કસાવા (યુકા) પ્રકારો અને તૈયારી

કસાવા એક લાંબુ ગાંઠો છે જે લગભગ બે ઈંચ આસપાસ અને આઠ ઇંચ લાંબા છે. રુટની ભૂરા તંતુમય ત્વચા અને બરફીલા સફેદ આંતરિક માંસ છે. કારણ કે તે સરળતાથી ઉઝરડા થાય છે, તે વારંવાર રક્ષણાત્મક મીણ કોટિંગમાં આવરી લેવામાં આવે છે. કસાવા માટેના અન્ય નામોમાં યુકા, મેનિઓક, મેન્ડિકો, યૂક રુટ, કેસબે અને ટેપીઓકા છે.

કસાવા બ્રાઝિલમાં વસે છે અને અમેરિકાના ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારો છે. તે વ્યાપક રીતે લેટિન અમેરિકા અને કેરેબિયનમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

તે કેરેબિયન આહારમાં એક આવશ્યક રુટ વનસ્પતિ છે અને હજુ પણ છે. કોલંબસના આગમન પહેલા, તેનો, કેરેબ અને અરાઉક વસ્તીના મુખ્ય ખોરાક તરીકે, ખાસ કરીને કસાવા બ્રેડના રૂપમાં, તે આસપાસ રહ્યું છે. કારણ કે તે સંસ્કૃતિ માટે ખૂબ મહત્ત્વપૂર્ણ હતો, મૂળ લોકોએ તેને આદરણીય કર્યો. એક 1554 સ્પેનિશ ઐતિહાસિક એકાઉન્ટમાં એક સમારોહનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે જેમાં એક મૂળ પાદરીએ કસાવાની રોટલી આપી હતી અને ત્યારબાદ તે આદિવાસી લોકોમાં વહેંચાઈ હતી. પછીના વર્ષોમાં તેમના પરિવારોને ભયથી બચાવવા માટે પ્રાપ્તકર્તાઓએ પછી બ્રેડ જાળવી રાખી હતી કસાવા હજુ પણ આજે સમગ્ર ટાપુમાં ખાવામાં આવે છે અને તમને તે ઉત્પાદનના બજારોમાં ઊંચી કરેલા મળશે.

તૈયારી

કસાવા અતિ સર્વતોમુખી છે; તે બાફેલી, બેકડ, ઉકાળવા, શેકેલા, ફ્રાઇડ , છૂંદેલા અથવા સ્ટૉઝમાં ઉમેરી શકાય છે. વારંવાર, તે મીઠું, મરી, અને ચૂનો રસ સાથે છંટકાવ માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઘણી વાનગીઓમાં તે માટે લોખંડની જાળીવાળું માટે ફોન કરો. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે પીળો, સહેજ અર્ધપારદર્શક, થોડું મીઠી અને ચૂઇ કરે છે.

રુટને ધોવા, છંટકાવ , અને તેને કિકિયારી કરીને જમીનના ભોજન અથવા લોટમાં બનાવી શકાય છે અને પછી રસને દબાવીને અને ભોજન સૂકવી શકાય છે. આ ભોજન પહેલાથી જ તૈયાર અને સ્થિર થઈ શકે છે. ફ્રેન્ચ-પ્રભાવિત ટાપુઓ પર, કસાવા ભોજનને પૌરાણક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેનો એક ટૂંકા સ્વરૂપ પરાવા દ મેનિકો છે.

કસાવાને અન્ય કેટલીક વસ્તુઓમાં પણ બનાવી શકાય છે. ટેપિયોકાડા કસ્વા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ પુડિંગ્સમાં અને જાડું એજન્ટ તરીકે થાય છે. અન્ય તૈયારીઓમાં મહેનત અને ટામેલ્સ, ચીપ્સ અને ભજિયાઓ માટે કણકનો સમાવેશ થાય છે. મસાલેદાર એક આવશ્યક ઘટક, કસ્અરીપ , અન્ય મસાલાઓ સાથે જોડાયેલી કસાવા રસને બાફેલી બનાવવામાં આવે છે. Dominicans એક સ્વાદિષ્ટ યૂકા ટર્નઓવર કહેવાય cativías બનાવે છે. જમૈકામાં, બામ બેમ કસાવા જેવા બ્રેડ, પૅનકૅક્સ અને મફિન્સ જેવા ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાતો સામૂહિક શબ્દ છે. બામી, અથવા બેમ્મી, જાડા બ્રેડ કસાવાના લોટથી બનાવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે તળેલી માછલી અથવા મીઠાફિશ અને એક્કી સાથે ખાવામાં આવે છે.

