આ રેસીપી જુડી રોજરની પાસેથી અનુકૂળ છે. મેં હંમેશાં 2 કરતા વધુ પિનટ્સ સાથે અંત કર્યો છે, તેથી મેં 3 પિંટ્સને ઉપજાવી કાઢ્યું છે અને પદ્ધતિને થોડી સુવ્યવસ્થિત કરી છે (આ પુસ્તકમાં મીઠું છે અને પ્રથમ શાકભાજીને ડ્રેઇન કરે છે, અંતિમ રચનામાં તફાવત છે, મોટા ભાગના લોકો માટે, નગણ્ય). તમે હજુ પણ મીઠી અને કિકી ઝુચિનિ સ્લાઇસેસ, જે ભચડિયાંવાળી હોય છે, રાઈથી તેજસ્વી સ્વાદવાળી હોય છે, અને હળદરથી તેજસ્વી ચાર્ટ્રેઉઝ રંગ છે. સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ઝૂની કાફે તેમની પ્રસિદ્ધ રસદાર હેમબર્ગર સાથે સેવા આપે છે. હું તે પણ કરું છું, પણ જ્યારે હું સોસેજ અથવા કોઈપણ શેકેલા માંસ ધરાવું છું અથવા તેમને વધારાની રંગના એક બીટ માટે ક્લાસિક ચટણી ટ્રેમાં ઉમેરીશ ત્યારે તેમને બહાર મૂકવું ગમે છે ..
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ
- ઝુચીની (આશરે 4 માધ્યમ)
- 1 નાની પીળો ડુંગળી
- ઢાંકણાવાળા 3 પિંટ્સ જાર
- બ્રાઈન માટે:
- 2 1/2 કપ સીડર સરકો
- 1 કપ ખાંડ
- 2 ચમચી દંડ સમુદ્ર મીઠું
- 2 ચમચી
- મસ્ટર્ડ બીજ
- 1 1/2 ચમચી શુષ્ક મસ્ટર્ડ
- 1 ચમચી હળદર
તે કેવી રીતે બનાવો
- પ્રથમ લવણ બનાવે છે. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં સીડર સરકો, ખાંડ, અને મીઠું મૂકો. મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર મૂકો અને બોઇલ લાવવા જ્યારે તે ગરમ થાય છે, રાઈના દાણાઓને વાટવું-જો તમે તેને હોય તો મોર્ટાર અને મસ્તકનો ઉપયોગ કરી શકો છો, અથવા પ્લાસ્ટીકના પ્લાસ્ટિકના પ્લાસ્ટિકની બેગમાં બીજ મૂકી શકો છો અને તેમને રોલિંગ પીન, ફ્લેટ માંસ ટેન્ડરઝર, અથવા નાની ફ્રાઈંગ પેનથી ધીમેધીમે પાઉન્ડ કરો. સરકો મિશ્રણમાં કચડી સરસવના બીજ, શુષ્ક મસ્ટર્ડ અને હળદરને ઉમેરો.
- એકવાર મિશ્રણ ઉકળે, ગરમીને ઓછી કરો જેથી મિશ્રણ ધીમેધીમે ઉભું થાય. તેને 3 મિનિટ માટે સણસણવું દો. ગરમીથી પાન દૂર કરો, મોટા બાઉલમાં મિશ્રણ રેડવું, અને સ્પર્શ સુધી ગરમ નહીં ત્યાં સુધી ઠંડી દો.
- દરમિયાન, 1 / 8- 1/16-inch જાડા સ્લાઇસેસ માં zucchini કાપી. એક મેન્ડોલીન , જો તમારી પાસે એક હોય, તો આ માટે ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તીક્ષ્ણ છરી અને સતત હાથથી જ કામ કરે છે. તમે ઝુચીની આડા અથવા લંબાઈથી કાપી શકો છો - પસંદગી તમારી છે!
- ડુંગળીના રુટ ઓવરને ટ્રીમ. તે અડધો ભાગમાં કાપીને છાલ દૂર કરો. એક કટીંગ બોર્ડ પર 2 છિદ્ર સુયોજિત કરો, બાજુ ડાઉન કાપી, અને પતળા ડુંગળી સ્લાઇસ .
- જ્યારે લવણને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઝુચીની અને ડુંગળીની સ્લાઇસેસ ઉમેરો (જો તમે ઇચ્છો કે લવણને ખરેખર ભાગ્યે જ હૂંફાળું હોય, જો તમે ઇચ્છતા હો કે શાકભાજી કાચા રહે, ખારામાંથી તેમના સમયથી થોડી ટેન્ડર મેળવીએ, રાંધવામાં આવતા નથી ગરમી દ્વારા) સળિયા સાથે સંપૂર્ણપણે શાકભાજીને કોટ જગાડવો.
- ઝુકીની અને ડુંગળીને 3 પિન્ટ રાખવામાં વચ્ચે સરખે ભાગે વહેંચી દો, શાકભાજીની ટોચ અને જારની ટોચ વચ્ચે 1 ઇંચની જગ્યા છોડીને. શાકભાજીને આવરી લેવા માટે દરેક જારમાં પૂરતી સખત ઉમેરો, પ્રવાહીની ટોચ અને જારની ટોચની વચ્ચે ઓછામાં ઓછા 1/2 ઇંચની જગ્યા છોડીને. કાગળના ટુવાલને સાફ કરવા માટે બરણીઓની રિંગ્સ અને ધારોને સાફ કરો. ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ. ફ્રિજમાં મૂકો અને ઓછામાં ઓછા 1 અઠવાડિયા સુધી અને 6 મહિના સુધી (જોકે ફ્રિજની પાછળ એક જારનો ટ્રેક ખોવાઈ ગયો, અમે હજી પણ અથાણાં ખાય છે અને તેઓ માત્ર સુંદર હતા) માટે ઠંડી દો.