શું સંપૂર્ણ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવા માટે જાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે છે કે ફ્રાઈસનું કેન્દ્ર સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે તે પહેલાં બહારના લોકો ખૂબ ભુરો મેળવે છે. જે રીતે અમે તે પ્રાપ્ત કરીએ તે ફ્રાઈસને બે વખત રાંધે છે.
તમારા ફ્રાઈસને બે વાર ફ્રી કરી દેવું ઘણું કામ જેવું સંભળાશે પરંતુ જો તમે તેમને પ્રકાશ અને કડક બનાવવાની ઈચ્છા રાખો છો, તો તમારે શું કરવું છે. નહિંતર, તેઓ ક્યાં તો કડક હોય છે, પરંતુ મધ્યમાં, અથવા માત્ર સાદા સ્નિગ્ધ અને મુલાયમ.
અમે નીચેની બેવડું ફ્રાઈકિંગ તકનીકનું વર્ણન કરીશું, પરંતુ સૌ પ્રથમ બટાટાના કયા પ્રકારનો ઉપયોગ કરવો તે વિશે વાત કરીએ.
આઇડહો બટેટા જેવા ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ બટાટા (જેને રુલેટ બટાકા પણ કહેવાય છે) શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તેમાં વધુ પડતા હોય છે અને તેમાં ઓછામાં ઓછો ભેજ હોય છે. મીણ જેવું બટાટા વાસ્તવમાં હલાવી દેશે જ્યારે તમે તેમને ફ્રાય કરો, કારણ કે તેમાં વધુ પાણી હોય છે અને જ્યારે પાણી રાંધે છે ત્યારે બાષ્પીભવન થાય છે.
જલદી તમે ફળોને કાપી નાંખશો, તમે તેમને ઠંડા પાણીના વાટકીમાં લીંબુના રસના ચમચી સાથે ટ્રાન્સફર કરી રહ્યા છો. કટ બટાકાની ચપળતાથી શરૂ થશે જો તેઓ ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવે છે - ભલે તેઓ પાણીમાં હોય (પાણીમાં ઓક્સિજન છે, બધા પછી.) પરંતુ પાણીમાં થોડુંક એસીડ બટાટાને સરસ અને સફેદ રાખવામાં મદદ કરે છે.
- બટાકાની છાલ, અને કોઈ પણ આંખો દૂર કરો.
- તમારા છરી સાથે બટાકાનીને સ્ક્વેર કરો અને તેને ¼-ઇંચ સ્લેબમાં કટ કરો. હવે દરેક સ્લેબને ¼-ઇંચના સ્ટ્રિપ્સમાં કાપો. ફ્રાઈસ લગભગ 3 ઇંચ લાંબી હોવો જોઈએ. જેમ જેમ તમે જાઓ ત્યાં તેમને ઠંડા પાણીમાં પરિવહન કરો.
- જયારે ફ્રાઈસ કાપી જાય છે, ત્યારે વાટકીમાં ઠંડા પાણી હેઠળ તેમને કોગળા, જ્યાં સુધી પાણી સ્પષ્ટ નહીં થાય. આ વિચાર કોઈ વધુ સ્ટાર્ચ બંધ વીંછળવું છે.
- લીંબુનો રસનો બીજો ચમચી ઉમેરો, અને પછી થોડા કપ બરફ - પાણીને સારી રીતે ઠંડું કરવા માટે. આશરે 30 મિનિટ માટે ફ્રિજ પર ટ્રાન્સફર કરો. અમે બટાટાને ઠંડું કરીએ છીએ કારણ કે અમે ફ્રાન્સના ફ્રાઈસની બહાર પણ ખૂબ ઝડપથી ભુરો મેળવવા માંગીએ છીએ. તેમને ચિલિંગ, ફ્રાઈડ ફ્રાઈસની અંદરથી બધી રીતે રાંધે છે.
- હવે તેલ વિશે વાત કરવા માટે સારો સમય હશે. જો તમે વાર્તાના સંક્ષિપ્ત સંસ્કરણ ઇચ્છતા હો, તો અહીં જાઓ: રિફાઈન્ડ મગફળીના તેલનો ઉપયોગ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ તેલ છે. તમે કેનોલા અથવા કુસુમ તેલનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. જો તમને વાર્તાનો લાંબી સંસ્મર છે, તો જુઓ શા માટે રેસ્ટોરન્ટ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ તેથી કડક છે?
- આગળ આપણે વાસ્તવિક રસોઈમાં આવીએ છીએ. અમે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને બે વાર ફ્રાય કરવા માંગીએ છીએ: એકવાર નીચા તાપમાને, જેથી બટાટાની અંદરથી રાંધવામાં આવે; અને પછી ઊંચા તાપમાને બીજા સમયે, જ્યારે તે ફ્રાઈસ ગોલ્ડન બદામી અને કડક હોય છે.
- તમે ડીપ ફ્રાયરના ઘરમાં ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેલના તાપમાનને મોનિટર કરવા માટે કેન્ડી અથવા ફ્રિમીંગ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને ડચ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં તેલને ગરમ કરી શકો છો. હું એ પ્રકારનો ઉપયોગ કરું છું જે ક્લિપ્સ પોટની ધાર પર હોય છે, જેથી તે આજુબાજુ આગળ ન વધે.
- બરફના સ્નાનથી ફ્રાઈસને ડ્રેઇન કરે છે, જેમાં તે પલાળીને શુધ્ધ રસોડું ટુવાલમાં સૂકવી નાખે છે. ગરમ તેલમાં ભીનું બટાટા ઉમેરીને તે છૂટી શકે છે. તમે નજીકના જાડા કાગળ સાથે જતી એકાદ શીટ પૅન્સ સેટ કરવા માગો છો. બ્રાઉન કાગળ કરિયાણાની બેગ આ માટે મહાન કામ કરે છે.
- પ્રથમ, મધ્યમ-ઓછી ગરમીથી 325 ° ફે પર તેલ ગરમ કરો. 6 થી 8 મિનિટ માટે બટાકાની બબરચી, અથવા તેઓ નરમ હોય ત્યાં સુધી અને તેઓ સહેજ સોનેરી રંગ પર લેવામાં આવે છે.
- વાયર મેશ સ્કિમરનો ઉપયોગ કરીને તેલમાંથી ફ્રાઈસને દૂર કરો (કેટલીકવાર તેને સ્પાઈડર સ્પૂન કહે છે) અને ડ્રેઇન માટે પેપર-રેખાયેલી પેન પર તેને સ્થાનાંતરિત કરે છે. જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હો ત્યાં સુધી તમે તેને ફરીથી ઠંડુ કરી શકો છો, અથવા ઓછામાં ઓછું તેમને 15 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને ઊભા રહેવા દો. આ સમય દરમિયાન તેલ હેઠળ ગરમી બંધ કરવાનું યાદ રાખો.
- હવે તેલને 375 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરો. ફ્રાઈસને ઓઈલ પર પાછા ફરો અને અન્ય 2 થી 3 મિનિટ સુધી અથવા ફ્રાઈસ ગોલ્ડન બદામી અને કડક હોય ત્યાં સુધી રાંધવા. સ્વચ્છ કાગળ પર ડ્રેઇન કરો, પછી ઉદારતાપૂર્વક મીઠું કરો અને સીધા જ સેવા આપો.