આ સૂપ, મિનેસ્ટ્રા ડેઈ મોરી (" મૃતકોનો સૂપ" પરંપરાગત રીતે મિલાન અને આસપાસના વિસ્તારોમાં ડેડ (ઓલ સોઉલ્સ ડે) ના દિવસે, 2 નવેમ્બર, માટે યોગ્ય છે. તે પ્રાચીન મૂળ હોવા છતાં, કદાચ પ્રાચીન રોમ બધી રીતે પાછા ડેટિંગ
પ્રાચીન વિશ્વમાં, કઠોળ અને બીજ અંડરવર્લ્ડ સાથે જોડાયેલા હતા અને ઘણીવાર અંતિમવિધિના વિધિઓનો ભાગ હતો અને મૃતકો માટે અર્પણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. ખાસ કરીને ફાવ કઠોળ અને ચણા, ડેડ દિવસના પરંપરાગત ખોરાક હતા, જે એક મૃત વ્યક્તિના પ્રેમીઓ અને પૂર્વજોની યાદમાં સમર્પિત છે. સિસ્રા મોનફેરિના નામના સૂપમાં દુર્લભ કાળા ચણા વપરાયા હતા.
એવું માનવામાં આવતું હતું કે આ દિવસે, મરણ પામેલા લોકો જીવંત ભોજનમાં પાછા આવ્યા હતા. ઇટાલીમાં કેટલાક ગ્રામવાસીઓ પણ આ ખાસ મુલાકાતીઓ માટે ટેબલ પર એક સ્થાન ગોઠવશે.
આ સૂપ પરંપરાગતરૂપે સમગ્ર ડુક્કરના માથાને ઉકળતા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, અને જ્યારે તે હેલોવીન માટે તેને યોગ્ય બનાવવા માટે ખૂબ બિહામણું છે, ત્યારે આ દિવસોમાં મોટા ભાગના ઘર રસોઈયા માટે વ્યવહારુ નથી, તેથી અમે અસ્થિ ઇન ડુક્કરનો ઉપયોગ કરીશું. અને પરંપરાગત રીતે, સુકા ચણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ઓછામાં ઓછા રાતોરાત સૂકવવાની અને 2-3 કલાક રસોઈની આવશ્યકતા હોય છે. વ્યવહારિક અને સમય બચત માટે રચાયેલ આ વધુ આધુનિક સંસ્કરણ છે, પરંતુ હજુ પણ સમૃદ્ધ અને સંતોષકારક છે.
પરંપરાગત રીતે, ડુક્કરનું માંસ અન્ય ઘટકો સાથે મોટા ટુકડા સાથે રાંધવામાં આવે છે, પછી તે દૂર કરે છે. ડુક્કરનું માંસ સૂપમાં વનસ્પતિ સૂપ પ્રાઈમૉ અથવા સ્ટાર્ટર કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન પનીર સાથે ઉદારતાપૂર્વક ટોચનું સ્થાન છે, જ્યારે ડુક્કરને સેકન્ડો અથવા મુખ્ય કોર્સ તરીકે સેવા આપી હતી, જેમાં નાની, કોર્નિકોન જેવા અથાણાં (સેટ્રિઓલીની), અથાણાંના પેપરનોસીની મરી અને નાના અથાણાંના ડુંગળી (સીપોલેન સૉટેકાટો). જો તમે માંસને આ રીતે સેવા આપવા ઇચ્છતા હોવ તો, પ્યુવીન્ટ સાલસા વર્ડે સાથોસાથ વાપરવા માટે એક મહાન મસાલા હશે.
જો, જો કે, તમે સૂપમાં માંસને છોડવા અને તેને એકસાથે સેવા આપવા માગતા હોવ, તો હૃદયના સૂપ પોતે જ એક-વાનગી ભોજન હોઈ શકે છે, કદાચ તે કચુંબર અને કેટલાક કર્કશ ઇટાલિયન બ્રેડ અથવા લસણની બ્રેડ સાથે .
