ઇટાલીમાં, માર્ચ 19 સાન જિયુસેપ (સેઇન્ટ જોસેફ) અને ફાધર્સ ડેનો તહેવાર દિવસ છે. તે દક્ષિણ ઇટાલીમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ ઉજવણી છે અને મોટા ભાગના સિસિલીમાં ઉજવાય છે, જ્યાં સેન જિયુસેપ એ આશ્રયદાતા સંત છે. બધા ઇટાલિયન ઉજવણી સાથે, તે પરંપરાગત ખોરાક સમાવેશ થાય છે, અને આ સૌથી જાણીતા zeppola di San Giuseppe છે, એક આનંદી મીઠાઈ ભરવામાં અથવા પેસ્ટ્રી ક્રીમ સાથે ટોચ પર અને amarena (શ્યામ માં ઘેરા ખાટા ચેરી - તમે ઘણી વાર તેમને ઈટાલિયન ફૂડ સ્ટોર્સ, સ્પેશિયાલિટી ફૂડ સ્ટોર અથવા ઓનલાઈન મળી શકે છે) જોકે, મોટા ભાગના ઇટાલિયન વાનગીઓ સાથે, નામ અને ઘટકો પ્રદેશ દ્વારા વ્યાપક રીતે જુદા હોઈ શકે છે, સમગ્ર ઇટાલીમાં પેસ્ટ્રીની દુકાનો આ દિવસે ફ્રાઇડ પેસ્ટ્રીઝ વેચતી હોય છે. ક્યારેક તેઓ ફક્ત પાઉડર અથવા ગ્રેન્યુલેટેડ ખાંડ સાથે ઢંકાયેલી હોય છે, અથવા તે ચાબૂક મારી ક્રીમ, ચોકલેટ ક્રીમ, કસ્ટાર્ડ અથવા ચોકલેટ અથવા મધુર ફળ સાથે સ્ટડેડ મીઠા રિકોટાથી ભરી શકાય છે.
સૌથી પ્રસિદ્ધ અને વ્યાપક વર્ઝન, જોકે, અને આ રેસીપીમાં વર્ણવેલ એક, નેપલ્સમાં ઉદભવ્યું છે
તેમ છતાં તેઓ તળેલા હોય છે, તે પ્રકાશ હોય છે અને વધુ પડતા મીઠી નથી, જેમ કે કણક ક્રીમના ડંક્ડ, ઇક્લાઅન્સ અને અન્ય ક્લાસિક ફ્રેન્ચ વસ્તુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા પ્રકાશ અને હવાઈ પાટ કે ચોઉન કણ સમાન છે અને તેમાં કોઈ ખાંડ નથી. હકીકતમાં, હળવા સંસ્કરણ માટે, તમે સરળતાથી તેમને શેકીને બદલે સાલે બ્રેying કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- ડૌગ માટે:
- 1 કપ પાણી
- 1 ઔંશ (2 ચમચી) અનાસ્ટેડ માખણ
- દંડ સમુદ્ર મીઠું ચપટી
- 5 ઔંસ
- બધે વાપરી શકાતો લોટ
- 3 મધ્યમ ઇંડા
- પેસ્ટ્રી-ક્રીમ ભરણ માટે:
- 2 ઇંડા
- 1/4 કપ (2 ઔંસ) દાણાદાર
- ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બધા હેતુ લોટ અથવા મકાઈનો લોટ
- 1 કપ દૂધ
- 1 ચમચી
- લીંબુ ઝાટકો
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે:
- પાવડર ખાંડ
- સીરપમાં અમરેની ચેરીઝ
તે કેવી રીતે બનાવો
કણક માટે:
- ઉચ્ચ ગરમી પર એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું પાણી, મીઠું, અને માખણ મૂકો. ઉકળવા લાવો, સતત stirring જ્યારે માખણ ઓગાળવામાં આવે છે, ત્યારે લોટમાં ઝટકવું અને ઝટકવું અથવા લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવું ચાલુ રહે છે, ત્યાં સુધી સખત મારપીટ સરળ હોય છે અને પોટની બાજુઓને વળગી રહેતી નથી.
- ગરમીમાંથી દૂર કરો અને કણકને એક વાટકીમાં સ્થળાંતર કરવું. એકવાર તે ઠંડું થઈ જાય તે પછી, દરેક ઉમેરા પછી સારી રીતે મિશ્રણ કરીને ઇંડા, એક સમયે ઉમેરો. રેફ્રિજરેટ કરો જ્યારે તમે પેસ્ટ્રી ક્રીમ ભરણ (20-30 મિનિટ) તૈયાર કરો છો.
