બધું તમે માખણ વિશે જાણવાની જરૂર છે

માખણ એ ગાયના દૂધની ક્રીમમાંથી બનેલી ચરબી છે. તે શુદ્ધ ચરબી નથી, જોકે. લગભગ 16 થી 17 ટકા માખણ પાણી છે, અને દૂધ ઘન અન્ય 3-4 ટકા બનાવે છે. તેથી સામાન્ય માખણ માત્ર 80 ટકા ચરબી છે (પરંતુ અપવાદ માટે પકવવા પર નીચેનો વિભાગ જુઓ).

શું બટર બેટર બનાવે છે?

તેના સમૃદ્ધ, ક્રીમી મુખ લાગણી અને તેના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદને કારણે, જે કોઈ અન્ય ઉત્પાદન બંધબેસતી નજીક આવી શકે નહીં, માખણ રાંધણ આર્ટ્સમાં લગભગ દરેક તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ચરબી છે

તે ચટણી બનાવવાથી પકવવા માટે બધું જ સમાવેશ કરે છે

તેમ છતાં, "મોં લાગણી" નો અર્થ છે કે તમારા મોંમાં માખણ પીગળે છે. માખણમાં 98.6 ડીગ્રી ફેરનહીટ તાપમાન હોય છે, જે તમારા મોંમાં તાપમાન થાય છે. શાકભાજીના શોર્ટનિંગમાં વધુ ગલનબિંદુ છે, જેનો અર્થ એ છે કે તમારું મોં તે ગરમ કરવા માટે પૂરતી ગરમ નથી, તેથી તે તમારા મોંમાં ચીકણું લાગે છે.

મીઠું. મીઠા વગરનુ માખણ

સુપરમાર્કેટ્સમાં ઉપલબ્ધ કેટલાક બૂટર્સ પાસે સંક્ષિપ્ત જથ્થામાં મીઠું ઓછું હોય છે. જો કે, જો તમે તમારા માખણથી ઝડપથી આગળ વધો (જેમ કે, તમે એક મહિનાથી ઓછા સમયમાં માખણના પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરશો), તમારી માખણમાં ખરાબ જવાની સમસ્યા ન થવી જોઈએ. (અને તે રીતે, તમારે તમારા માખણને ઠંડુ પાડવું પડતું નથી .)

તેથી મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, તમારે આગળ વધવું જોઈએ અને અનાસ્ટેડ અથવા "મીઠી" માખણ ખરીદવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે, તમે હંમેશાં વધુ સારી રીતે નિયંત્રિત કરી શકો છો કે તમે જે પણ તૈયાર કરી રહ્યા છો તે કેટલી મીઠું જાય છે.

અને જ્યારે તમે પકવવાના છો ત્યારે, તમારે હંમેશાં અનસોલ્ટેડ માખણનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

આના માટેનું કારણ એ છે કે મીઠું લોટમાં ગ્લુટાન્સને ખેંચે છે રેસીપી તેની રીતને ધ્યાનમાં લે છે તેની ખાતરી કરવા માટે, રેસીપી માટેના કોઈ પણ વધારાના મીઠું ઉમેરવાનું ટાળવું શ્રેષ્ઠ છે.

બટર સાથે પાકકળા

જ્યારે ગરમ થાય છે, માખણ દૂધની ઘાટ (પ્રોટીન અને શર્કરા) કારામેલાઇઝ તરીકે ભવ્ય નાળાની સ્વાદ વિકસાવે છે.

જ્યારે માખણ રસોઈ માધ્યમ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમ કે શાકભાજીને સાબુ ​​બનાવવા માટે, તે સ્વાદમાં તેને સુશોભિત કરે છે અને તેમાં તે રાંધવામાં આવે છે. તે ચટણીઓના સ્વાદની જટિલતાને પણ ઉમેરે છે.

