ચિની ગરમ મસ્ટર્ડ શું છે?
ચિની હોટ મસ્ટર્ડ ચીની એગેટાઇઝર્સ સાથે પ્રખ્યાત મસાલા છે. હોટ મસ્ટર્ડ પાણી સાથે શુષ્ક મસ્ટર્ડ પાવડરને મિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા થાય છે જે તીક્ષ્ણ, ગરમ સ્વાદ પેદા કરે છે. કેટલાક વાનગીઓ રસોઈ અથવા વનસ્પતિ તેલના ઉમેરા માટે ફોન કરે છે, જે અસરને અંશે ઘટાડે છે તલ તેલ અને ચોખા સરકો પણ ઉમેરી શકાય છે.
આ મોટે ભાગે સરળ તૈયારી વિશે શું છે જે ચાઇનાના સૌથી લોકપ્રિય કોષ્ટકને તેની તીવ્ર તીક્ષ્ણ કસરત આપે છે?
જવાબ રાઈના બીજના રાસાયણિક ગુણધર્મોમાં રહે છે. મસ્ટર્ડ બીજ મકાઈના છોડમાંથી આવે છે, જે કોબી પરિવારના સભ્ય છે. તેમાં બે સલ્ફર સંયોજનો, મેરોસિન, અને સિનિગ્રીન, તેમજ એન્ઝાઇમ, મેરોસિનેઝનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે બીજ તૂટી જાય છે અને પાણી ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે એન્ઝાઇમ સલ્ફર સંયોજનોને તોડી પાડે છે. તેનું પરિણામ એ તીક્ષ્ણ સ્વાદવાળું તેલ છે જે મસ્ટર્ડને તેની તીવ્રતા આપે છે અને શા માટે નામ મસ્ટર્ડ લેટિન શબ્દ ઇથરમ (હોવું જોઈએ) અને અર્ડેન્સ (બર્નિંગ) પરથી આવે છે તે સમજવામાં મદદ કરે છે.
તૈયાર મસ્ટર્ડ્સના કિસ્સામાં, લોટ જેવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરીને પ્રતિક્રિયાને ટોન કરવામાં આવે છે. તૈયાર મસ્ટર્ડનો વાસ્તવિક સુગંધ એ ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે, જેમાં ઉપયોગમાં લેવાતા બીજનો પ્રકાર, કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને કયા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, ફ્રાન્સની વિશ્વ વિખ્યાત ડીજોન મસ્ટર્ડ મજબૂત ભૂરા કે કાળા રાઈના દાણા, વેરુઝાઈસ (અનિપેન્ટેડ દ્રાક્ષનો રસ) અને / અથવા સફેદ દારૂ અથવા વાઇન સરકો, લવિંગ, તજ અને અન્ય સીઝનિંગ્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
આ તમને તમારા હોટડોગ પર રેડીને સાદા પીળા મૉર્ડથી વિશિષ્ટ સ્વાદ વિશ્વ આપે છે.
તેનાથી વિપરીત, ચિની ગરમ મસ્ટર્ડ શુષ્ક મસ્ટર્ડ સાથે કરવામાં આવે છે - મસ્ટર્ડ કે જે પૂરતી સૂકવવામાં આવી છે જેથી જ્યારે ભૂકો તે પાઉડર રચે છે એશિયાના બજારો અને ઓનલાઇન સ્ટોર્સ ચીની મસ્ટર્ડ પાવડર ધરાવે છે, જે ડીયોનની જેમ, બ્રોસિકા જંસીઆ નામના મજબૂત કથ્થઈ મસ્ટર્ડ બીજ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
જો કે, ઇંગ્લીશ કોલમેનના સૂકા મસ્ટર્ડ પાવડર, જે ઓછા તીવ્ર સફેદ મસ્ટર્ડ બીજવાળા સ્વાદિષ્ટ બ્રાઉન બિયારણનો સંમિશ્રણ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તે સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય વિકલ્પ છે.
તમે સરસ મસ્ટર્ડમાં મસ્ટર્ડ પાવડર કેવી રીતે પરિવર્તિત કરો છો? જો તમે હોટ, તીખું મસ્ટર્ડ પસંદ કરો, તો તમારે ફક્ત ઠંડા પાણી ઉમેરવું, મિશ્રણ કરવું અને સંપૂર્ણ વિકાસ માટે પ્રતિક્રિયા માટે લગભગ પંદર મિનિટ રાહ જુઓ. યાદ રાખવાની એક માત્ર વસ્તુ એ છે કે રાઈના તે સમયે તેની ટોચની તાકાત પહોંચે તે પછી ધીમે ધીમે ઘટવાની શરૂઆત થાય છે. જો તમે તરત જ તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં ન હોવ તો, સરકો અથવા ચોખા વાઇન જેવી એસિડ ઉમેરીને પ્રતિક્રિયા બંધ થઈ જશે અને રાઈના તીક્ષ્ણ ધારને ગુમાવવાથી અટકાવશે. જો કે, કેટલાક લોકો એવી દલીલ કરે છે કે એસિડ કેટલાક મસ્ટર્ડના સ્વાદને છુપાવે છે. અસર સૂક્ષ્મ છે, હું તે અસ્તિત્વમાં સંમત છું, તેથી વૈકલ્પિક તરીકે તમે રેફ્રિજરેટરમાં સીલબંધ કન્ટેનરમાં ગરમ મસ્ટર્ડને સંગ્રહિત કરવા માગી શકો છો, કારણ કે રેફ્રિજરેશન પણ પ્રગતિથી પ્રતિક્રિયાને બંધ કરે છે. જો તમે સરસ મસ્ટર્ડ ઇચ્છતા હોવ જે તદ્દન મજબૂત નથી, તો રાઈના પાઉડર અને પાણીના પ્રવાહને કચુંબર અથવા રસોઈ તેલ ઉમેરીને પ્રક્રિયાને થોડું નીચે આપવું. તેથી ઉકળતા પાણી ઉમેરીને, પણ તે સ્વાદ બદલે છે.
હોટ મસ્ટર્ડના કાચા ડાચ મોટાભાગના ચીની એગેટાઇઝર્સ સાથે સારી રીતે ચાલે છે અને ઇંડા રોલ્સ માટે સંપૂર્ણ સાથ છે.
એક ઉમેરવામાં પ્લસ એ છે કે સરસવ બંને ચરબી અને કેલરીમાં ઓછી છે.
મૂળભૂત રેસીપી:
મુશ્કેલી: સરેરાશ
સમય આવશ્યક: 75 મિનિટ, ( સરળ અહીં રેસીપી )
અહીં કેવી રીતે:
- એક વાટકી માં 1/4 કપ સૂકા મસ્ટર્ડ પાવડર (કોલમેનની સારી છે) મૂકો.
- ધીમે ધીમે 1/4 કપ ઠંડા પાણીમાં જગાડવો.
- 1/8 ચમચી કચુંબર તેલમાં જગાડવો.
- રાઈનું ઢાંકણું કરો અને ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી ઊભા રહો.
- તાત્કાલિક ઉપયોગ કરો.
- સંગ્રહવા માટે: રબરને નાના જાર, કવર, અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
ટીપ્સ:
- ચિની મસ્ટર્ડ નિયમિત રાઈના કરતાં વધુ મજબૂત છે. નાની માત્રામાં ઉપયોગ કરો
- આ વાનગી આશરે 1/3 કપ ગરમ મસ્ટર્ડ બનાવે છે.
- આવરેલી અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત, સરસવ એક મહિના સુધી ચાલશે.