ચટેઉબરીન્ડ: તે બીટનો કટ છે અથવા તૈયારીની રીત છે?

ચટેઉબ્રીઆન્ડ (ઉચ્ચારણ "શા-ટો-બ્રિ-એહ્ન") એક રાંધણ શબ્દ છે, જે, ડેલ્મોનીકો ટુકડોની જેમ, બધાને બાકી હોવા છતાં, પરંતુ અવ્યાખ્યાયિત બાકી હોવાના અર્થને વ્યક્ત કરવા માટે વ્યવસ્થા કરે છે.

હકીકતમાં, જ્યારે મોટા પ્રમાણમાં વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, શબ્દો ચેટુબ્રીઅન્ડ અને ડેલમોનિકો ટુકડોનો અર્થ એ જ માંસના ટુકડાને સંદર્ભ માટે કરી શકાય છે. ખરેખર, કેટલાક આશ્ચર્ય કરે છે કે ક્યાં તો શબ્દ ચોક્કસ કાટને, અથવા તેને તૈયાર કરવાની કોઈ ચોક્કસ રીત ઉલ્લેખ કરે છે.

ચટાયુબ્રિંડ શબ્દ વિશે એક વાત સ્પષ્ટ છે કે તે માંસને સંદર્ભ આપે છે.

જેમ મેં પહેલા કહ્યું છે તેમ, મીઠાનું અનાજ કોઈ રાંધણ બનાવટની પૌરાણિક કથા સાથે લેવાનું છે, જે કોઈ ચોક્કસ વ્યક્તિને ચોક્કસ વાનગીના લક્ષણની માંગ કરે છે.

તેમ છતાં, રાંધણ અભ્યાસની ભવ્ય પરંપરામાં, ખાસ અતિશયતાના રોગચાળાથી ચટેઉબરીન્ડનું નામ ઘેરાયેલું છે, જેને 19 મી સદીના ફ્રાંકોઇસ-રેને દે ચટૌબ્રીઆન્ડ નામના ફ્રેન્ચ ઉમરાવેલા નામના નામ આપવામાં આવ્યું છે, જેની રસોઇયાએ તેને શોધ કરી હોવાનું કહેવાય છે.

દંતકથા અનુસાર, ચટૌબરીયણ તેમાંથી બે કે તેથી વધુ શેતાનના ટુકડાઓ દ્વારા તેને એક બંડલમાં બાંધે છે, તે પછી ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં ભરે છે અથવા તેને છીનવી લે છે. જ્યારે બાહ્ય જાડા ટુકડાઓ બાળી નાખવામાં આવતા હતા, ત્યારે ભઠ્ઠીમાં કરવામાં આવતી હતી, અને બળી બાહ્ય જાડા ટુકડાઓ છોડી દેવામાં આવ્યાં હતાં. આ ટેકનિક માનવામાં આવે છે કે ચટેઓબ્રીઅન્ડ સમગ્ર રીતે સમાનરૂપે રાંધવામાં આવે છે.

(તે ચેતનાની તરકીબ પર સ્પષ્ટ રીતે વધુ અસાધારણ તફાવત છે, જ્યાં માંસનો ટુકડો તેને શેકીને પહેલાં ચરબીમાં લપેટેલો છે.)

જેમ જેમ આ પર્યાપ્ત અવનતિ ન થતું હોત, ચટેઉબ્રિઅન્ડને શેટુ બટાટા સાથે વિખ્યાત રીતે પીરસવામાં આવતું હતું, જે વ્યક્તિગત બટાટાને ઓલિવ્સના આકારમાં નીચે કાઢીને તૈયાર કરવામાં આવે છે , પછી તેને માખણમાં બાથ ભરીને.

એક ઐતિહાસિક પાદટીપ: 1848 ના ફ્રાન્સ રિવોલ્યુશનમાં પૅરિસમાં જેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે તે અતિ-શાહીવાદી છે.

હકીકત એ છે કે ચટેઉબ્રિઅન્ડ આજે શબ્દશઃ તે ટુકડો માં રેપિંગ દ્વારા લાંબા સમય સુધી તૈયાર કરવામાં આવે છે, આ શબ્દ શેકેલા અથવા ટુકડો ઉલ્લેખ કરે છે કે કેમ તે અંગે થોડો કરાર છે. તેમ છતાં, અર્થઘટન તમે કસાઈ દુકાન અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં છો તેના આધારે, બે મુખ્ય કેટેગરીમાં આવે છે.

1. ચેટુબ્રીઅન્ડ એ રોસ્ટ છે

આ વિચારના વિચાર મુજબ, ચટૌબરીયણ એ બીફ ટેન્ડરલાઈનના કેન્દ્ર વિભાગમાંથી બનાવવામાં આવેલો ભઠ્ઠી છે અને સફેદ વાઇન ડેમી-ગ્લોસે ચટણી સાથે સેવા આપે છે.

આ ચટૌબરીયાન તૈયારી બીફ ટેન્ડરલાઈનના ચાર ઇંચના ભાગનો ઉપયોગ કરે છે, જે ગોમાંસની સૌથી ટેન્ડર કટ છે . કારણ કે તે ખૂબ જાડા છે, ચટેઉબ્રીઆન્ડને શેકવામાં આવવું જોઈએ કે જેથી તેને યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે. (આથી ઉપર વર્ણવેલ ટેકનિક.)

આ વ્યાખ્યાને સમર્થન આપવું એ હકીકત છે કે કસાઈ દુકાનો ઘણીવાર ચટૌબરીયણ તરીકે કેન્દ્ર કટ ગોમાંસ ટેન્ડરલૉન ભઠ્ઠીમાં બજારમાં કરશે.

2. ચેટુબ્રીઅન્ડ એ સ્ટીક છે

આ દ્રષ્ટિકોણમાં, ચટૌબરીયાન એક જાડા ટુકડો છે જે બીફ ટૂંકા કમરમાંથી લેવામાં આવે છે, ક્યાં તો પોર્ટરહાઉસ અથવા ટી-હાડકું.

ચટેઓબ્રીઅન્ડનું આ સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે માખણમાં ઉદારતાથી કાપી નાખવામાં આવે છે (શાસ્ત્રીય સ્રોતો દર્શાવે છે કે તેને ક્યારેક માખણમાં નાકવામાં આવતું હતું). પરંપરાગત રીતે શેટુ સોસ ( અલબત્ત બર્સી સૉસ પરના એક પ્રકાર, પરંતુ લીંબુનો રસ, ટેરેગ્રોન અને શક્યતઃ મશરૂમ્સના ઉમેરા સાથે) તરીકે ઓળખાય છે તે સાથે પરંપરાગત રીતે સેવા અપાય છે, આધુનિક ચટેવુબ્રિઅન્ડને સામાન્ય રીતે બાય ઍરેનાઇઝ સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે .