ટેપીઓકા શું છે?

તમે પુડિંગ ફોર્મમાં ટેપીઓકાથી કદાચ સૌથી વધુ પરિચિત છો, પરંતુ તે માત્ર એક ખીર સ્વાદ કરતાં વધુ છે. ટેપીઓકા એ કસાવા રુટમાંથી કાઢવામાં આવેલી સ્ટાર્ચ છે. કસાવા પ્લાન્ટ બ્રાઝિલમાં વસે છે, જ્યાં તેને "મેન્ડીકોકા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેના સ્ટાર્ચને "ટેપીઓકા" કહેવાય છે. કસાવા પ્લાન્ટની ખેતી દક્ષિણ અમેરિકા અને આફ્રિકામાં ફેલાયેલી છે, જ્યારે ટેપીઓકાના રાંધણ ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય બની છે.

તે ઘણા દેશોમાં એક મુખ્ય છે પરંતુ દુર્ભાગ્યે પોષણ મૂલ્ય વંચિત છે. તે ઘણી વખત જાડું થવું એજન્ટ તરીકે વપરાય છે.

ટેપીઓકાના લાક્ષણિકતાઓ

ટેપીઓકામાં તટસ્થ સુગંધ અને મજબૂત જીઇલિંગ પાવર છે, જે મીઠો અને રસોઇમાં સુગંધિત ખોરાકમાં એક જાડું એજન્ટ તરીકે ખૂબ ઉપયોગી છે. કોર્નઆર્કાર્સ્ટથી વિપરીત, ટેપીઓકા તેના જેલ માળખું ગુમાવ્યા વગર તૂટ્યા વગર ચક્રનો ઉપયોગ કરી શકે છે. ટેપીઓકાને સૂકવીને અને પછી જેલ બનાવવા માટે પ્રવાહી સાથે બાફેલી હોવી જોઈએ અને તેથી તેને સામાન્ય રીતે રસોઈ કરવા પહેલાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ટેપીઓકા રસોઈ પહેલા અપારદર્શક છે પરંતુ હાઇડ્રેશન પર અર્ધપારદર્શક રૂપે પરિવર્તિત કરે છે. ટેપીઓકા મોતી અને પાઉડર મોટેભાગે સફેદ હોય છે અથવા આછા સફેદ હોય છે, પરંતુ મોતીને કોઈ પણ રંગથી રંગિત કરી શકાય છે. રંગીન ટેપીઓકા મોતી મોટેભાગે ડેઝર્ટમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેમ કે લોકપ્રિય એશિયન ડ્રિંક બબ્બા ચા.

પોષણ મૂલ્ય

કારણ કે ટેપિયોકાકા કસાવા રુટમાંથી કાઢેલ સ્ટાર્ચ છે, તે લગભગ 100 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે.

અન્ય પોષકતત્વોના તત્વોને ટેપિયોકામાં રહે છે, પરંતુ ટેપીઓકાને ચરબી અને પ્રોટીન મુક્ત ગણવામાં આવે છે. સૂકા ટેપીઓકા મોતી (152 ગ્રામ) નું એક કપ આશરે 544 કેલરી ધરાવે છે, 135 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, શૂન્ય ગ્રામ ચરબી અને શૂન્ય ગ્રામ પ્રોટીન ધરાવે છે.

ટેપીઓકા કસાવા રુટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શામેલ નથી, તેથી ટેપિયોકાકા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે.

ઘણા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદિત ખોરાકમાં ટેપીઓકા એક સામાન્ય ઘટક છે કારણ કે તે ગ્લુટેનની ગેરહાજરીમાં પોત અને ભેજને સુધારવામાં મદદ કરે છે.

ટેપીઓકા માટે ઉપયોગો

ટેપીઓકામાં પરંપરાગત ઉપયોગોમાં ટેપીઓકા પુડિંગ, બબલ અથવા બબ્બા ચા અને અન્ય કેન્ડી અને મીઠાઈનો સમાવેશ થાય છે. ટેપીઓકા પુડિંગ અને બબ્બા ચા બંનેને પીયરલેસ ટેપીઓકા, અથવા ટેપિયોકા સ્ટાર્ચના નાના દાંડા સાથે બનાવવામાં આવે છે જે રાંધવામાં આવે ત્યારે ચીલી, ચીકણું બોલ બની જાય છે. ટેપીઓકાના જાડા, ચ્યુવી ટેક્સચરને ખાવું આનંદ છે, તેને મીઠાઈઓ, ચીકણું કેન્ડી અને અન્ય મનોરંજક ખોરાક માટે મહત્વની બનાવે છે.

ઔદ્યોગિક ખોરાકની ક્રાંતિ સાથે, ટેપિયોકાએ ઘણા નવા ઉપયોગો જોયાં છે. ટેપીઓકા ઘણીવાર શરીર અને જાડાઈ બનાવવા માટે સૂપ્સ, ચટણીઓ અને ગ્રેસીમાં ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે તેની વધુ જાડું ઊર્જા છે અને લોટ અને અન્ય જાડાઈ કરતા ઓછી ખર્ચાળ છે. ટેપીઓકા જમીનના માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરી શકાય છે, જેમ કે બર્ગર પેટીઝ અથવા ચિકન ગાંઠ, બાઈન્ડર અને ઘટક સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે. ટેપીઓકાને ઘણી વાર ડૌટ્સ, ખાસ કરીને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે પોત અને ભેજની સામગ્રીને સુધારવા માટે છે. જ્યારે ટેપીઓકા ભરી બેકરી મીઠાઈઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે ડૅનિશ્સ, તે ભેજને એક જેલમાં ફસાઈ જાય છે, જે પેસ્ટ્રીને સ્ટોરેજ દરમિયાન સૂકાં ના થવાથી અટકાવે છે.

કેવી રીતે ખરીદી અને સ્ટોર કરો ટેપીઓકા

તાપીકા મોટે ભાગે મોતીના સ્વરૂપમાં વેચાય છે, જે કદમાં એક મિલિમીટરથી લઈને 8 મિલીમીટર વ્યાસમાં આવે છે.

નાના ટેપીઓકા મોતી સામાન્ય રીતે પુડિંગ્સ માટે વપરાય છે, જ્યારે મોટા મોતી સામાન્ય રીતે બબ્બા ચા માટે વપરાય છે. ટેપીઓકાને ટુકડાઓમાં અને પાઉડરમાં પણ વેચવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે સોયુસ, સૂપ્સ અથવા ગ્રેચીઝને વધારવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જ્યાં વધુ સંમિશ્ર રચના જરૂરી છે.

ટેકીકા મોતી પકવવાના પાંખમાં મોટાભાગના મુખ્ય કરિયાણાની દુકાનોમાં મળી આવે છે. ફ્લેક્સ અને પાઉડર સામાન્ય રીતે સ્વાસ્થ્ય ખોરાક અથવા કુદરતી ખોરાકના ગ્રાસ્ટર પર વેચવામાં આવે છે. ટેપીઓકા શુષ્ક ઉત્પાદન છે અને જ્યાં સુધી તેને ગરમી અને ભેજની સંપર્કમાં રોકવા માટે સખત રીતે સીલ રાખવામાં આવે ત્યાં સુધી તેને અનિશ્ચિત સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.