સ્ટીકી રાઈસ શું છે?

શું તમે તેને સ્ટીકી ચોઈસ (糯米), મીઠી ચોખા, અથવા ચટ્ટાચાર્ણાવાળી ચોખા કહી શકો છો, આ રાઉન્ડ-ચાઇન્ડ ચોખા તેના સ્ટીકી, ગુંદર જેવા પોત દ્વારા તરત જ ઓળખાય છે. સ્ટીકી ચોખા એટલા જ ચીકણો બનાવે છે કે સ્ટાર્ચ એમીઝની કુલ અથવા નજીકની ગેરહાજરી છે.

એમોલોઝ સમજવું

અન્ય પ્રકારનાં ભાતમાં એમોઝ અને એમોલોપેક્ટીન બંનેનો સમાવેશ થાય છે; ચોખાની ચોકસાઇ બે વચ્ચેના પ્રમાણ પર આધાર રાખે છે. તેથી, જયારે ઉચ્ચ એમીલોસ સામગ્રીનો અર્થ છે કે તમે સરસ અને રુંવાટીવાળો બહાર આવે તે માટે પ્રમાણભૂત લાંબા અનાજ સફેદ ચોખાના પટ પર ગણતરી કરી શકો છો, ટૂંકા અનાજ સફેદ ચોખામાં નીચું એમીલોઝ સામગ્રી અનાજને એક સાથે વળગી રહે છે.

લાંબા અનાજના ચોખામાં 19 થી 23% એમોલોઝ હોય છે, જ્યારે ટૂંકા અનાજ ચોખા માટે 12 થી 1 9% જેટલો છે. બીજી બાજુ, ચાટેલા ચોખા (ભેજવાળા ચોખા) માં મહત્તમ 1% એમીલોઝ હોય છે, જ્યારે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ ચીકણું બનાવે છે.

સ્ટીકી ચોખા માટે ઉપયોગો

સ્ટીકી ચોખા એશિયામાં વપરાય છે. ચાઇનીઝ રાંધણમાં, ભેજવાળા ચોખા મીઠાં અને રસોઈમાં મીઠી વાનગીઓમાં, મીઠાઈઓ સહિત, બતકમાં ભરણ તરીકે, અને શુમાઇ અને ઝોંગઝી જેવા ડમ્પિંગમાં વપરાય છે. જ્યારે મોટાભાગની વાનગીઓ સ્ટીકી ભાતને બાફવું અથવા ઉકાળવા માટે બોલાવે છે, તે પણ જગાડવો-તળેલી હોઈ શકે છે અથવા તમે તે ઇટાલિયન રિસોટ્ટોની જેમ રસોઇ કરી શકો છો.

નોંધ્યું છે કે, સામાન્ય રીતે ચીની રસોઈમાં જો તમે ભેજવાળા ચોખા સાથે રસોઇમાં રસોઈ બનાવતા હોવ તો તમારે લાંબી અનાજ ભેજવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવો પડશે અને જો તમે સ્ટીકી ચોખા સાથે ડેઝર્ટ વાનીને રાંધશો તો તમારે ટૂંકા અનાજ ભેજવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવો પડશે. આ કારણ છે કે લાંબી અનાજનો ભેજવાળા ચોખા (長 糯米) ની રચના ટૂંકા અનાજની ભેજવાળા ચોખા કરતા વધુ મજબૂત અને ચોખ્ખા છે જો તે તેની સાથે રસોઇમાં રસોઈ બનાવતી વખતે સારી રીતે ચાખી.

પરંતુ જો તમે મીઠાઈઓ કરો છો, ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી ચોખા કેક અથવા સ્ટફ્ડ કમળના રુટ, તો પછી તમે ઓછી અનાજ સ્ટીકી ચોખા (圓 糯米) નો ઉપયોગ કરો તો તે વધુ સારી રીતે સ્વાદ કરશે.

ચાઇનીઝ દવાઓ અને રાંધણમાં, લોકો માને છે કે કાળી અને જાંબલી ચીકણું ચોખા / ભેજવાળા ચોખા તમારા શરીર માટે ખૂબ સારી છે અને તમારા રક્ત પરિભ્રમણને સુધારી શકે છે.

સ્ટીકી ચોખા પલાળીને

તમે જે રસોઈ કરવા માંગો છો તે વાનગી અથવા તમે તેને રસોઇ કરવા માંગો છો તેના પર આધાર રાખીને, તમારે રસોઈ પહેલાં સ્ટીકી ચોખાને ખાડો કરવાની જરૂર પડી શકે છે. તમે રસોઈ પહેલાં સ્ટીકી ચોખા સૂકવી જો તમે શોધી શકો છો, તે ખૂબ સ્ટીકી અને નરમ ચાલુ કરશે સામાન્ય ભલામણ મુજબ, જ્યારે તમે પહેલીવાર કંઈપણ રાંધશો તો રેસીપીને અનુસરો અને તમે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓને અનુકૂળ કરવા માટે રાંધવાના માર્ગને વ્યવસ્થિત કરો.

રસોઈ પહેલાં, ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રી ચાટ જેવા ચોખા અનાજ ચાક જેવા અને અપારદર્શક બનાવે છે. ઘઉંના ચોખાના કાળી અને જાંબલી જાતો પણ વેચવામાં આવે છે.

ચટ્ટાચાર્ણાના ચોખાના અન્ય નામોમાં મોતી ચોખા, મોચી ચોખા, અને મીઠું ચોખાનો સમાવેશ થાય છે.

સ્ટીકી ચોખા રેસિપિ

• મીઠી સ્ટીકી રાઈસ સાથે સ્ટફ્ડ લોટસ રુટ - આ લોટસનું લોટ ખૂબ જ મીઠી નથી અને તેમાં પ્રકાશ કમળ રુટ સુગંધ છે. તમે સીરપ સાથે ગરમ અથવા ઠંડા બંને સાથે તેને સેવા આપી શકો છો.
• પર્લ મીટબોલ્સ - પર્લ મીટબોલ્સ એક ક્લાસિક ચાઇનીઝ ભોજન સમારંભ અને પાર્ટી વાની છે. જ્યારે આ અર્થમાં એક માંસબોલ છે કે તે માંસની એક બોલ છે, તે એક ચીકણું ચોખા / ભેજવાળા ચોખાના સ્તરથી ઢંકાયેલું છે તેથી તે "પર્લ મેટબોલ" (珍珠 丸子) નું વધુ આકર્ષક નામ આપવામાં આવ્યું છે.
• લોટસ લીફ રીપ્રેપ્સ (લો માઇ ગાઇ) - આ પ્રચંડ ધૂંધળું વાની વાનગી કમળ ચોખા, ચાઇનીઝ સોસેજ અને અન્ય શાકભાજીથી ભરાયેલા કમળ પાંદડા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે.

• પીનટ સ્ટીકી ચોખા - જેમ કોંગે પરંપરાગત ચાઇનીઝ નાસ્તો છે, વિયેતનામમાં તે લાંબી ચોખાના વાટકી સાથે દિવસ શરૂ કરવાનું સામાન્ય છે. મગફળીના સ્ટીકી ચોખા માટેની આ વાનગીમાં મગફળીનો સમાવેશ થાય છે જે મીઠી ચીકણું ચોખા અને નાળિયેરનું દૂધ છે. તેમાં ચોખા માટે વરાળ કરવા માંગતા લોકો માટે વૈકલ્પિક રાંધવાના દિશામાં સમાવેશ થાય છે.