ચિની ચોખા વિનેગાર વિશે બધા

by લિવ વાન

ચોખાએ હંમેશા ચિની રસોઈ અને સંસ્કૃતિમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવી છે. ચાઇનીઝ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં હજારો વર્ષોથી ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, અને તેમની શેફ દ્વારા ચોખાનો ઉપયોગ કરવાના ઘણા રસ્તાઓ શોધવામાં આવી છે. તેમની સૌથી જાણીતી શોધ પૈકીનો એક છે ચોખા સરકો ચીન ઓછામાં ઓછા 3000 વર્ષ સુધી સરકો બનાવવા માટે ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે.

ચિની ચોખા વિનેગાર ઓફ એન્ડલેસ વિવિધતા

કોઈપણ એશિયાઈ / ચાઇનીઝ કરિયાણાની દુકાન અથવા સુપરમાર્કેટ દ્વારા સફર ઝડપથી તે પ્રાચીન સમયમાં થી ચોખાના સરકોની દુનિયામાં કેવી રીતે જટિલ બની છે તે ખુલ્લું પાડશે.

ચિની ચોખાના સરકોનાં ઘણાં મૂળભૂત પ્રકારો છે, મીઠાઈવાળી જાતો જેમાં ખાંડમાંથી આદુ, નારંગી છાલ અથવા ઉમેરાયેલા સુગંધ માટે લવિંગનો સમાવેશ થાય છે. તમે ચિની રસોઈમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાક તૈયાર કરવા માટે વિવિધ પ્રકારના ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મધુર અથવા સ્વાદવાળી કેટલીક જાતો પણ એક સ્વાદિષ્ટ ઉનાળામાં પીણું બનાવી શકે છે.

પ્રાદેશિક ચોખા વાઇનગર્સ

આ પ્રદેશમાંથી વધારાની ભિન્નતા પરિણામે થાય છે, જેમાં ઘણી વાર સ્વાદ અને રંગમાં ફેરફાર થાય છે. સૌથી જાણીતા પ્રાદેશિક ચોખાના વેલાગાર્સ આ છે:

શાંક્ષી એજ્ડ વિનેગાર

શાંક્સી વૃધ્ધ સરકો એક પ્રસિદ્ધ પરંપરાગત ચિની સરકો છે જે 3,000 વર્ષ પૂર્વેની છે. તે વિવિધ પ્રકારનાં અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે ચોખા, જુવાર, જવ, બ્રાન અને ચફ. તે ઘન-રાજ્ય આથો તકનીકો ઉપયોગ કરીને આથો છે. શાંક્સી વૃધ્ધ સરકોનો રંગ ઘેરો લાલ રંગનો ભૂરો હોય છે જ્યારે તેનો સ્વાદ સુંવાળી, ખાટી અને સહેજ મીઠી હોય છે.

ઝેનિયાંગ વિનેગાર

ઝેનગેન્ગ સરકો (ચીંગલંગ સરકો) એક ચોખા-આધારિત બ્લેક સરકો છે જે મુખ્યત્વે ચીનની જિઆંગસુ પ્રાંતના ઝેનિયાંગ શહેરમાં પેદા થાય છે. ઝેનજિંગના સરકોનું મૂળ ઓછામાં ઓછું 1,400 વર્ષ પૂર્વે પાછું શોધી શકાય છે અને ઝિયા રાજવંશના સમયગાળાથી બંધાયેલું છે. દંતકથા એ છે કે, ઝિયા રાજવંશ દરમિયાન, વાઇનમેકર દારૂના નશામાં હતો અને ખૂબ જ તરસ્યું હતું તેથી તે વાઇન-નિર્માણ કરતી ટાંકીમાંથી પાણીના બે ચિકિત્સા ધરાવતો હતો અને તેને આશ્ચર્ય થયું કે પાણી કેટલું સુખદ હતું.

પાણીમાં મીઠા-સ્વાદવાળી સ્વાદ હતી, અને આ રીતે ઝેનજિંગના સરકોની શોધ કરવામાં આવી હતી.