બટરના "સ્મોક પોઇન્ટ"

જ્યારે રસોઈમાં તેનો સ્વાદ ખૂબ જ મોંઘા છે, ત્યાં માખણ સાથે રસોઈની ખામી છે. એક માટે, તે ચરબી કોઈપણ ફોર્મ સૌથી નીચા નીચા ધુમાડો બિંદુ છે. ધૂમ્રપાનનું તાપમાન તે તાપમાન છે જ્યાં ગરમી ગરમ થવા પર ધૂમ્રપાન શરૂ કરે છે. માખણ 350 ° ફે આસપાસ ધુમ્રપાન થવાનું શરૂ કરે છે.

સૉટીઇંગ રસોઈનો એક પ્રકાર છે જે અત્યંત ઊંચો તાપમાનો (400 ° ફૅ અથવા વધુ ગરમ) નો ઉપયોગ કરે છે, તેથી માખણ અને કેટલાક અન્ય તેલના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો સામાન્ય છે, જેમ કે કેનોલા અથવા કેસર.

સ્પષ્ટ માખણ શું છે?

ઉચ્ચતમ તાપમાનમાં માખણ સાથે રસોઇ કરવાનો બીજો રસ્તો સ્પષ્ટતાવાળા માખણનો ઉપયોગ કરવાનું છે. નિશ્ચિત માખણ શુદ્ધ, સોનેરી માખણ જેવું છે જેમાંથી દૂધ ઘન અને પાણી દૂર કરવામાં આવ્યું છે. કારણ કે તે દૂધ ઘનતા છે જે સૌથી વધુ ઝડપી, શુદ્ધ માખણ ભરીને બગાડવામાં આવે તે પહેલાં તે ખૂબ ઊંચી (આશરે 450 ° ફે) ગરમ કરી શકે છે.

સ્પષ્ટ માખણને રોક્સ બનાવવા માટે પણ પસંદ કરવામાં આવે છે, જે સૉસ ઘાટની સૌથી સામાન્ય રીતો પૈકીનું એક છે . સ્પષ્ટ માખણ આ માટે વધુ સારું છે કારણ કે સામાન્ય માખણમાં પાણીમાં હૉલાન્ડાઇઝ જેવા એમલ્સિસ્સેસ જેવી અલગ અલગ સોસનું કારણ બની શકે છે.

બટર સાથે ખાવાનો

પેસ્ટ્રી અને પાઇ ક્રસ્ટ્સ બનાવતી વખતે, માખણ સાથે કામ કરવા માટે કણક સહેજ વધુ મુશ્કેલ બનાવી શકે છે કારણ કે તે શોર્ટનિંગ કરતાં સખત છે. બીજી તરફ, શોર્ટનિંગમાં કોઈ સ્વાદ નથી. અને જેમ મેં ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે, શોર્ટનિંગ તમારા મોંમાં સ્નિગ્ધ લાગણી છોડી શકે છે. સમાધાનની જેમ, કેટલાક પાઉડર માખણ અને શોર્ટનિંગનો ઉપયોગ કરે છે.

યાદ રાખો કે તે શોર્ટનિંગ શુદ્ધ ચરબી છે, જ્યારે માખણ માત્ર 80 ટકા ચરબી છે. તેથી જો તમે બીજા માટે એક વિકલ્પ પસંદ કરો, તો યાદ રાખો કે વજનમાં 20% વધુ ચરબી હોય છે, જ્યારે માખણ મિશ્રણમાં વધારાના પાણી લાવે છે, જેનાથી રેસીપી કેવી રીતે બહાર આવે છે તે અસર કરી શકે છે.

યુરોપીયન માખણ તરીકે ઓળખાતી પ્રોડક્ટ પણ છે, જે બીઓ 82-86 ટકા ચરબી જેટલી ઊંચી હોઇ શકે છે. વધુ સ્વાદિષ્ટ હોવા ઉપરાંત, ફ્લેકી પાઇ કણક અથવા પફ પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે યુરોપિયન માખણ વધુ સારું છે.