ક્લાસિકલ રાંધણ આર્ટ્સમાં, ગાર્ડે ગમાણ (ઉચ્ચારણ "ગાર્ડ મેન-ઝે") એ ઠંડા રસોડામાં પેદા કરેલા ખોરાકની શ્રેણી અને સાથે સાથે આ ખોરાકને તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકોની વ્યાપક શ્રેણીનો ઉલ્લેખ કરે છે. કેટલાક ઉદાહરણો:
- ધૂમ્રપાન અને શુદ્ધ ખોરાક
- સલાડ અને કચુંબર ડ્રેસિંગ
- સૉસ, પેટ્સ અને સ્ક્રીન્સ
- ચીઝમેકિંગ
- અથાણાંના ખોરાક અને મસાલાઓ
- શીત સોસ અને સૂપ્સ
ગાર્ડે ગમાણ એક ફ્રેન્ચ શબ્દ છે, અને તે લગભગ "ખાવા માટેનું જાળવણી / જાળવણી / રક્ષણ" અને "કોટ્ટેરી અથવા ખાદ્ય સંગ્રહસ્થાન વિસ્તાર" તરીકે ઓળખાય છે.
કારણ કે ગાર્ડી ગમાણની પરંપરાને રેફ્રિજરેશન પહેલાના વર્ષની તારીખો છે, તે બાલ્ટૂટીન અને ગેલાન્ટિન (જે આવશ્યકપણે વિસ્તૃત ચિકન લેગની તૈયારીઓ છે અને મોટે ભાગે કહીએ તો ફુલમોનો એક પ્રકાર) જેવા ખોરાકને તૈયાર કરવા અને જાળવી રાખવા માટે ઘણી શાસ્ત્રીય તકનીકોનો સમાવેશ કરે છે.
રેફ્રિજરેશન પહેલા, રસોડીઓ, ખાસ કરીને મોટા રાશિઓ જ્યાં રોયલ્ટી અને અન્ય કહેવાતા "ખાનદાની" માટે રાંધેલા શેફ તેમની ફરજોને રજૂ કરે છે, સામાન્ય રીતે એક વિસ્તાર કે જે ઠંડા તાપમાન જાળવવા માટે બાંધવામાં આવ્યું હતું, સામાન્ય રીતે કેટલાક પ્રકારના એક ભોંયરું.
અહીં જ્યાં ખોરાકની જાળવણીની વિવિધ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, અને કેટલીક વખત શોધ કરવામાં આવી હતી, પછી ભલે તે અથાણું, લલચાવી કે વાયુ-સૂકવણી હોય, તે દિવસેના શાસક વર્ગ માટે ખોરાકની તૈયારી અને સેવા આપવાની પ્રાથમિક ધ્યેયની સેવામાં.
ગાર્ડે મેન્જર અને ફૂડ પ્રેઝર્વેશન
આ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકને જાળવી રાખવો શક્ય છે તે સમજવા માટે, તે યાદ રાખવામાં મદદ કરે છે કે ખોરાકની બગાડ બેક્ટેરિયાને કારણે થાય છે, જે નાના પદાર્થો છે જે અન્ય વસ્તુઓ, ખોરાક, પાણી અને ઓક્સિજનને જીવવા અને પ્રજનન માટે જરૂરી છે.
ખાદ્ય એ અમારું ખોરાક છે, ગમે તે ખરાબ થવાથી રોકવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ. તેનો બચાવ કરવો એનો અર્થ એ છે કે આ બેક્ટેરિયાને રદ કરવાની કેટલીક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવો, કે શું તેમને હવા અથવા પાણીથી વંચિત કરવું, અથવા બીજી કેટલીક સ્થિતિ બનાવીને કે જે આ બેક્ટેરિયા (તાપમાન અને એસિડિટીએ બે અતિરિક્ત પરિબળો છે) માટે બિનઅનુકૂલનીય બનાવે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કબૂલાત એક સરળ જાળવણી તકનીક છે જે પોતાનું ચરબીમાં ડૂબેલા કન્ટેનરમાં બતક પગ જેવી રાંધેલી વસ્તુ સંગ્રહિત કરે છે. ચરબી એક હવાચુસ્ત સીલ બનાવે છે, ઓક્સિજનના બગાડના બેક્ટેરિયાને વંચિત કરે છે અને તેથી રેફ્રિજરેશન વિના નીચે પ્રોટીન આઇટમને જાળવી રાખે છે.
નોંધ લો કે તે હજી પણ મહત્વનું છે કે તે એક સરસ સ્થાને પ્રતિબંધિત રહેવું કારણ કે અતિશય ઉષ્માને ઉજાગર કર્યા પછી ચરબી ખરાબ થઈ શકે છે.
વાસ્તવમાં, જ્યારે આપણે સામાન્ય રીતે તેના વિશે વિચારતા નથી, ત્યારે cheesemaking એ વાસ્તવમાં ખાદ્ય બચાવનો એક પ્રકાર છે. ચીઝ દૂધમાં પ્રોટીન (ક્યાં તો જીવંત સંસ્કૃતિ સાથે અથવા હળવા એસિડ સાથે) કર્લિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાંથી મોટાભાગના પાણીને સંકોચવાથી, માત્ર પ્રોટીન અને ચરબી છોડીને.
આમ તાજા દૂધ, જે પોતે ખૂબ જ વિનાશક છે, તે એક પ્રોડક્ટમાં રૂપાંતરિત થાય છે, કારણ કે તે ભેજમાં ઓછું છે, ઠંડીના ભોંયમાં અથવા ગુફામાં ઘણા મહિના સુધી સંગ્રહ કરી શકાય છે.
આધુનિક રાંધણ કલાઓમાં, શબ્દ ગર્ડ ગૅનર શબ્દ રસોઇયાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ઠંડા ખોરાકનું ઉત્પાદન કરે છે. તેવી જ રીતે, ગાર્ડે ગમાણ પણ રસોડાના ચોક્કસ વિસ્તારનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે જ્યાં ઠંડા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન થાય છે.