ચોખા વાઇન અને ચોખા વિનેગાર વચ્ચેનો તફાવત

ચાઇના દ્વારા 4000 વર્ષથી વધુનો આનંદ આવે છે, ચોખા વાઇન ખમીરની પ્રક્રિયા દ્વારા આથો બનાવવામાં આવે છે જે શર્કરાને ચુસ્ત ચોખાથી દારૂમાં પરિવર્તિત કરે છે. જ્યારે ચોખા સરકો બનાવતા હોય, તેમ છતાં, આથોની પ્રક્રિયા એક પગલું આગળ જાય છે, દારૂને એસિડમાં ફેરવવા માટે બેક્ટેરિયા ઉમેરીને એશિયા / ચાઇનીઝ કરિયાણાની દુકાનમાં બાજુ દ્વારા બેસીને ઘણી વાર બેસાડવા માટે તે સરળ છે.

ચોખા વિનેગારના પ્રકાર

બ્લેક ચોખા વિનેગાર

બ્લેક ચાંદીના સરકો દક્ષિણ ચાઇનામાં અત્યંત લોકપ્રિય છે, જ્યાં ચાઇલંગ સરકો (ઝેનજિંગ સરકા), કાળા ચોખાના સરકોનું શ્રેષ્ઠ બને છે.
સામાન્ય રીતે કાળા ચોખાનો સરકો ચોટી અથવા મીઠી ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે તેના બદલે બાજરી અથવા જુવારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. રંગમાં ડાર્ક, તે ઊંડા લગભગ સ્મોકી સ્વાદ ધરાવે છે.
કાળા સરકોનો સ્વાદ અન્ય બે પ્રકારના સરકો કરતાં મીલેઅર અને સ્વીટર છે.
વયોવૃદ્ધ પ્રક્રિયા કાળા સરકોને એક મજબૂત અને અનન્ય સુગંધ આપે છે. કેટલાક તેને ચાઇનીઝ બલ્સમિક સરકો કહે છે. તમે રેસીપી માટે ચિની કાળા સરકો શોધી શકતા નથી, તો તમે, હકીકતમાં, subistute balsamic સરકો કરી શકો છો.

લાલ ચોખા વિનેગાર

આ બીજો એક સરકો છે જે રંગમાં ઘેરા હોય છે, પરંતુ બ્લેક ચોખા સરકો કરતાં હળવા હોય છે.

તેના સ્વાદમાં ખાટું અને મીઠાના એક રસપ્રદ મિશ્રણ છે.
લાલ ચોખાના સરકોનો ઉપયોગ ખાંડના બીટને ઉમેરીને કાળા સરકોના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. તે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ સોસ પણ બનાવે છે, અને તમે તેને નૂડલ્સ, સૂપ અને સીફૂડ ડીશમાં પણ વાપરી શકો છો.

વ્હાઇટ ચોખા વિનેગાર

આ એક રંગહીન પ્રવાહી છે, જે સરકોની સામગ્રીમાં વધુ હોય છે અને નિયમિત સરકોમાં સ્વાદમાં વધુ હોય છે.
સફેદ વાઇન સરકો કરતાં તે હજુ પણ ઓછું એસિડિક અને હળવું હોય છે. ચિત્તાકર્ષક ચોખામાંથી આવેલો મીઠાશનો સંકેત પણ છે.
સફેદ ચોખાના સરકોના ઉચ્ચ સરકોની સામગ્રી તે કેન્ટોનીઝ-સ્ટાઇલ મીઠી-અને-ખાટા વાની માટે અને પકવવા શાકભાજી માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. તે સામાન્ય રીતે જગાડવો-ફ્રાઈસમાં સારી રીતે કામ કરે છે.

સર્જનાત્મક મેળવો

તમને ચિની વાનગીઓમાં ચોખાના સરકોના ઉપયોગને મર્યાદિત કરવાની જરૂર નથી લાગતી. ક્રિએટિવ કૂક્સે તેને સ્ટયૂટેડ પાંસળીથી બરબેક્યુ રબ્સ સુધી બધું જ મસાલા બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લીધો છે.

ખાટાંના ચોખાના સરકોના થોડા ચમચી કચુંબર ડ્રેસિંગ માટે દુષ્ટ કિક ઉમેરે છે, અને જાપાનીઝ ચોખા સરકો સુશી ચોખામાં ગુપ્ત ઘટકોમાંથી એક છે.