કસાવા મૂળિયા ખરી ત્યારે પેઢીની મૂળની જોવા મળે છે, જેમાં કોઈ નરમ ફોલ્લીઓ નથી. ઉપરાંત, જો શક્ય હોય તો, સંપૂર્ણ મૂળની ખરીદી કરો કે જે તેમનાં અંતનો અંત નથી કર્યો.

કસાવા બ્રેડ

ગ્રેટ કડવું યુકાકા કૈસાબે બનાવવા માટે વપરાય છે, જે ડોમિનિકન પ્રજાસત્તાકમાં પરંપરાગત ચપળ, બેખમીર, ફ્લેટબ્રેડ છે. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં, કેસબે વિશેષતા બજારોમાં વેચાય છે કારણ કે કડવી કસાવા ઉપલબ્ધ નથી અને તે સમય અને કૌશલ્ય લે છે - એક સાચી કેરેબિયન આર્ટિજિન બ્રેડ; તે ક્રેકર તરીકે ચપળ છે. બ્રેડ પ્લાસ્ટિક બેગમાં વેચવામાં આવે છે અથવા કાગળમાં લપેટીને અને શબ્દમાળા સાથે જોડાય છે. ફ્રેન્ચ-બોલતા ટાપુઓમાં, રોટ્રીને પીડા દ કસાવ અને સ્પેનિશ બોલતા ટાપુઓ કહેવામાં આવે છે, તેને પેન દે કેસબે કહેવામાં આવે છે.

સ્વદેશી લોકોએ બ્રેડ બનાવવા માટે કડવી કસાવાથી ઝેરી પ્રુસિસી એસિડ કાઢવાની એક પદ્ધતિ વિકસાવી. તેમાં ચીકવું, ધોવાનું, ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ગોળાનો ઉપયોગ દબાવીને ઝેરી પ્રવાહીને દૂર કરે છે. એકવાર રસ અલગ, પલ્પ સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે અને પછી બ્રેડમાં બનાવવામાં આવે છે અથવા કેળાનાં પાંદડાઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ પ્રક્રિયા કઠોર હતી અને સમગ્ર ગામો તૈયારીઓમાં ભાગ લેશે. ઝેરી પ્રવાહી પછી તેમના શિકારના ભાલા અને તીરોને સ્પાઇક કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા.

પ્રકાર

કસ્વા-મીઠી અને કડવીની બે જાતો છે. બંને પ્રોસિસી એસિડ (હાઇડ્રોસાયયાનિક એસિડ) ધરાવે છે, જે સાયનાઇડ ઝેરનું કારણ બની શકે છે. રુટને રાંધવા કે દબાવવાથી ઝેર દૂર થાય છે. કસાવા કાચા ક્યારેય ખાય કરી શકો છો. કડવું, અથવા જંગલી, કસાવાને પૂરતી એસિડ હોય છે જેથી કાચા અથવા અતિસુધીને ખાવામાં ખાવાથી તે ઝેરી ઝેરી હોઈ શકે.

કોન્ક્વીસ્ટેડર્સથી બચવા માટે, કાપેલા મૂળિયા કાચા કસાવાને ખાવાથી આત્મહત્યા કરવા જાણીતા હતા.

ભયભીત ન થાઓ યુ.એસ સ્ટોર્સમાં કડવું કસાવા સાથે તમે સંપર્કમાં આવશો નહીં. મીઠી કસાવા અમેરિકન બજારોમાં તાજા અથવા ફ્રોઝન વેચાય છે. કડવું કસાવાને સુરક્ષિત ખાદ્ય લોટ અને સ્ટાર્ચમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે બ્રેડ , પેસ્ટ્રીઝ અને કેકમાં બનાવવામાં આવે છે.