ભરવા માટે:
- એક નાની વાટકીમાં, સંયુક્ત થતાં સુધી ખાંડ સાથે ઇંડા ઝુકો હરાવ્યું. ઇંડા મિશ્રણ માટે લોટ ઉમેરો, સંયુક્ત સુધી સારી whisking. એક મધ્યમ, ભારે તળેલી શાક વઘારમાં દૂધ અને લીંબુ ઝાટકો મૂકો અને મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર બોઇલ લાવો. જ્યારે દૂધ ઉકળવા માટે શરૂ થાય છે, તેને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ધીમે ધીમે ઇંડા મિશ્રણ ઉમેરો, સતત whisking, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરળ છે મધ્યમ ગરમી પર પાછા ફરો અને ક્રીમ thickens સુધી whisking ચાલુ. ક્રીમને બાઉલમાં તબદીલ કરો, ચર્મપત્ર કાગળના ટુકડા સાથે સપાટીને આવરી દો, અને ઠંડી દો. વચ્ચે, ઝેપ્પલ કરો.
ઝેપ્પોલ માટે:
- ચર્મપત્ર કાગળ અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખના આઠ 3-ઇંચ (8 સેન્ટીમીટર) ચોરસ તૈયાર કરો. ટૉર-આકારની ટિપ સાથે પેસ્ટ્રી બેગમાં કણકને સ્થાનાંતરિત કરો. કાગળના દરેક ચોરસ અથવા વરખ પર વ્યાસના 2 ઇંચ પર ડૌલ્ટનો આકાર બનાવવા માટે કણકની વાટણ પાઇપ કરો.
- 320 ડીગ્રી (160 સી) ઊંચી બાજુઓ સાથે મોટા પોટમાં શેકીને તેલના ઘણા ઇંચ. ગીચતાને ટાળવા માટે ઝેપ્પોલ (એક સમયે કાગળ અથવા વરખ પર) એક સમયે અથવા બેમાં મૂકો. કાગળ અથવા વરખ થોડા સેકન્ડો પછી પોતે અલગ કરશે, અને તમે તેને ચીપિયા અથવા સ્લેટેડ ચમચી સાથે તેલમાંથી દૂર કરી શકો છો. જ્યારે પોફી અને સોનેરી બદામી હોય, ત્યારે દરેક ઝેપોલાને સ્લેટેડ ચમચીથી દૂર કરો અને કાગળની ટુવાલ-પાતળા તાટ અથવા ટ્રે પર ડ્રેઇન કરો. જ્યારે હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી હોય, પેસ્ટ્રી ક્રીમ અને તારો આકારના ટિપ સાથે બીજી પેસ્ટ્રી બેગ ભરો. ઝેપ્પલનો અડધો ભાગ કાપો અને પેસ્ટ્રી ક્રીમની રિંગથી ભરો. ક્રીમ ઉપર ટોચ અડધા મૂકો અને પછી થોડી વધુ pastry ક્રીમ સાથે કેન્દ્ર છિદ્ર ભરો. દરેક મીઠાઈની મધ્યમાં ક્રીમની ટોચ પર એક એમ્મેના ચેરી મૂકો, પછી પાવડર ખાંડ સાથે તેને થોડું ધૂળ કરો. ગરમ સેવા
ભિન્નતા:
- કણકમાં 1/2 થી 1 ચમચી લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ ઝાટકો ઉમેરો.
- હળવા ઉપચાર માટે તમે તેમને ફાળવવાને બદલે ઝેપોોલને સાલે બ્રેક કરી શકો છો. ચર્મપત્ર કાગળની રેખિત પકવવા શીટ પર ગરમીથી પકવવું, વચ્ચે જગ્યા ખાદ્યપદાર્થો સાથે, 255 મિનિટ માટે 375 F (190 C) પર, અથવા જ્યાં સુધી તેઓ puffy અને સરખે ભાગે વહેંચાઇ સોનારી બદામી છે.
- તેમને અડધા ભાગમાં કાપીને અને ભરવાને બદલે, દરેક ઝેપોલાના કેન્દ્રમાં પેસ્ટ્રી ક્રીમના ઢોળાવને ઉમેરો, પછી તેને એમ્મેરેના ચેરી સાથે ટોચ પર મૂકો.
- તમે ભરણને ભૂલી જશો અને માત્ર પાવડર ખાંડ સાથે તળેલું ઝેપ્પોલ ધૂળ કરી શકો છો.