એક ઇટાલિયન છછુંદર એક પ્રકારનું તરીકે આ વિચારો - તે કે પ્રખ્યાત મેક્સીકન સ્પેશિયાલિટી જેવું છે તે એક સુગંધિત માંસ એક અંશે આશ્ચર્યજનક ઘટક સાથે બનેલી સમૃદ્ધ, જટિલ ચટણી માં પીરસવામાં વાનગી છે: શ્યામ ચોકલેટ
આ પરંપરાગત તુસ્કેનની વાનગી પુનરુજ્જીવનમાં છે અને - યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જંગલી ડુક્કર ખૂબ જ મુશ્કેલ બની શકે છે - તમે કોઈ પણ પ્રકારનું હાર્દિક રમત માંસ (જેમ કે હરણનું માંસ અથવા સસલું) બદલી શકો છો અથવા તે અભાવ, સ્ટયૂ બીફ અથવા ડુક્કરનું ખભા જંગલી ડુક્કર અથવા અન્ય રમત માંસનો ઉપયોગ કરીને, તેને 48 કલાક માટે માર્ટીન કરવાની જરૂર છે - અન્ય માંસ સાથે, આવા લાંબી મેરીનેશનનો સમય વૈકલ્પિક છે.
તે ઠંડી હવામાન માટે એક મહાન રવિવાર સપર વાનગી છે, અથવા પ્રભાવશાળી ડિનર પાર્ટી મુખ્ય વાનગી છે, અને તે ક્રીમી પોલેન્ટા , છૂંદેલા બટાકાની, વિશાળ કઠણ ઇંડા નૂડલ્સ અથવા પપ્પાર્ટેલ જેવા વિશાળ પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
તમને જરૂર પડશે
- મરિનડે :
- 2 કપ લાલ વાઇન
- 1/2 કપ લાલ વાઇન સરકો
- 1 મધ્યમ પીળો ડુંગળી, છાલ અને અર્ધા
- 1 ગાજર, અશિષ્ટ રીતે અદલાબદલી
- 1 દાંડી સેલરિ, અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો balsamic સરકો
- 1 પત્તા
- 1 સૂકાં તાજી થાઇમ (અથવા 1 ચમચી સૂકા)
- 2 ચમચી જમીન તજ
- 2 ચમચી જમીન જાયફળ
- 2 ચમચી ગ્રાઉન્ડ મસાલા
- સ્ટયૂ :
- 4 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1 લવિંગ લસણ, ઉડી નાજુકાઈના
- 1 મધ્યમ પીળો ડુંગળી, છાલવાળી અને ઉડી અદલાબદલી
- 1 ગાજર, ઉડી અદલાબદલી
- 1 દાંડી સેલરિ, ઉડી અદલાબદલી
- 2 ચમચી લાલ મરચું મરી ટુકડાઓમાં સૂકવવામાં આવે છે (અથવા સ્વાદ માટે)
- 3 1/2 ઔંસ (100 ગ્રામ) પ્રોસ્ક્યુટ્ટો, ઉડી અદલાબદલી
- 2 1/2 પાઉન્ડ જંગલી ડુક્કર, સ્ટ્યૂ બીફ, ડુક્કરના ખભા અથવા અન્ય માંસ (ઉપરનાં નોંધો જુઓ), 2-ઇંચ હિસ્સામાં કાપીને
- 1 પત્તા
- 1/2 કપ સુકા સૂંઘી કાઢવું, અશિષ્ટ રીતે અદલાબદલી (ગરમ પાણીની થોડી માત્રામાં ચૂરેલી, પછી સારી રીતે સૂકવી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ભુરો ખાંડ
- 1 નારંગીની તીક્ષ્ણ ઝાટકો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો કિસમિસ (ગરમ પાણીની થોડી માત્રામાં સૂકવી નાખવામાં આવે છે, તે પછી સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાઈન નટ્સ
- 2 ounces bittersweet ચોકલેટ (70% કોકો અને ચૉકલેટ જેમાંથી મળે છે તે વૃક્ષ યા તેનું બિયું), લોખંડની જાળીવાળું
- ફાઇન દરિયાઈ મીઠું, સ્વાદ
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાન, ઉડી અદલાબદલી
તે કેવી રીતે બનાવો
આ marinade માટે:
મોટા, ભારે-તળેલી વાસણમાં, બધી માર્નીડ ઘટકો બોઇલમાં લાવે છે, પછી ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડી દો. 48 કલાક માટે કાચી અદલાબદલી કચરાના માંસને મરીનાડમાં ડૂબવું અને ઠંડુ કરવું.
પ્રવાહીમાંથી માંસ અને શાકભાજીને દૂર કરો (દરિયાઈ પ્રવાહી જાળવી રાખવી) શાકભાજી અને ઉપસર્ગિત શાકભાજી અને ખાડી પર્ણમાંથી અલગ માંસ.
સ્ટયૂ માટે:
મોટા, ભારે તળિયાવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઓલિવ તેલમાં લસણને ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે થોડું સોનેરી નહીં કરે.
ડુંગળી, ગાજર, અને કચુંબરની વનસ્પતિ ઉમેરો અને શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી સહેજ કરો અને ડુંગળી પારદર્શક હોય છે, લગભગ 6 થી 8 મિનિટ. મરચાંની મરીના ટુકડાને ઉમેરો અને બીજા 30 સેકંડ માટે રાંધવા. પ્રોસ્યુટ્ટોમાં જગાડવો અને આશરે 1 મિનિટ માટે saute.
સારી રીતે સૂકવવામાં આવે ત્યાં સુધી કાગળ ટુવાલ સાથેના માંસના ટુકડાને પટ કરો, પછી પોટમાં ઉમેરો અને માત્ર નિરુત્સાહિત સુધી જગાડવો. વણસેલા marinade પ્રવાહી માં રેડવાની અને સણસણવું લાવવા માટે, કોઈ પણ નિરુત્સાહિત બીટ્સ છોડવું લાકડાની ચમચી સાથે પોટ તળિયે સ્ક્રેપિંગ. ખાડી પર્ણ ઉમેરો. prunes અને ખાંડ અને સણસણવું પર પાછા. કવર કરો અને ઓછી ગરમી પર સણસણવું દો સુધી માંસ ખૂબ ટેન્ડર છે, લગભગ 2 કલાક.
જ્યારે માંસ ટેન્ડર છે, નારંગી ઝાટકો, કિસમિસ, પાઈન નટ્સ, અને લોખંડની જાળીવાળું ચોકલેટ માં જગાડવો. જગાડવો ત્યાં સુધી ચોકલેટ ઓગાળવામાં આવે છે અને બધા ઘટકો સારી રીતે જોડાયેલા હોય છે. આવશ્યકતા મુજબ, મીઠા અને મરી સાથે પકવવાની તૈયારી કરો.
પોલિંટાના ક્રીમી બાઉલ પર સેવા આપો, ઉડી અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છાંટવામાં
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 890 |
| કુલ ચરબી | 35 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 12 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 17 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 170 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 257 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 65 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 64 ગ્રામ |