તે પરંપરાગતરૂપે મોટી ટેરાકોટાના પોટમાં બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તમે કોઈપણ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા કોઈપણ મોટા, ભારે-દીવાવાળી શાક વઘારવાનું તપેલું વાપરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1 1/2 પાઉન્ડ પોર્ક (અસ્થિ-ઇન)
- 2 માધ્યમ ડુંગળી (છંટકાવ અને પતળા કાતરી)
- 1 મોટી ગાજર (છાલ, સુવ્યવસ્થિત, અને અદલાબદલી)
- 2 દાંડીઓ કચુંબર (સુવ્યવસ્થિત અને અદલાબદલી)
- 2 tablespoons ઋષિ (અદલાબદલી તાજા પાંદડા)
- 1 sprig રોઝમેરી
- 6 કપ પાણી
- 2 ચમચી સમુદ્ર મીઠું (દંડ)
- 1 ચણા કરી શકે છે (ગૅરેન્ઝો દાળો, સૂકવી નાખવામાં અને ચોખ્ખું)
- વૈકલ્પિક: પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીર (સેવા માટે તાજી લોખંડની જાળીવાળું)
તે કેવી રીતે બનાવો
મધ્યમ ગરમી પર એક મોટી દેગમાં, ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. પોર્ક (મોટા, સંપૂર્ણ ટુકડાઓ જો મુખ્ય કોર્સ તરીકે અલગથી સેવા આપતા હોય, તો સૂપમાં સેવા આપતા હોય તો મોટા હિસ્સામાં વિભાજીત થાય છે) અને બ્રોન્ડેડ, 1-2 મિનિટ સુધી લાકડાના ચમચી સાથે જગાડવો.
કાતરી ડુંગળી અને અદલાબદલી કચુંબરની વનસ્પતિ અને ગાજર ઉમેરો. અર્ધભાષી સુધી 5 થી 8 મિનિટ સુધી મધ્યમ ગરમી પર વસ્ત્રો.
જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો, વધુ 1 મિનિટ માટે જગાડવો, પછી પાણી અને મીઠું ઉમેરો
લગભગ 20 મિનિટ સુધી બોઇલ, કવર, નીચી ગરમીને નીચા અને સણસણવું લાવો.
સુકા અને ચોખ્ખા ચણાને ઉમેરો અને સણસણવું ચાલુ રાખો, અન્ય 15-20 મિનિટ માટે આવરી લેવો.
તમે હાર્દિક સૂપ તરીકે તેને એકસાથે સેવા આપી શકો છો, અથવા ડુક્કર દૂર કરી શકો છો અને બીજા કોર્સ તરીકે, અથાણાં, સૉટેકાટી , ગિર્ડિનિઆ અથાણું અને / અથવા સાલસા વર્ડે દ્વારા તેને અલગથી સેવા આપી શકો છો.
ભિન્નતા :
- હાર્ટિયેન, એક-કોર્સ ભોજન માટે, ચણા તરીકે 1/2 કપ લાંબી અનાજના ચોખા ઉમેરો (તમારે વધારે પાણી ઉમેરવાની જરૂર પડશે, ઓછામાં ઓછા 1 કપ, કારણ કે ચોખા પ્રવાહીને ગ્રહણ કરશે). વૈકલ્પિક રીતે, કેટલાક ટૂંકા, નાના પાસ્તા જેમ કે મેકોરોની, ડીટાલિની, અથવા ઓરઝો અથવા ટૂંકા, સૂકા ઇંડા નૂડલ્સ ઉમેરો.
- ઊંડા, સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે સૂપ સોસ, ટેમરી, અથવા મેગીની ડેશ ઉમેરો.
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 430 |
કુલ ચરબી | 22 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 10 ગ્રામ |
કોલેસ્ટરોલ | 98 મિલિગ્રામ |
સોડિયમ | 986 એમજી |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 21 જી |
ડાયેટરી ફાઇબર | 6 જી |
પ્રોટીન | 37 ગ્રામ |