી ગરમી કરતા નથી, તેથી જ પ્રથમ પેનકેક સામાન્ય રીતે ડુડ છે. ખાતરી કરો કે તે ખૂબ ગરમ છે, પછી માખણ પર મૂકી. ચમચી અથવા પીરસવાનો મોટો ચમચો દંડ છે. માત્ર પર્યાપ્ત ઉપયોગ કરો જેથી પેનકેક વળગી ન રહે.
નોંધ: મહત્તમ ઊંચાઈ સુધી સફેદ ચાબુકને સાફ કરો, તમારા બધા વાસણો સાફ અને શુદ્ધ કરો. ઉપરાંત, જ્યારે અલગ કરવું, ગોરામાં કોઈ જરદ ન મેળવવા માટે સાવચેત રહેવું. જયારે તમે ગોરામાં તમારી આંગળી મૂકી દો છો ત્યારે શિખરો "નમ્ર" છે અને તેઓ પડો છો. જયારે તમે તમારી આંગળી મૂકી દો છો અને તેઓ થોડીક ઉપર ટીપાં કરો અને ઊભા થાય ત્યારે શિખરો "માધ્યમ" છે. "કઠોર" શિખરો જ્યારે તમે ગોરા લાંબા સમયથી ચાબુક મારતા હોય ત્યારે વિકાસ પામે છે અને તેઓ ત્યાં રહે છે.
ક્લિન્ટન સેન્ટ બેકીંગ કંપની કુકબુક દ્વારા ડીડે લોહમૅન અને નીલ ક્લીનબર્ગ (લિટલ, બ્રાઉન એન્ડ કંપની, 2010) ની મંજૂરી સાથે પુનઃપ્રકાશિત. એમેઝોન પર ખરીદો