તલનું તેલ તલના છોડના બીજમાંથી દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આજે બજાર પર બહુવિધ જાતો છે, દરેક અનન્ય રાંધણ ગુણધર્મો અને સ્વાદ ઓફર કરે છે. તલ તેલ એશિયન રસોઈપ્રથામાં એક સામાન્ય ઘટક છે પણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિયતા મેળવવાનું શરૂ કરે છે.
તલના તેલને તેના સ્વાદ માટે જ નહીં પણ તેની ઊંચી એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી પણ આપવામાં આવે છે. તલનાં બીજમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન ઇ હોય છે, જે ચરબી દ્રાવ્ય હોય છે અને જ્યારે તે વ્યક્ત થાય ત્યારે તેલમાં રાખવામાં આવે છે.
તલ તેલની જાતો
તલની દરેક જાતમાં ગુણધર્મો છે જે તેને વિવિધ પ્રકારના રસોઈ માટે યોગ્ય બનાવે છે. મહત્તમ સુગંધ ખાતરી કરવા માટે તમારા રેસીપી માટે કયા તલનાં તેલનો ઉપયોગ કરવો તે તમે જાણો છો.
- અશુદ્ધ કરેલ તલ તેલ - શુદ્ધીકરણ કરેલ તલના તેલમાં પ્રકાશનું અંબર રંગ છે અને મીઠું સ્વાદ પૂરી પાડે છે. અશુદ્ધ કરેલી તલના તેલમાં ધૂમ્રપાનનું ઊંચું પ્રમાણ છે, જે ફ્રાઈડ જગાડવા માટે તેને યોગ્ય બનાવે છે. કારણ કે તેમાં સૌથી એન્ટીઑકિસડન્ટોના સમાવેશ થાય છે, અશુદ્ધ થયેલ તલનું તેલ પણ મૂર્છાતાને ઓછું કહે છે. તેના સ્વાદ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રીને જાળવી રાખવા ઉપરાંત, અશુદ્ધ તલના તેલમાં મેગ્નેશિયમ, કોપર, કેલ્શિયમ અને વિટામીન બી 6 જેવી અન્ય વિવિધ વિટામિનો અને ખનિજોનો સમાવેશ થાય છે.
- રિફાઈન્ડ તલ તેલ - રિફાઈન્ડ તલ તેલમાં ખૂબ જ હળવા રંગ (જો કોઈ હોય તો) અને તટસ્થ સ્વાદ હોય છે. તે અચોક્કસ તલ તેલ કરતાં વધુ ધુમાડો પોઇન્ટ ધરાવે છે, તે માત્ર જગાડવો -ફ્રાઈંગ માટે સારી પણ ઊંડા શેકીને બનાવે છે . રિફાઈન્ડ તલ તેલને તટસ્થ તેલ ગણવામાં આવે છે અને તેનામાં રાંધેલા ખોરાકમાં વધારાના સ્વાદોનો નિર્દેશન કરવામાં આવશે નહીં.
- Toasted તલ તેલ - Toasted તલ તેલ એક ઊંડા ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ ધરાવે છે કારણ કે તેલ તોડ્યા પહેલાં તલનાં બિયારણ પીતાં હતાં. ટોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા પણ ખૂબ સમૃદ્ધ, મીંજવાળું સ્વાદ પૂરી પાડે છે. Toasted તલ તેલનો સ્વાદ ખૂબ મજબૂત છે, અને તીવ્ર સુગંધ ઉમેરવાની ઘણીવાર માત્ર થોડી માત્રા જરૂરી છે. પીસેલા તલનાં તેલમાં ત્રણમાંથી સૌથી ઓછો ધૂમ્રપાન છે અને આથી તે શેકીને અથવા ઊંડા શેકીને માટે યોગ્ય નથી. હકીકતમાં, રસોઈ તેલની જગ્યાએ તલના તેલનો ઉપયોગ મોટે ભાગે સુગંધિત તેલ તરીકે થાય છે. મીઠું સ્વાદને વધારાનું વિસ્ફોટ કરવા માટે તલને શેકેલા તલને ઘણીવાર ડ્રેસિંગ, માર્નેડ્સ અને ડીપ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
તલ તેલ ખરીદી અને સ્ટોર
રિફાઈન્ડ અને અશુદ્ધ થયેલા તલના તેલ અન્ય રસોઈ તેલ જેવા કે ઓલિવ ઓઇલ, ગ્રોસરી સ્ટોરમાં મળી શકે છે. મોટા કરિયાણા, વિશેષતા ધરાવતા ગ્રાસ્ટર, અને પ્રાકૃતિક ખાદ્ય સ્ટોર્સ તલનાં તેલની વ્યાપક પસંદગી લઇ શકે છે. ઓર્ગેનિક તલ તેલ ઘણી વખત મોટા કરિયાણાની દુકાનો કાર્બનિક ઘટક વિભાગમાં શોધી શકાય છે.
મોટાભાગની કરિયાણાની દુકાનોમાં તલને પીવાની ત્વરિત એશિયાઈ અથવા વંશીય ઘટક પાંખમાં જોવા મળે છે. તે સામાન્ય રીતે નાની બોટલમાં વેચાય છે, કારણ કે તે અત્યંત મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે અને એક સમયે માત્ર થોડા જ ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તલના તેલમાં ઊંચી માત્રા એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી રાંધી દેવાય તે પહેલાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અનુલક્ષીને, તેલ હંમેશા ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ, સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખવું જોઈએ. ઓક્સિજન, જંતુઓ અને અન્ય ભંગારના સંપર્કમાં રોકવા માટે ઓઈલને હવા-ચુસ્ત કન્ટેનરમાં હંમેશા સંગ્રહિત કરો. તાંબુ તેલ કેટલા સમય સુધી રહે તે માટે કોઈ ચોક્કસ માર્ગદર્શિકા નથી, કારણ કે તે મોટેભાગે વિવિધ સંગ્રહસ્થાન પરિસ્થિતિઓ દ્વારા નિર્ધારિત છે. જો કોઈ પણ સમયે તમારા તલનું તેલ બંધ રંગ અથવા સુવાસ વિકસાવે છે, તો તે છોડવી જોઈએ.